Ну что же. Вот мы и добрались до рецептов фаршей по просьбе почтеннейшей публики.
Фарш – нихуя не просто перемолотое мясо. Это вы, товарищи, бросьте. Приготовление фарша – таинство, не хуже обряда посвящения в масоны.

Ваще-то фарши для каждого блюда готовятся свои, по отдельным рецептам, но поскольку блюд с фаршами очень и очень много, я приведу рецепт универсального фарша, который с небольшими вариациями подойдёт для чего угодно.

Основа любого фарша – мясо. За мясом надо идти куда-нибудь, где его можно выбрать, в смысле, понюхать, пощупать и повертеть. Для фарша нужны и говядина, и хрюшка.
Мясо должно быть ни в коем случае не мороженным. Свежее мясо всегда видно, но если кто-то не умеет отличить свежак от размороженного, могу только посочувствовать. В школу мясников, товарищи! У продавца спрашивать не надо – всё равно наебёт.

Берём говядину. Берём её для фарша исключительно от задка, и стараемся, чтобы к этому мясу было хоть чуть-чуть говяжьего жира (но не жил). Обратите внимание! Продавец обязательно постарается вас наебать, подсунув вместо задка передок. Даже если вы его спросите, он соврёт, и за враньё возьмёт совсем недорого, в отличие от мяса (разница в цене задка и передка – примерно в 1,8–2 раза). Если вы не сталкивались с этой поебенью, или раньше вам было похуй, запомните: как бы аппетитно не выглядел отрубленный кусок, если в нём маленькая по диаметру косточка – это передок. А главное отличие задка от передка в том, что в отрубе у задка практически нет прослоек плёнки.

Берём свинью. На фарш годится как задок, так и скап (вырезка вдоль спины). Свинину выбрать гораздо проще, чем говядину, но обратите внимание, иногда за скап выдают вырезку вдоль грудины. Обмануть таким образом можно только полного идиота, тем более, что вырезка вдоль грудины используется для других очень вкусных блюд, но нарезать с этих костей мясо для фарша – врагу не пожелаешь. Впрочем, скап обычно используется для приготовления шашлыков, и переводить его на фарш – не самая лучшая затея, тем более, что скап обычно гораздо дороже остального мяса.



Говядину и свинину берём в соотношении 3:1, т.е. говядины побольше будет. Чистим лук объёмом (не весом) примерно со свинину. Кому нравится, те чистят чеснок, его можно взять в пропорции с луком: 1 головка лука – 1 зубчик чеснока. Но это на любителя. Лук очень хорош фиолетовый, просто прелесть как заебись, его можно даже больше взять, потому что он не такой острый. Всё это хозяйство нарезаем такими кусочками, чтобы в хавальник мясорубки пролезло. И начинаем процесс. Сложного тута нихуя нет, все, наверное, сумеют.



Заготовка для фарша закончена. Если вы собираетесь готовить из фарша прямо сейчас, то надо:
1. Посолить и поперчить. Тоже нихуя сложного. Соль и перец надо подсыпАть постепенно, фарш надо всё время мешать и всё время пробовать.



В меру должно быть и соли, и перца. Я кладу чёрный молотый перец, но можно взять белый, он душистый и не такой острый. Самый хуёвый перец для фарша – красный. Я его не кладу никогда и вам не советую.

2. Добавить специй. Это на любителя. Я никакой зиры не добавляю, а также кинзы и прочего. Нахуй. Всё, что нужно, там уже есть. Но если хотите – полная свобода творчества.

3. Если ваше блюдо варится, фарш надо обязательно развести водичкой. В пельменях это прибавит сока, в ёжиках, фрикадельках и др. поможет избежать потери массы.

4. Если ваше блюдо жарится или печётся, в фарш обязательно надо добавить чёрствый хлеб, замоченный в молоке. Это делается не для экономии фарша, а для сочности конечного продукта. Так же надо сюда заслать яйцо, а лучше пару, тогда изделие не будет разламываться на запчасти.

Все дальнейшие изменения в фарше должны уже зависеть от того, что вы хотите заебенить на ужин. Кое-куда надо добавлять сырую картошку, кое-куда помидоры, впрочем, это уже совершенно отдельные рецепты.

И если вы, братья, постарались и сделали фарш с душой, то к любому блюду из этого фарша пойдёт коньячок.