- Любовь к еде вырастает из любви к людям.
- Это правда, - сказал Бертлеф, подцепив вилкой кусок говядины.
- Одинокому ребенку кусок в горло не лезет

(Милан Кундера «Вальс на прощание»)


Здравствуйте.

Гостила у друзей родителей в Краснодарском крае, они тоже ташкентские, и увидела на  одной грядке в их огороде базилик, что в Ташкенте называют «райхон», а на второй грядке – перчик острый.





У меня судорожно заработал мозг, как можно счастливо впихнуть в самсу эти два ингредиента.

В доме я нашла высушенный перчик с грядки.





Итак, берём:

Перчик жгучий (маленький, да удаленький) 2 штуки, базилик, кориандр, зиру – светлую и темную.



Специи толчим в ступке, перемешиваем, базилик и красный перчик очень мелко режем.



Далее нужна мука – 3,5 стакана, 700 граммов говядины, перемолотой в фарш (лучше, конечно, баранину брать), кусок курдючного сала (на фото нет, потому что забыла купить, пришлось еще раз бежать на рынок), штук 5 луковиц, мелко рубленых, 2 яйца.



В фарш добавляем специи и лук, солим, перемешиваем. Можно добавить еще черного молотого перца, что я и сделала, а можно и не добавлять – по-любому, будет  острая и ароматная самса.

В 1,5 стакана теплой воды добавляем яйцо, 1 ч. ложку соли.



Затем, обнаружив отсутствие курдючного жира,  я побежала на рынок по такой милой улице:



Замешиваем тесто в течение 15 минут, оставляем минут на 10 под тряпочкой. Раскатываем пласт теста.



Пласт смазываем растопленным сливочным маслом. По идее, надо бы смазать растопленным курдючным жиром, как я делала это здесь:

http://udaff.com/fzr/99967.html

но в этот раз курдюка было мало и я пожадничала. Пласт скатываем трубочкой и (! Это важно!) запихиваем в холодильник минут на 30. В прошлом рецепте самсы я не запихивала тесто в холодильник и из-за этого не так четко чувствовалось, что тесто  получилось слоёное.

Затем вытаскиваем, режем поперек на равные части,  места среза с двух сторон обваливаем в муке и раскатываем в одинаковые кружочки (или квадратики – кому что нравится).



На фото видно, что я  положила фарш, а сверху кусочек бараньего жира. Но, поскольку формы моей самсы круглые,  и кладку на противень я их местом залепки, то дальнейшие самсы я лепила, положив сначала курдючный жир, потом фарш, перевернула и положила на противень. Ну это для того, чтобы жир пропитал весь фарш, и самса была более сочной – как будто бы внутри бульон.



Сверху результат лепки мажем взбитым яйцом и пихаем в духовку при 220 градусах на 20 минут.

Пока самсы готовятся, играем с чужим питомцем Жуликом. Так его прозвали, потому что он воровал гаечные ключи из кладовки и закапывал их, слово трупы, в огороде, рядом с помидорами.





Ну а затем уминаем нашу самсу.