Еще одно знаковое блюдо каджунской кухни, «черненая» рыба, blackened fish
Сначала надо сделать или купить каджунскую смесь. В России ее вроде не наблюдается, но намешать несложно
1 часть зерен белой горчицы
1 часть кумина
1 часть черного перца
1 часть орегано
2 части тимьяна
2-3 части паприки
1-3 части кайенского
Рыбное филе смазываем топленым маслом
И густо наносим смесь специй. Оставим минут на 20
Жарим на сильном огне по паре минут с каждой стороны
Для сальсы нарежем мелко маленькую красную луковицу и средне один персик. Смешаем с соком половины лайма
Подаем с рыбой
Ахуенные контрасты между жгучестью прожаренных специй, нежностью персика и вкусом рыбы
ЗЫ: иногда на рыбу наносят пасту из тех же специй. Для этого с ними смешивают разбитый в пюре лук и чеснок. В таком случае получается нечто похожее на кляр