ИМХО можно готовить как порционными кусками так и более мелкими а ля гуляш.
Покупаем:
Кролик – лучше не целый в части из расчета нашего бюджета и 150 гр. на человека-гостя.
Грибы – шампиньоны, вешенки что угодно в принципе не рекомендовал бы белые грибы (слишком «грибной» вкус получится).
Сливки – 0,5 литра средне жирности (петмол например 11%)
Пакет Маги на второе (можно брать любой где написано что нужно разбавлять сливками можно конечно поизвращатся и пережаривать муку но мне как то не хотелось) в качестве загустителя.
Готовую смесь приправ (например «Для курицы»).
Сухое белое столовое вино (цена почти не имеет значения не покупайте дорогое вполне подойдет Шеврон за 200 р.).
Масло растительное (разницы особой не заметил но я добавляю оливкового пару столовых ложек – мне кажется запах при перегреве не такой напряжный).
Лук – 1 большая подойдет. Скажем грамм 100.
Ну и само собой соль, черный перец и лавровый лист. Куда ж без них то?

Гарнир:
Мне кажется подойдет почти все но учитывая достаточную «тяжесть» порекомендовал бы отварные овощи:

Например:
Брокколи+Стручковую фасоль+Цветную капусту и еще на каждую тарелку по столовой ложке мозгового горошка из банки.

Итак сам процесс:
Укладываем кролика (естественно оттаявшего и высохшего) в глубокую емкость и заливаем полбутылкой сухого (остальное в два бокала и выпиваем в процессе готовки).
Пусть стоит так минут 30-40.
Разогреваем масло (лучше в глубокой сковороде с антипригарным покрытием) примерно глубиной в сантиметр от дна.
Достаем кролика из вина и не вытирая кидаем его на сковороду (аккуратно кладем – масло горячее). Обжариваем с двух сторон «до золотистой корочки». После появления последней выкладываем на глубокий лист смазанный маслом и в духовку градусов на 250.
Готовим грибы: режем шампиньоны поменьше вешенки покрупнее (увариваются больше) и на то же масло где жарили ушастого минут через 8-9 средне порубленный лук туда же. Немного солим и перчим. Тушим недолго.

В емкость где был кролик (там должно остаться вина грамм 200 – вы ведь его не выпили, правда?) выливаем поллитра сливок высыпаем пакет Маги на второе добавляем соли и перца по вкусу смесь приправ лавровый лист (кстати я вот тут подумал можно еще паприки зафигачить туда ложку столовую (ПАПРИКИ а не жгучего красного перца)).  Все мешаем до условной однородности.

С этим вы провозитесь минут 20 как раз самое то. Достаем кролика, в промежутки между его частями тела шкворчащими и уже скорее всего немного румяными высыпаете подтушенные грибы и заливаете приготовленной выше жидкостью. Теперь обратно в духовку и пусть там стоит еще до готовности (не знаю это сколько… не замерял). Да – и убавьте температуру духовки до 200.
Овощи заливаем холодной водой подсаливаем, доводим до кипения и минут 10-15 варим.
Сливаем воду кладем туда сливочного масла.
В общем то все. Можно сервировать и есть. Приятного).

 

Цезарь (попытка следовать классическому рецепту).

Нужно:
Салат листовой – побольше.
Куринную грудку – одну.
Помидоры «чери» - 400 гр.
Багет (свежий, длинный «французский» батон) – 1 шт.
Тертый пармезан, мацареллу или любой другой средней мягкости сыр. 80/100 гр
Чеснок – три зубчика
Оливковое масло – грамм 100

Я еще купил (но можно не брать а наверное даже нужно не брать):
Оливковое масло 100 грамм
2 яйца
Горчица
Лимон

Еще нужно: соль, черный перец

Рекомендовал бы: готовый соус Кальве «Цезарь сырный».

Не нашел – Вусчестерширский соус. Поверьте - вам он не нужен.

Готовим:
Багет очищаем от аппетитной золотистой корочки (не выкидывайте ее – отличная панировка), режем на кубики не слишком мелко – 1-1,5 см. грань батоно-куба.
Перед этим готовим масло для этого наливаем в небольшую емкость ОЛИВКОВОЕ масло и кидаем туда 3 порубленных головки чеснока. КАЖДЫЙ кубик макаем в масло так чтобы смочить только поверхность но не пропитывать его до середины. Кубики выкладываем на противень и на 5 минут (но нужно заглядывать чаще) в духовку градусов на 200. Не нужно доводить их до состояния кириешек! Сухарики должны получится мягкими внутри с золотистой корочкой по периметру, для этого их нужно периодически выхватывать с листа и пробовать (ртом). Когда достанем то можем называть их – «КРУТОНЫ».

Грудку режем на «лепестки». Не слишком мелко и не слишком крупно. Добавляем соль и перец. Обжариваем в масле с двух сторон пока не понравятся на вкус.

Соус:
КАК НЕ НУЖНО ДЕЛАТЬ!! (и как сделал я):
В миксер разбить два яйца, добавить сок одного лимона, терты чеснок (2 зубца), соль, перец, пармезан, горчицу, взбивать. Затем начать добавлять туда оливковое масло и продолжать взбивать пока не загустеет. Потом в холодильник чтоб остыло. Получается невразумительная невкусная хрень – так что отправляем ее в унитаз и идем в магазин покупать готовый соус (или покупаем его заранее и не трахаем себе мозг).
КАК НУЖНО – купить готовый соус для салата Цезарь)).

Сервировка зависит от многих причин, в моем случае (компания из 10 человек):
На большое блюдо выкладываем листья салата (в 2-3 слоя, достаточно плотно), затем лепестки куриной грудки, сверху сухарики, сверху порезанные на половинки «Черри», и посыпаем сверху тертой на крупной терке мацереллой. Не поливайте соусом сразу если конечно не уверенны что гости съедят этот салат за 10-15 минут после сервировки. Я просто сказал чтоб каждый накладывал сколько съест, затем добавлял соуса по вкусу и посыпал сверху пармезаном, опять же по вкусу.

Ешьте)

PS: соус со сложно произносимым названием нужен был для рукотворного соуса если б он получился. Не получился он не потому что не было именно «Вустера» просто мне кажется не стоило добавлять в соус сыр и сок целого лимона ну еще и миксер собака брызгался и не давал добавлять масло постепенно. Вот собственно и все.