Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

geros :: Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило,  как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.

1

Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).

2

Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.

3

По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.

4

После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.

5    

6

Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.

7

Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.

8

2 часа прошли – продукт готов.

9

Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.

30-11-2010 21:50:16

>я ничего не говорила

Ни баись, я всех переписал.



 мидвед паиБалу
30-11-2010 21:54:00

ну чё скозать...
http://www.youtube.com/watch?v=cPAIfuNOjo4&feature=related



30-11-2010 21:58:17

а че? дрочить на сисястых шведок-почетно


30-11-2010 22:01:05

>а че? дрочить на сисястых шведок-почетно

Ну, если на таких, как Агнетта Фальцког в молодости, тада - да.



30-11-2010 22:03:00

>http://www.youtube.com/watch?v=dN3GbF9Bx6E
>
>пестнё пра щщяс

спасиб! очень люблю эту вестчь!



 бёрнинг дейлайт
30-11-2010 22:04:09

чета гавно какое-та

"добавьте ложку жыдкого дыма"

блевал-с



30-11-2010 22:07:16

http://www.youtube.com/watch?v=mmdPQp6Jcdk&feature=related


30-11-2010 22:08:14

http://ru.fishki.net/picsw/092009/04/post11/erotic_pricol_1.jpg


30-11-2010 22:19:07

Хуяссе,Надяня! http://ru.fishki.net/picsw/092009/04/post11/erotic_pricol_11.jpg


30-11-2010 22:34:34

распугал всех такими кортинкаме


30-11-2010 22:35:34

кстати, кто помнит под чем сремся-то, под вырезкой или под топинамбуром?


30-11-2010 22:40:37

под глютаматом
тикай атсюда



 я забыл подписацца, асёл
30-11-2010 22:44:30

http://www.youtube.com/watch?v=Ii7e-jlzZ5c&feature=related


30-11-2010 22:45:02

сдесь хуйло пихает шняги типа мы нихуя неправельна рыбу каптим, нада аказуеца в свч с "дымком" жыдким как ево желе в черепе и абязательна пажырнее сдобрить глютаматам иначе испортица за год
баран бля



30-11-2010 22:51:19

таких далбайобаф нада при раждении оскоплять дабы не плодилесь и падкидывать в хачдоналдсы на откорм


 я забыл подписацца, асёл
30-11-2010 22:53:44

http://www.youtube.com/watch?v=0ZyhB1-Yb4U&feature=related


 Мясник с тапаром
30-11-2010 23:11:46

чат паходу приказал долго жыть...


 Волопасов
30-11-2010 23:17:30

Хуле, испортил рыпку...


30-11-2010 23:18:46

Понял.


30-11-2010 23:19:25

пад таким идиотам срать западло


 Мясник с тапаром
30-11-2010 23:31:01

Натьк, пра абъектиф спрасить хачу, ты тут?


 Мясник с тапаром
30-11-2010 23:51:17

ты уже пользовала объектив 24-120 F/4? можешь че по нему сказать?


 Мясник с тапаром
30-11-2010 23:51:56

кстате - с зимой тибя, гугугу


30-11-2010 23:54:13

Блиа, щязз насматрелся наобжымался с тьолкаме в кароткех юбках ф кабаке, дайте мну две. Надяня прювет писда индейская


30-11-2010 23:57:08

>Блиа, щязз насматрелся наобжымался с тьолкаме в кароткех юбках ф кабаке, дайте мну две. Надяня прювет писда индейская

Хуяссе,Йода,жиэнь бьёт ключом? Уважуха!



 мидвед паиБалу
30-11-2010 23:58:39

нам алеутам зема пахую.


30-11-2010 23:59:47

>Блиа, щязз насматрелся наобжымался с тьолкаме в кароткех юбках ф кабаке, дайте мну две. Надяня прювет писда индейская
А фотаатчот есть? Здарова Йод!



 Мясник с тапаром
01-12-2010 00:01:36

дык... никон же и производитель. вроде новый, в инете особо про него путних высказываний нет пока
а 24-70 стОит взять? цены не баяцца?



 мидвед паиБалу
01-12-2010 00:02:51

>дык... никон же и производитель. вроде новый, в инете особо про него путних высказываний нет пока
>а 24-70 стОит взять? цены не баяцца?
24-70 - эт китовый. вроде.



 мидвед паиБалу
01-12-2010 00:06:10

http://community.livejournal.com/ru_fototechnik/26896.html

имею такой жэ.



 Мясник с тапаром
01-12-2010 00:06:21

с Д700 китовый. я тушку отдельно брал, а за этот отдавать под две штуки евро - жаба поддушивает вроде...


 мидвед паиБалу
01-12-2010 00:07:58

>ашыбаесся.
с кемц нибываетц



 Мясник с тапаром
01-12-2010 00:09:06

есть бабло, просто жаба сцуко... Д700 у меня. с тамроном 28-75 f2,8. но чото не то вроде каг.


 Мясник с тапаром
01-12-2010 00:11:09

охуенный набор. ты ево по работе или для сибя в утешение юзаешь?


 Мясник с тапаром
01-12-2010 00:13:04

у нас иногда спецпредложением китом делают в фрицляндии - по-моему видел, но утверждать не буду с пеной у рта. с башмаком и объективом.


 Мясник с тапаром
01-12-2010 00:14:59

вот патаму и спрасил, что ты шаришь. пиздец жабе, паходу.


 Мясник с тапаром
01-12-2010 00:16:57

105 есть, а пышку взял 600, пока хватает, но я просто для себя - хобби, блять. гыыы


01-12-2010 00:19:19

>вот патаму и спрасил, что ты шаришь. пиздец жабе, паходу.

совсем недавно Косорылый также вопрошал и по томуже объективу,объяснили,купил,не жалеет ни разу!



 Мясник с тапаром
01-12-2010 00:23:17

д90 я недавно другу купил - прикольный, только лёгкий с непривычки
а 70-200 этот ахуительный. я первым фотал, а вторым пока даже не пробовал



 Мясник с тапаром
01-12-2010 00:24:10

вот я тот разгавор и помню, что не ашыпся он тагда


01-12-2010 00:24:46

пайдука я в люлю,чота зевота одолела. всем пака!


01-12-2010 00:25:48

>вот я тот разгавор и помню, что не ашыпся он тагда

во-во! я,паскоку не фотограф,и то запомнил 24-70 как легендарную оптику! хыыыы
выкл.



01-12-2010 00:26:41

пагадите,а матрёхи же на пороге!


01-12-2010 00:27:07

мерзанём по нахенгу анадысь?


 Мясник с тапаром
01-12-2010 00:27:19

Надь, а ево стоит поперебирать или брать первый попавшийся, в смысле - ани фсе адинаковые или как попадёшь? туповатый вапрос, но всё же...


01-12-2010 00:27:26

чо? сам бля?


 Мясник с тапаром
01-12-2010 00:27:45

Натьке атдаю матрёжке


01-12-2010 00:27:47

один бля?


01-12-2010 00:28:31

Натька спит ужо,онаж грила,что три часа ночи...


01-12-2010 00:28:32

Извинтеляюсь всем пачтение!  Конина немного зашкаливаед в крови, Полярнеку и Анте Мегареспект, сорри

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/110896.html