Как и обещал весной, осенью мы будем запекать фазана. Самое сложно в этом рецепте, также как и в тушеном тетереве это дичь. Добыть ее, конечно же, не просто, но можно.
Признаться честно, я в первый раз готовил фазана по этому рецепту. Обычно я упрощаю его приготовление, но сегодня решил приготовить это блюдо более изысканным способом, благо нашелся добрый человек, который и подсказал, как сделать лучше.

Итак, для начала берем дичь.



После этого, ее нужно ощипать. Есть мнение, (которое я не стал проверять на деле), что фазанов нужно пару дней подержать в перьях и не в холодильнике, для пикантности вкуса. Не стал рисковать, и вам не советую держать птицу 2 дня без охлаждения.

После того, как фазанов ощипали их необходимо замариновать.

Для маринада нам потребуется:
1.    Уксус винный (или яблочный, но не обычный)
2.    Мед хороший (лучше всего подойдет липовый)
3.    Горчица (лучше всего подойдет дижонская горчица, но ее я найти не сумел)

Все это смешиваем вместе, пропорция 0.3/0.3/0.4

Помимо маринада необходимо замочить сушеные грибы. Можно в коньяке, но я предпочел белое сухое вино (во многом из за цены гы).



Пропорции должны быть такими чтобы это была паста, по сути. Смотрите сами, добавить всегда успеете. Маринад должен быть вкусным.

Если фазаны крупные (по весу больше 1 кг) или прошлогодние, то мариновать желательно ночь.
Если же молодые или мелкие (как самки) то достаточно будет и 5 часов.

Вот что получилось.



прошло 5 часов

Итак, приступаем к приготовлению начинки для тушек дичи.

Для этого нам потребуется:

1.    Бекон (грам по 150 на каждого, берите в нарезке, меньше еботни)
2.    Приправы (3 чайные ложки брусники, пол чайной ложки розмарина, пол чайной ложки шалфея или базилика). Я написал пол ложки, но на деле приправил чуть меньше, и, оказалось, не ошибся.
3.    Сырокопченая говядина (150 грамм, не больше).
4.    Оливковое масло.
5.    Соль, белый перец.



Достаем из соуса грибы, а соус переливаем в удобную для поливания посудину.



Теперь перемешиваем грибы с нарезанной кусочками говядиной, добавляем приправы и бруснику.



(да да, все тот же паласатый свитер гыы)

Достаем фазана из маринада, немного рукой убираем излишки, как будто о стола крошки.
Смесь грибов, копченостей и пряностей закладываем внутрь фазана, отверстие закрываем и закрепляем зубочисткой.



Самого фазана натираем солью и белым перцем.


Дальше дичь укутываем в бекон, начиная с грудок, закрепляем или зубочисткой или нитью.



В казане или утятнице обжариваем это со всех сторон, поливаем соком от грибов, и в духовку грудкой вверх, на 220 градусов, минут 15 - переворачиваем еще минут 10, потом снимаем шпик и кладем запекаться грудкой вверх, не забывая поливать соком.



В итоге получилось очень вкусное, питательно и полезное блюдо!
Жрите на здоровье, гыгы



Кста, в следущий раз мы будем готовить кота, по-домашнему, а то Бобр сцобаку не режет, гат такой.