Много по чему начинает таскавать душа в течение долгай и ебучей нашей зимы. Но на первом месте у миня, например, как настальгия па лету, была и астаетца настаящая рыбацкая уха, каторая, помимо благародного вкуса нашей рычной рыбешки и раков, напоминает, блять, о костерке на вечерней зорьке в июне, шебуршании птах, тонком камарином писке, лягушачьих трелях и асобом запахе вотки, ахлажденной в близлежащем ручейке и налитой в алюминиевую крушку…

Вот кагда, прихлебывая пригатовленную па старым рыбацким рицептам ушицу, ты панимаешь, чем она атличаетца от рыбнаго супа, ибо главное в такой ушице – качество юшки, не замароченной овосчами (кроме лучка), специями (кроме лаврушки и перца-горошка) и сатваренной сначала из рыбьей мелочи, а патом – ис хароших кускоф судачка, щучки или какого другого приличного икземпляра!

Впрочем, не буду более настальгировать. К делу!

Канечно, посеред глухой зимы, да есчо и в городе, более-менее приличную рыпку для ухи можно поймать только на рынке. Поэтому песдуем и пакупаем:

1.    Свежего судачка весом около 2 кг
2.    С десяток штук речной рыбной мелочи (мне папался карась)
3.    С десяток мелких ракоф
4.    Две галофки лука
5.    Немного кинзы и чисночка для заправочки (по жиланию).

Примерно на 4 литра воды палучаетца вот такой набор.



Любезное предложение азера-торгофца пачистить купленную рыпку вежливо отвергаем, паслав его нахуй, и дома, памыф рыбешку, начинаем патрашить мелочь, удалив у нее только кишки и жабры, но ни в коим случае не чишую.



Судачка же напротив ачищаем от чешуи, моем, атрезаем голову и хвост и астарожно вскрываем брюхо.



Вынимаем внутренности, отбираем из них печень, серце, молоки, если есть – икру и аткладываем на атдельную тарелку. На ту же тарелку складываем хвост и голову, в каторой предварительно пробиваем нажом дыры, а также вырезанные у судачка плавники. В итоге абработанная тушка судака должна принять примерно такой благародный вид.



Затем бирем бальшую кастрюлю (я взял 6-литровый рыбацкий кателок) и складываем в нее рыбью мелочь, отобранные потроха судака, его плавники, голову и хвост. Туда же дабавляем две галофки лука целиком в кожуре (у лука только должна быть атрезана жопа) и несколько горошин черного перца.



Заливаем все это дело халодной вадой пачти до краеф, оставив бортик шириной в два пальца, и ставим на плиту. Агонь должен быть достаточно сильным, штоп уха могла закипеть. АХТУНГ! Поднявшуюся пенку ни в коим случае не снимать, как это мы делаем в мясных супах! Дождавшись закипания, снижаем агонь и варим не более 15-20 минут, наблюдая, как постепенно исчезает пена, а бульон обретает янтарность.



Тем временем разделываем тушку судака на небольшие порционные куски и гатовим раков к их паследнему плаванию. Я, штоп живьем не бросать бедняг в кипяток, прокалываю каждому из них нажом голову, и раки давольно быстро отбрасывают клешни.
Через 15-20 минут варки мелочи, вылавливаем ее из кастрюли, чтоп выборосить нахуй.



Затем бульон процеживаем, и все, что астается в дуршлаге, тоже выбрасываем.

Вновь доводим бульон до кипения, солим по вкусу и закладываем сначала раков. Дожидаемся, пока они не покраснеют, затем кладем порционные куски судака и несколько листикоф лаврушки.



Оставляем фсе это варицца на медленном агне еще минут 15, а сами тем временем измельчаем зелень кинзы, чисночок и красный перчик (на любителя) – исключительно для истетики, дапалнительных араматоф и благародства.



Через 15 минут варки судака, убираем полностью агонь и обязательно вливаем в уху граммоф 50 вотки.



Даем ухе настояться на теплой комфорке не менее 15 минут и разливаем ее, как нам нравиццо: можно атдельно юшку, атдельно рыбу с раками, пасыпав фсе это зеленью с чисночком, а можно куски судачка с раками палажить прямо в тарелку. Я, например, не забыв предварительно ахладить вотку, сделал так.



Приятнаво аппетита, хуле!