Есть идея на нескольких рецептах показать не совсем привычные технологии для данного типа блюд. Вот карри-обычно варят сам соус, а потом готовят в нем мясо или рыбу, иногда вместо варки запекают в духовке. А сегодня мы сделаем красное тайское карри на пару.
Сначала сделаем саму пасту карри. Состав, может быть, не совсем аутеничен, но пытался сделать более доступно.
Возьмем пару стеблей лимонного сорго, небольшой кусок галангала, штук 20 маленьких сушеных чили, 4 зуба чеснока, ч.л горошин белого перца, 1.5 ч. л. семян кориандра, ч.л. кумина, 3 шалота, лист лайма и корень кориандра.



Не сцать, замены приведу пожже.

Саму пасту делать просто.
У чилей отрываем жеппы, высыпаем семена и замачиваем в горячей воде минут на 15.



А тем временем все мелко режем. Семена кориандра и кумин жарим на сухой сковородке до запаха и толчем в ступке. Снимаем с лайма цедру.



Чили сливаем и все вместе прокручиваем в блендере, добавив пару ст.л. рыбного соуса, в однородную массу. Очень хорошо еще добавить пару свежих тайских чили "птичий глаз".



Нада бы еще хуйнуть пару ч.л. креветочной пасты, но можно обойтись и без этого.
Результат-ароматная паста красноватого цвета, неприглядная на вид.
О заменах:
Лимонное сорго тут заменить, пожалуй, нечем.
Галангал-скрепя серце заменяем на имбирь, хотя, конешно, это разные звери.
Маленький чили-на 4 ст.л. дробленого чили.
Белый перец на черный перец.
Шалоты-на среднюю красную луковицу
Если нет листа лайма то и хуй с ним.
Вместо рыбного соуса можно просто посолить ч.л. соли.
Ну, собсна, переходим к карри.
Будем делать сифуд.
Возьмем по 100 гр. мяса краба, мидий и креветок. Тут вполне возможны замены, допустим, вместо краба-кальмар, ну итд.
Нужно будет так же кусок филе белой океанической рыбы, тоже грамм 100, одно яйцо, базилик, грамм 50 тонко нарезаной капусты и 250 гр. кокосового молока.



Капусту заливаем кипятком на 5 мин, а тем временем в блендере зверски измельчаем рыбу с добавлением пары ст.л. пасты карри и яйца. Добавляем кокосовое молоко, по ч.л. соли и сахара, и крутим в однородную массу.
На дно порционных чашек укладываем немного капусты, тонко нарезаного базилика, смеси сифуда.

    

Заливаем рыбно-кокосовой смесью, и ставим в пароварку минут на 10-12



Посыпаем тонко нарезаным свежим чили и листьями лайма.
Результат-нежное по консистенции, очень ароматное и невьебенное острое блюдо. Рекомендовано всем любителям острой пищи.