Несложное, но хитрое блюдо, требующее предельной аккуратности.
Режем 400 гр свинины кубиками 2/2 см.



Заливаем ее смесью 1 стл светлого соевого, 1 чл желтого рисового вина (заменяется хересом), 1 чл тёмного соевого и 1 стл кукурузного крахмала.
Оставляем не менее чем на полчаса.



Мелко смалываем по ¼ чл черного и сычуаньского перца



Добавляем ¼ чл «пяти специй», смешиваем



Разогреваем 0,7 л масла до появления легкого дымка. Опускаем мясо и, постоянно помешивая, чтоб не слипалось, держим ровно 45 секунд. 



Снимаем вок с огня и отставляем его вместе с мясом на 30 секунд. Мясо вынимаем и выкладываем на тарелку.

Вок ставим на огонь и снова разогреваем масло до появления легкого дымка.
Возвращаем свинину и помешивая, держим еще 15 секунд.
Мясо вынимаем. Вок моем.

Ставим сухой вок на средний огонь, высыпаем специи, возвращаем мясо. Тщательно и быстро мешаем, пока оно полностью ими не покроется. Едим сразу же.