Намедни я провел в Андалузии первый кулинарный мастер-класс. Всё бы ничего, но что-то по возвращению у меня переклинило в голове. А что – и сам не пойму, хехе. Ну да ладно, Если какое-либо переклинивание заметите – дайте знать. А пока я повторю блюдо, от которого испанцы охренели. Очень рекомендую. Поэтому приступим. Итак, для начала сomenzaremos al principio de la pasta. Ya que ello con levadura, para su preparación será necesario cierto tiempo, que, claro, no no gastaremos en vano. Con todo... Así, al vaso de la harina cernida es añadimos un poco - he preferido seco, la acción rápida.



Ahora la pulgarada de la sal, el par de las pulgaradas del azúcar (de buen grado), vertemos el demi-vaso del agua fría y mezclamos muy escrupulosamente pasta futura.



Cubrimos la vajilla con tapa y desarrimamos la pasta a un lado los minutos a veinte - que se haya levante. Mientras tanto comenzamos el acopio de los productos para la salsa. Comenzamos de la carne. Cualquier pulpa no grasa - el cordero, la carne de cerdo, la carne de ternera - los gramos 300-400. El principal ella cortar потоньше y es más largo, aproximadamente como para azu.



Los trozos de la carne en la escudilla que conviene, es añadimos pimiento negro y vertemos a algunas cucharas de los vinos rojos. Mezclamos y es aplazado a un lado - que la carne es marinada.



Пока же можно заняться нарезкой овощей. Лук нарезаем крупными кусками вдоль. Сладкий перец - не менее крупными квадратами. Зеленую редьку - шинкуем соломкой. Нарезанные овощи перекладываем до поры до времени на отдельную тарелку.



Отдельно нарезаем стручки фасоли, не забыв удалить жесткие кончики, - тоже крупными кусками.



La pasta que se ha levantado para entonces amasamos con la adición de la harina así que esto sea suave, sino también no se pegaba a las palmas, y cortamos por los trozos no al espesor del dedo.



Каждый кусочек скатываем в шарик величиной с грецкий орех и приступаем непосредственно к формированию клёцок. Делаются они так. Сначала шарик раскатывается в лепешку не более 2-3 мм толщиной.



Luego la superficie de la galleta ligeramente por el olio. Se forma por la mitad, sus fines son cogidos con pinzas.



Luego en compuesto se hace el corte longitudinal - del lugar del doblez hasta.



Al fin, los fines del corte en las partes diferentes y el lugar primero …



Получается нечто вроде розы из теста. И чем лучше тесто смазано маслом, тем рельефнее на будущей клецке проглядывают "лепестки".
Готовые (или, скажем так, вылепленные) клецки можно уложить на решетку пароварки, а саму пароварку поставить на плиту. Клецки будут готовиться на пару при довольно интенсивном кипении столько же, сколько будет готовиться подлива - минут сорок - час.



Беремся за приготовление подливы. Разогреваем в воке, котелке или стальной кастрюле две-три столовые ложки растительного масла и быстро обжариваем в нем три раздавленные дольки чеснока.
Обжаренный чеснок удаляем и кладем мясо, которое у нас мариновалось, - вместе с маринадом.



Помешивая, тушим мясо в маринаде при температуре выше умеренной, поскольку нам нужно, чтобы маринад выпарился и чтобы можно было продолжить уже обжарку мяса - до легкого румянца. Как только мясо обжарится, добавляем нарезанные стручки фасоли, перемешиваем и продолжаем обжарку.



Вот и фасоль слегка обжарилась. Теперь очередь за луком, сладким перцем и зеленой редькой.



Las hortalizas freímos rápidamente - no más 5-7 minutos que ellos ligeramente. Más el turno después los tomates - o en conserva en propio al jugo, que puedes poner enteramente, o - fresco, por los grandes pedazos.



Que los tomates junto a periódico darán el jugo, en que la carne y las hortalizas puede apagar todavía los minutos cinco, - y es posible verter la asada, así que él sólo cubra ligeramente las hortalizas. Ahora a la salsa le es necesario dar hervir, salar por gusto, habiendo empeñado de buen grado la vaina entera del pimiento y dejar para 10-15 minutos cocerse junto a la ebullición muy débil. Al final de la cocción mezclamos en la salsa alrededor de la cuchara menudamente del ajo y la mezcla menudamente .



К этому времени клецки, заложенные в пароварку, доходят до полной готовности и выглядят вот так:



El plato dan en los platos hondos o los tazones grandes en las maneras лагмана. Es decir al principio tomar en el plato de 4-5 bolitas de pasta, luego inundan por su salsa, con los trozos de la carne y las hortalizas. Aquí así:



Приятного аппетита!

ЗЫ. Проверил текст – вроде всё правильно, хехе (блять, что же у меня с головой?). Впрочем, если что-то не понятно, найдете разъяснения… правильно: на www.dunduk-culinar.ru