Ежели вы думаете, что сиводня мы будем толковать о пирожках, пирожных и прочей, называемой выпечкой, хуйне, то, камрады, это не так. Дело не в пристрастиях, вкусах или элементарной нелюбви к ебле с тестом, на каторую у миня, например, не хватает терпения. Дело – в есчо одной ступеньке к высшему куленарному пело… пило.., вопчем, летному мастерству. Это вофсе не означает, что ниже вы увидете рицепт какого-то супернавороченного блюда, на освоение каторого необходимо, как минимум, есчо одно среднее гинекологическое образование. Просто я пазнакомлю вас с трюком, каторый практически стопроцентно позволяет сохранить (и ощутить) естественную полифонию вкуса ряда прадуктоф, которую не удается удержать ни скавароткам, ни кастрюлям, ни горшкам…

Скажу сразу: блюдо, которое я предлагаю пригатовить, - наше, отечественное. Много лет назад, в пору моих занятий этнополитологией, я "подсмотрел", как его готовят татары-мишари (прашу пращения у других этнических групп татар – волжских, уральских, сибирских, астраханских, касимовских, кряшен и т.д., если они так же готовят это блюдо; но я видел его у мишарей). Называется оно "балиш", что наталкивает на аналогии с беляшами (но беляши делаются по-другому). Снаружи похоже на пирог, хотя не только лишена классической пироговой начинки, но даже и не разрезается как пирог. Но главное "балиш" – всегда круглый, что позволяет оптимально циркулировать ацкой температуре внутри. И всегда – плотно закрытый "затычкой", не выпускающей на волю ни единого естественного арамата  вкруговую расположенных энгридиентоф.

Итак, к делу. Для изготовления "балиша", диаметром с футбольный мяч, покупаем:

1.300-400 граммоф бараньей или свиной нежырной мякоти
2.50 граммоф свиного сала или шпика
3. Адну среднюю галофку лука
4.Две-три средние картофелины
5. Пакет замороженного бездрожжевого слоеного теста (500 гр.) за 18 рублей
6. Пару ложек растительного масла
7. Соль и черный (ТОЛЬКО ЧОРНЫЙ!) молотый перец по вкусу.

Мясо, тщательно очищенное (не ленитесь ето делать!) от пленок и жил режим очень мелкими кусочками, величиной с фасоль, и отправляем в глубокую миску.



Есчо мельче, кубиками, режим свиное сало, добавив его в миску с мясом.



Очищенную луковицу разрезаем сначала тонко вдоль, потом поперек и дополнительно измельчаем ножом (лук – тоже в миску с мясом и салом)



Так же, на мелкие кубики нарезаем очищенный картофель, добавив его в миску с мясом, салом и луком



Солим и перчим полученную начинку, и тщательно, на совесть ее перемешиваем, добиваясь вот такой консистенции:



Затем берем пакет готового слоеного теста и быстро иго размараживаем, например, в микроволнофке.



Присыпав рабочую поверхность мукой, тщательно тесто разминаем.



Потом, отщипнув от него кусок примерно с шар для пинг-понга и отложив его в сторону, раскатываем основное тесто, чтоп полученное полотно было в полтора раза больше скаваротки, в каторой мы запечем "балиш".



Стальную или иную скаваротку (которую можно ставить в духофку) обильно смазываем растительным маслом (не забыв смазать внутренние борта) укладываем поверх нее раскатанное тесто, тщательно его заправляем, чтобы был занят весь периметр скаваротки, и выкладываем на тесто начинку. Вот так:



Затем, аккуратно укладывая тесто в складочки, собираем его над начинкой, оставив отверстие под "затычку".



Из отложенного ранее куска теста раскатываем саму "затычку"…



…кладем ее на отверстие и тщательно скрепляем края, чтоп, как говоритца, и комар носа не подточил.



Взбрызгиваем "балиш" растительным маслом и каким-нибудь подходящим предметом (можно собственным пальцем, гыгы) размазываем равномерно масло по поверхности "балиша".



Загоняем скаваротку с балишом в духофку, разогретую до 180-200 градусов на уровень ниже среднего, но повыше донышка духофки, и идем занимацца сваими делами, пока тесто не зарумянитца до светло-коричневой корачки. После этого перекладываем балиш со скаваротки на сервировочную тарелку и вскрываем "затычку" ножом.



ВНИМАНИЕ, камрады! Не пытайтесь нарезать "балиш" кусками на манер пирога – ва-первых, вы иго развалите, ва-втарых, учитывая, что в нем образуетца сок, фсё у вас потечет. Поэтому разделывайте иго так, как разделывают мишари. Сначала на отдельные тарелки выкладываетца начинка с соком, затем – выломанные вручную ломтики теста с "бортов". И только донышко с астатками начинки потом нарезаетца нажом.



Приятнаво аппетита!

Вапще-то "балиш" потребляетца под чай, но я фсегда нарушаю ету традицыю, наливая перед чаем што-нибудь покрепче, типа вискаря са льдом. Чего и вам желаю.

(Общее время приготовления – 1 час 20 менут; время я фсегда называю, ориентируясь на собственную кухонную расторопность и производительность плиты, на каторой гатовлю в данный момент. Общий бюджет, не считая прахладительных напиткоф, – 150 рублей)