Я все-таки дал название этому кулинарному креативу, хотя рецепта не ждите. Любой, в т.ч. кулинарный, креатив – это в первую очередь творчество по определению. Итак, скорректированное название: «Идеи по приготовлению мяса в необычном соусе».

Начать надо с того, чтобы договориться с собственным червяком. Ибо нельзя готовить на голодный желудок. Все время хочется чтоб поскорее, и сигналы от вкусовых , обонятельных и осязательных рецепторов ЦНС интерпретирует неадекватно. С пережору готовить тоже нельзя, а то какой смысл готовить поесть, если не хочется есть? На неделю? Чтобы поставить чугунок в сени, и, придя с поля, отчерпывать калямчик и разогревать на сковородке? Тож вариант. Короче, не буду вмешиваться в Ваши интимные отношения с Вашим червяком, но он должен быть спокоен.

После этого надо взять мяса. Стока, скока нада. В зависимости от объема вечерины. Какого мяса? Ну, это тоже на вкус и на конкретное желание. Я готовлю в основном из говядины, но первоначально это родилось как баранина. Let it be. Режем его. Причем так, чтобы волокна были направлены вдоль самого короткого расстояния куска мяса. Морковку или тоооооооонко-тонко режем, а если лень, то просто трем на крупной терке. Мне она нужно только для экстракции каротина. Хотя у нас и не плов, но давайте, подкрасим наше блюдо. В свекле каротина еще больше, но смотрите, чтобы винегрет не получился. Лучок режем тоже тонко, но не совсем мелко, полу- или четвертьколечками. Тушим на растительном масле. Любом. По вкусу. Хоть на кокосовом. Очень здорово получается. И вкусно и жестче схватывается, когда остывает. Тушим так, чтобы от тычка вилкой мясо легко расслаивалось. То есть 40-60 мин. Как говориться, «до готовности». Специи – обязательно только лавровый лист. Все остальное опционально. Черный или душистый перец можно, но я их не люблю. Я перед готовностью молотые специи всыпаю. Опять-таки – дело вкуса.

Пока мясо наше тушится, готовим, так сказать, соус. Есть такое слово – gravy, вот скорее правильно его употребить, а как это по-русски, я не знаю. Берем хлеба. Лучше всего черного ржаного. Столичный, Дарницкий, Бородинский, Рижский, Карельский, etc. –  как вариант. Замачиваем в 50/50 растворе вина в воде. Или 48/52. Или наоборот. Ну, кто там с мензуркой будет отмерять. Какого вина? Опять же, какого хочется. Я обычно лью сухое белое, а если захочется послаще – потом банально песку всыпаю. Портвейн/мадеру – бессмысленно, С2Н5ОН все равно уйдет при варке, останется только сивуха и сухой остаток. Выбирать вино надо как духи. Ну, в этом то Вы наверняка специалист. Гы. Чтобы потом не париться с раздалбыванием корок, а их мы обязательно берем, а не выкидываем, можно их предварительно стереть прямо с буханки теркой. Да, хлеба берем примерно 1 к 1 к готовому тушеному мясу. То есть, где-то корень из двух пополам к одному к сырому мясу.

Еще один важный элемент, какой уже по счету? – соленый огурец. Можно маринованный. Можно помидор. Капусту, наверно, тоже можно, не пробовал. Можно вообще ничего не брать. Режем мееееееелко-мелко.

Когда мясо почти готово, и хлеб размяк, мы хлебушек отжимаем чутка, высыпаем в него огурчик, или что там у Вас в конце концов нашлось, и все вместе – в котел. Перемешиваем. Отгоняем из-под окна столпившихся алкашей, жадно глядящих в окно Вашей кухни. Пробуем. Если недостаточно кисло – крошим мякоть лимона, или попросту капаем уксуса. Если недостаточно солоно – солим. Не сладко – сластим. Можно ананаса мелко порезанного добавить. Просто переворачивает все остальные вкусы на самые неожиданные углы. Скоро Вы привыкните, и совмещать фазы станет легче.

Всыпаем свои любимые специи. Я карри люблю. У меня его несколько сортов как правило, в том числе и самодельных. Надо на базар, кстати, сходить, пополнить запасы компонентов. Когда не хочется карри, я сыплю белый перец, если нет у Вас такого, смело сыпьте черный. Тоже сойдет. Молотую паприку? Завсегда. Эээээ? Чего еще? Кориандр. Почему бы нет? Тмин? В самый раз к мясу. Если гости люди проверенные, то можно добавить табаско, кайену, чили или просто «перец красный молотый, пищекомбинат №6». Творите.

Помешивая на малом огне, даем чуть-чуть нашему нектару в амброзиевом соусе упариться, спирт выгоняем, вообще диффузии способствуем, чтобы соль и кислота из огурчиков по всему блюду прошли, чтобы специи дали вкус. Итого еще 10 минут на круг.

Блюдо, в принципе, гарнира не требует. И углеводы, и целлюлоза, и черт-те чо есть в уже в хлебе. Но если видите, что получилось маловато – смело ставьте Анкл Бенз, Айдахоун, Картошечку, что угодно. То, что мерзкий вкус любого гарнира будет затмлен Вашим креативом – это 100 пудов.

Есть можно непосредственно по приготовлении, а можно оставить часть на опохмелку. Идет за милую душу! Отрезаешь ломоть, или просто черпаешь ложкой, попадаешь этим между носом и подбородком… Ам! Приятная кислинка, еще более чувствующаяся в холодном блюде, освежает полость рта, нежный мякиш с легоньким привкусом винца обманывает только что подключившийся мозг, тонкие волоконца мяска мягко ублажают изнасилованный водкой желудок…. Просто песня!

Вариант: вместо вина – вода, вместо огурца – сметана. Тоже пальчики оближешь. Тогда можно побольше табаско, кайены, чилы, и т.д. Получается, что на первый вкус вроде и не очень остро, но потом разит наповал!

К холодненькому можно такой соус соорудить. Тертый хрен, растение такое, смешиваете со сметаной. Фсё. Ничего больше. Лучше хрен натереть с вечера и в баночке поставить. А то весь дом вскочит, решит, что слезоточивый газ пустили. Это Вам не лук резать, острым ножом и мисочкой воды не отделаетесь. Только на сквозняке. Магазинный хрен немногим хуже собственного. Ну, того, растения в баночке, в смысле. Я порой просто так это ем, безо всякого мяса. Иду, бывает, в универсам, покупаю банку 0,250 хрена, банку 0,500 сметаны – и забудьте обо мне, я в нирване. А можно этот соусик и к холодцу, и к языку, и к корюшке, и к пельменям. Попробуйте.

Приятного аппетита, падонки.