Вот одна из бесчисленных разновидностей супов из баранины, практикуемых в странах Магриба
Возьмем крупно нарубленную баранину с костями (похую какую часть), зальем водой, доведем до кипения и варим на тихом огне в течение часа
Мясо вынимаем из бульона и обжариваем со всех сторон до румяной корочки в оливковом масле
Возвращаем обратно в бульон, засыпаем чечевицу, маш или булгур и снова ставим на тихий огонь. Мясу следует варицца еще час, так что при засыпке ориентируемся на время варки того, чего засыпали
Тем временем обжарим в масле оставшемся после мяса полукольца лука до золотистого цвета. Добавим к ним нарезанные средними кусками овощи – это могут быть баклажаны, цукини, артишоки (хотел выебнуца, а вот хуй там – не нашол), или сельдерей
Держим до их равномерного поджаривания, добавляем мелко нарубленные помидоры и специи – палку корицы, немного мускатного ореха, паприку, чили и тимьян
У меня отыскался марокканский тимьян – какой-то пиздец хитрый, ахуеть пахучий и с маленькими шишечками как у хмеля. Но точно тимьян
Усиливаем огонь и перемешав, держим до того, пока явно не послышится запах жареных помидоров
Вливаем овощную смесь к мясу
Минут за десять-пятнадцать до готовности засыпаем рис, солим и добавляем шафран (пол чл молотого или щепотку-другую рылец). Оставляем настаиваться еще минут десять
Разливаем по тарелкам, добавив лимонный сок. Гарнируем ломтиками лимона и травой, здесь идеальна мелисса или эстрагон
Суп должен быть густым и пиздатым
Удачи!