Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!
Для твоей жены - рецепт.
Ты покупаешь следующие ингридиенты и несешь их домой:
1 свиная нога - от копыта и кончая рулькой
1 рулька дополнительно отдельно
опционально - телячья косточка без копыта,
на которой до того было что-то
вроде рульки
Внимание: при покупке мяса надо проследить, чтобы все мясо имело аппетитный вид и чтобы кости тебе на рынке никто не рубил! Иначе потом мелкие осколки костей не вычистить!
1 головка чеснока
1 морковка большая
4 луковицы
Лавровый лист - 8 листиков
Перец душистый - 6 шариков
Гвоздика - 4 штучки
Яйца куриные - 5 штук
Соль по вкусу
===========================
Берется большая кастрюля, чтобы все мясо влезло и весьма не торчало. Мясо моется, свиная нога режется на сгибах, чтобы влезло в кастрюлю. Все мясо складывается и заливается так, чтобы ничего не торчало, но более того воды не лить ни в коем случае! Туда же лук, морковь, перец, гвоздику, лаврушку. Посолить по вкусу. Довести до кипения и оставить чуть-чуть кипеть на 6 часов.
"Чуть-чуть" - важные слова. Кипеть должно еле-еле, иначе потом бульон (дрожачка) не будет прозрачной.
Через 5 часов сварить яйца вкрутую.
Чеснок почистить, половину чеснока запустить вариться,
другую половину - продавить через чеснокодавилку.
Процесс раскладывания холодца.
Подготовительная процедура.
Берем множество мисок. Я раскладываю в эмалированные
миски
диаметром от 15 до 25 см. Хороши для парадного стола
салатницы
(фаянс, фарфор).
Выставляем на стол все эти посудины.
Берем яйца и режем их на дольки толщиной ~ 1 см.
Кладем эти кружочки-элипсы на дно посудин.
Аккуратно, на 1 посудину 3 куска.
Достаем морковку из кастрюли, она очень мягкая. но
раскрошиться не должна. Морковку режем кружочками и
кладем
между яйцами в посудину. 3-4 кругляша на посудину.
Далее, часть холодца готовится с чесноком, часть - для
завтрака перед работой - без.
То есть в некоторые посудины прямо на яйцо и морковь
давится чеснок.
Подготовительная процедура завершена.
Далее, выбрасываем свренный лук, отжав его в варево.
Раскладка мяса.
Начинаем большой шумовкой доставать из все еще
кипящего
варева куски мяса и костей. Достал одну порцию -
кладешь ее
на чистую тарелку. Потом по частям двумя вилками
выкладываешь
мясо на разделочную доску и теми же вилками все мнешь,
проверяя
при этом, нет ли там костей. В копыте свинки есть
очень маленькие
кругленькие косточки - так их надо все выловить.
Намяв очередную порцию мяса и вообще всего мягкого,
что попадется,
складываем это все в посудины. Вот такой смесью мяса
(его будет не мало!),
и всех других мягких тканей должно быть закрыто дно
каждой посудины.
Когда в кастрюле не останется почти ничего, то
ситуация должна быть такой:
много посудин, на дне каждой слой мясопродукта;
кипящая кастрюля с бульоном,
гора костей, в которой еще может быть немножко
вываренного жира.
Дрожачка.
Берем маленький ковшик или половник и начинаем черпать
бульон и
фильтровать его через марлю, сложенную в 4 слоя.
Удобнее всего положить марлю на дно дуршлага или
ситечка.
Результат - прозрачный горячий бульон - сливается в
кастрюльку.
Далее он аккуратно разливается по посудинам, главный
принцип - все
мясо должно быть покрыто бульоном.
Замечание о жире.
В бульоне получается много жира.
Есть 3 пути.
1. Не брать в голову - в процессе поедания он легко
отделяется.
2. Этот жир всплывает в кастрюльке с уже
отфильтрованным бульоном,
его можно отчерпнуть, остудить и использовать
как-то... яичницу жарить.
3. Когда холодец застынет, жир пластами отваливается,
отделяется от
холодца отдельно. Я делаю именно так.
Подавать на кухне прямо в мисках. Отделаем от жира и едим с удовольствием. Для гостей холодец отделяется от жира заранее и подается на другой плоской тарелке перевернутым. Тогда он имеет красивый вид, наверху через прозрачный бульон красиво смотрятся бело-желтые яйца и красная морковь.
Все.