Новый год как никакой другой из бесконечной череды российских праздников отличается очень обильным застольем (ох, уж эта традиция русских «жрать в три горла»). Но лучше все же не переедать, а просто хорошо закусывать. А с хорошей закуской, и именно закуской, а не с тазиком оливье посередь стола, любое застолье станет праздничным.

Приготовлением праздничного новогоднего стола в основном занимаются женщины (пелотки) и это понятно – они хранительницы домашнего очага и посему не будем им мешать в этом, а займемся приготовлением настоящей новогодней, замечу, закуски для мужчин, которой в принципе можно угостить и дорогих нашему сердцу женщин (пелоток). Сами понимаете, придут друзья и под разговор хорошо бы закусить, а так как оливье и винегреты в горло лезть не хотят уже абсолютно, то приводимый ниже рецепт просто таки находка не только для настоящего гурмэ, отдавая должную дань многоуважаемому Дундуку.

Опять же, дабы в последние часы старого, то ись уходящего года, не было этого гнучного гундежу от закадычной падруги, то ись пелотки, что, мол, де, ты сцуко, весь канун Новаго Года провалялсё на деване, а я, де, пелотка в смысле, жопа в горсть и в мыле, тачила у плеты всяку захуись, и далее в том же роде до самого НГ. Пущай идёть на йух или куда падальче. Приводимый мною ниже рецепт, аки казырной туз, биёть, нах, все пелоткинские новогодние изыски.

Первым делом покупаем селедочку. К этому вопросу подходить нужно со всей тщательностью, в нем половина успеха блюда. Брать нужно соленую, лучше олеуторскую, селедку с цельной тушкой (портрет здоровой соленой селедки: - красные глаза, упругая, полная тушка, блестящий синевато-стальной цвет и характерный сильный запах соленой сельди).

Этап второй: чистка. Отрезаем голову, хвост, вынимаем внутренности и спинной плавник и после этого аккуратно и нежно (примерно так как раздевают женщину, особенно когда снимаете с неё чулки…) снимаем с неё кожицу в направлении от головы. Затем делим селедку на две половинки, вытаскиваем хребет и очищаем внутренние поверхности от черной пленки.

После этого укладываем полученные половинки в эмалированную посуду и заливаем все цельным молоком и оставляем вымачиваться часов на 12-16. Этого времени вполне хватит для покупки остальных ингредиентов будущего кулинарного шедевра.

В расчете на 2 сельди:
- 2-3 луковицы; - пол-лимона; половина кисло-сладкого яблока; - четверть стакана сахара; - морковь; - 8-10 горошин черного перца (раздавленных); - изломанный лавровый лист.

Лук – кольцами, морковь – соломкой, яблоки и лимон – от кожуры очистить и порубать на тонкие дольки.

Селедку после молочных ванн промываем холодной кипяченной! (АХТУНГ! Номер первый он жа паследний) водой и режем на кусочки шириной полтора сантиметра. Берем банку с широким горлышком и укладываем туда слоями кусочки селёдочки, пересыпаем её перцем, лаврушкой, сахаром, потом слой яблок, лимона, лука, моркови (последовательность может быть произвольной) и так далее пока банка не заполнится или не кончатся заготовленные ингредиенты. В заключительном этапе – заливаем все это пиршество вкуса любым растительным маслом и оставляем до утра на кухне. Утром на баночку можно прилепить этикеточку с надписью «Кулинарный шедевр. Руками не трогать», укупориваем крышечкой и убираем в холодильник.

Как все это дело потреблять? Особый шик подцепить на вилочку кусочек селедки со всеми остальными ингредиентами и в один прием отправить это блаженство на свидание с желудком.
Гарантирую, что при соблюдении всех вышеизложенных правил, селедочка пойдет на «ура!» и первой исчезнет со стола. Причем, по прошлогоднему опыту могу сказать, что в тарелочке не остается даже масла, не говоря уже обо всем остальном.

НЕОБХОДИМОЕ ПОСЛЕСЛОВИЕ: кто-то из здесь присутствующих камрадофф обязательно ипанёт, что, мол, де это он уже «четал», пречём не по деагонали,  и поэтому – «низаччот» , первый нах, сцуко, и тыре быде, в Бабруйск что-то в этом роде. Быть может, даже приведут точный адрес первоисточника:
В. В. Похлёбкин «Большая энциклопедия кулинарного искусства», изд-во Центрполиграф, 2001, стр. 605-606.

Но это ведь  замечательно. Значит, кто-то еще в наше время читает умные книжки. И самое главное, здесь приводится рецепт неоднократно самим автором исполненный, а не просто выписанный из книжки, и вызвавший самые положительные отклики людей его отведавших. И вам приятного аппетита и хорошей встречи Нового года. Всё-таки, самый лучий праздник уже не за горами…