Итак, уважаемые камрады, как я и абищал в первой части про «Галину бланка», сичас мы с вами для примера сбацаем (с помощью аснавного бульона) есчо несколько супоф-пятиминуток. Таким образом, полагаю, будет достигнуто полное панимание безграничности етого направления кулинарии, тем более, што общие прынцыпы, я думаю, мы фсе же усвоили

А начнем мы, пожалуй, с одного из полупрозрачных супоф, фся внутренняя хитрость которого построена на контрасте совершенно разных и, на первый взгляд, малосовместимых прадуктоф. В Азии ето блюдо называется

СУП ИЗ ТРЕХ ДЕЛИКАТЕСОВ.

На адну порцыю (по азиатским понятиям) берем:

1.Кусочек мяса с куриного бедрышка
2. Буквально бутербродный ломоть любой ветчины
3. С десяток мелких очищенных свежезамароженых криветок
4.Несколько веточек питрушки
5.Сталовую ложку устричного соуса
6.Кружок лемона
7.Чайную ложку крахмала
8.Чайную ложку растительного масла
9. Щепотку соли, щепотку сахара, щепотку красного жгучиво перца па фкусу
10.Стаканчик замароженного основного бульона.

Криветки размараживаем и держим наготове. Мясо с куриного бедрышка (или грудки) режим очень мелкими (с ноготок) кусочками. Ветчину нарезаем в тонкую лапшу. Веточки питрушки мелко нарубаем.



Масло для етого супа мы будем ароматизировать питрушкой. Для етого в подходящей пасуде согреваем ложечку растительного масла, быстро (1-2 мин) обжариваем питрушку и тут же вмешиваем в нее сталовую ложку устричного соуса (сойдет и обычный соивый).



Перемешав соус с питрушкой и обжарив смесь есчо в течение адной минуты, добавляем в пасуду кусочки курицы и ветчины, так же интенсивно помешивая их в працессе обжарки.



Есчо минуты через три вливаем в пасуду размароженый аснавной бульон, доводим иго до слабого кипения и песдуем разводить крахмал. Сыпем в стакан чайную ложку крахмала и щепотку красного перца, перемешываем и добавляем воду так, чтобы она заполнила половину стакана. Тщательно взбалтываем, чтобы не было камкоф и держым крахмал наготове. Етот прием пазволит держаться перчинкам в супе во взвешенном состоянии, что будет радовать глаз а потом - фкусавые рицепторы.



Проверяем супчик на соль и гатовность куриного мяса и если фсе в порядке, приправляем его щепоткой сахарного писку, добавляем криветок и через минуту – кружочек лимона. Есчо через минуту слабого кипения блюдо гатово. Остается украсить его листиками питрушки и подать на стол с лемончиком для полива. Вот так:



Практически одновременно с этим супчиком можно пригатовить очень богатое по консистенции и аромату блюдо, каторое мы условно назовём

СУП С ПЕЛЬМЕНЯМИ В ТАЙСКОМ СТИЛЕ

Для етого освежающего и омолажывающего супчика (речь апять идет об одной порцыи) нам понадобитца:

1.Полгалофки небольшого репчатого лука
2.Кусок корня (1 см) свежего имбиря
3.Пять-шесть абычных русских пильменей, изгатовленных вручную зарекомендовавшей сибя фирмой (например, «От Ильиной)
4.Чайная ложка томатной пасты
5.Два-три колечка жгучего перца (по желанию)
6.Две-три сталовые ложки сухого белого вина
7.Адин яичный желток
8. Сталовая ложка темного соивого соуса
9. Чайная ложка лехкого уксуса
10.Чайная ложка растительного масла
11.Перышко зиленого лука для украшения
12. Стаканчик замароженного аснавного бульона.
13.Две-три капли кунжутного масла (по желанию)

Половинку репчатого лука и корень имбиря размельчаем в пух и прах. Гатовые пильмени, томатную пасту и прочие причиндалы держим на готове.



Прежде чем приступить к гатофке, в подходящей плошке разводим томатную пасту, две- три сталовые ложки белого вина, сталовую ложку соивого соуса и чайную ложку уксуса, добавив туда, если есть желание, несколько капель кунжутного масля для арамата.
В подходящей пасуде разогреваем чайную ложку растительного масла и обжариваем одновременно нарубленый лук с имбирем и колечки жгучиво перца. На это уйдет не более 2 менут. Затем добавляем загодя разведенный соус из томатной пасты, вина и прочих ингредиентов.



Перемешав соус с луком и имбирем есчо через две минуты вливаем в смесь размароженый аснавной бульон, доводим его до слабого кипения и апускаем в него пильмени.



Абычно на варку пельмений уходит не более 8-10 менут, аднако, если они не полностью покрыты бульоном, как на моем снимке, фсе это время не забываем помешивать их, чтоп они варились равномерно. Ну, а пока суд да дело, выковыриваем ис куриного яйца желток и взбиваем его в атдельной плошке.



В отличие от белка, каторый сворачиваетца в супе, желток загущает суп, изменяя его цвет с радикально красного до апельсинового.
Убедившись, што время на варку пильменей вышло и на соль супчик кажетца нормальным, тонкой струйкой (помешивая) вливаем в бульон взбитый яичный желток.
Пока суп загущаетца (не более 1 менуты), режем по диагонали перышки зиленого лука, чтобы украсить ими гатовый суп. Вот так:



Закончим же мы сегодняшнюю стряпню чуть более сложным супом-пятиминуткой, каторый, правда, как правило, подается на праздничный стол в саправаждении рыбки, каторая в нем тушилась. Он так и называетца

ПРАЗДНИЧНЫЙ РЫБНЫЙ СУП ПО ЦЕЙЧУАНЬСКИ (хотя я его кардинально переделал, гыгыгы)

На его пригатавление уйдет не менее 25-30 менут, но ето блюдо, в катором удивительным образом сочетаютца оттенки жареных и тушоных прадуктоф (от чего, кстате, праисходит его естественное загустевание, как у соуса) стОит таких трат, камрады. Смотрим набор энгридиентоф на адну порцыю:

1.    Одна небольшая целая рыба (у миня использован марской окунь, но есчо лучше, если это будет сибас или марской волк).
2.    Две сталовые ложки белого вина
3.    Сталовая ложка соивого соуса
4.    Половинка спелого памидора
5.    Чайная ложка устричного соуса
6.    Чайная ложка лехкого уксуса
7.    Щепотка сахарного писку
8.    Половина лемона для полива гатовой рыбки
9.    Перышко зиленого лука
10.    Один зупчик чиснока
11.    Сто граммоф растительного масла для фритюра
12.    Две сталовые ложки кокосового малака (можно заменить слифками, в каторые желательно вмешать чайную ложку размолотой в кафемолке какосовой стружки)
13.    Несколько веточек питрушки и пара-тройка колец жгучиво перца (по желанию) для украшения блюда.
14.    Стаканчик замароженного основного бульона.

Первым делом маринуем рыпку. Для этого чистим ее, прамываем, делаем поперек тушки глубокие надрезы с шагом примерно в два пальца и обдаем с двух сторон смесью из двух сталовых ложек белого вина и сталовой ложки соивого соуса.



Пока рыпка маринуетца (менут 10, при этом не забываем ее время от времени переворачивать в маринаде), гатовим запрафку для будущего супа. Смешиваем в адной плошке мелко нарубленные зупчик чиснока, пол памидора, перышко лука, а также чайную ложку устричного соуса, чайную ложку лехкого уксуса и щепотку сахара.



В подходящей пасуде, куда могла бы поместиться рыбка (лучше – глубокая сковорода), нагреваем 100 граммоф растительного масла. Рыбку вынимаем из маринада, обсушиваем кухонной салфеткой и обжариваем с двух сторон фактически во фритюре (по3-4 менуты на сторону)



Как только рыбка обжаритца, придерживая ее лопаткой, полностью сливаем со скаваротки масло в какую-нибудь другую емкость (оно нам больше не понадобитца). Чуть подвинув рыбку на край скаваротки, на другом краю в течении 1 менуты обжариваем пригатовленную памидорно-чесночную запрафку.



Затем вливаем в скаваротку размароженый основной бульон и тушим в нем рыбу при слабом кипении есчо 15 минут, время от времени переворачивая рыбу с одной стороны на другую. После этого аккуратно выкладывам ее на отдельную сервировочную тарелку, обильно взбрызгиваем соком лемона и посыпаем нарубленой питрушкой.



Оставшийся после рыбы бульон заправляем двумя ложками кокосового молока (или слифками с молотой какосовой стружкой) – вот таким, за 56 рублей:



Даем супчику есчо раз вскипеть, разливаем иго в тарелку, украшаем листиками питрушки и кольцами жгучиво перца и подаем на стол вместе с рыбой. Вот так:



Приятного аппетита!

(СУП ИЗ ТРЕХ ДЕЛИКАТЕСОВ. Общий бюджет – 22 рубля, Общее время приготовления – 15 минут. СУП С ПЕЛЬМЕНЯМИ В ТАЙСКОМ СТИЛЕ. Общий бюджет – 14 рублей, общее время приготовления – 20 менут. ПРАЗДНИЧНЫЙ РЫБНЫЙ СУП ПО ЦЕЙЧУАНЬСКИ. Общий бюджет – около 50 рублей, общее время приготовления – 30 менут.)

Заибался песать пра супы, их проще гатовить!