Salute, комрады!

Наличие в доме казана, оно как бы внутренне обязывает, чтобы он не стоял без дела. Да и чего там, часто очень самому хочеца чего-то такого живого, горячего. Ну, например, элементарного плова. Вкусное, горячее, нажористое, водочное блюдо.
Вот, например, один деятель смешанного происхождения написал целые тома с красивыми фотографиями именно про этод ебаны плов (научно-кулинарные исследования), где описаны десятки рецептов плова (обычно связанные с географическими названиями), и иногда, с добавлениями разных компонентов типо нута, маша, перловки, других крупп, разных видов мяса, разных сортов риса и прочей хуеты и поибени, совершенно не имеющей отношения к существу дела, к технологии.

Я их читал, эти книги. Но, по сути, по технологии, нам известны, если говорить без выебоноф, только два вида плова: по-узбецки и по-ирански (часто у нас его называют по-азребаджански). Остальное компиляции и прочие хуерации. И он, этод афтар, в этом не переубедил, несмотря на толстые тома. Возможно, думаю, существуют и еще самостоятельные типы плова: по-турецки, по-индийски, например. Хотя этого я еще пока не знаю, но уверен, что они есть, просто этот уев писатель тоже их еще не знает как надо, хоть и взялся за околонаучные пловосодержащие исследования . Ну, либо вводит в заблуждение своих читателей. Когда-то разберемся.

Вот. А там, где я живу, для подавляющего большинства людей существует вообще только один вид плова: просто плов. Он же по умолчанию по- узбецки. И ниибед, что не узбеки! Причем, не важно, из чего ты его делаешь. Да хоть из чего! Даже из свинины ничтоже сумнящеся у нас его трудящие готовят зачастую! Не говоря уже про всяких куриц и прочей поибени. А уж про рис и говорить не буду. Рис – особая тема. Есть хорошие рисы и даже краснодарские, например Гигант. Но об этом, при желании, в другой раз.
Значит, нахуй сопли, делаем просто плов.

Плов, как всем известно, состоит из нескольких частей: мясо, рис, лук, морковка, масло, чеснок, специи. Все их видели, показывать в общей кучке нахуйненадо.
Мясо с жопы барана около 1 кг



Курдюк у меня в семье зачем-то не переносят, потому просто срезал жир с той же жопы



Мясо порезал кусочками



Несколько головок репчатого лука и несколько морковок



Лук заранее нарезал полукольцами



Морковку тоже, чтобы не выебываца, заранее настругал брусочками на терке. При наличии хорошей терке ложим хуй на утвердение ученого о необходимости резать моркву только ножиком для аутентичности



В разогретый казан налил растительного масла, подсолнечного дезодорированного (никак не хлопкового), раскалил и поджарил кусочки жира



Получил шкварки



Закусил, чтобы все получилось, как надо



Теперь пошлО. Обжарил лук



Кинул туда морковку



А тем временем начал промывать рис. Рис сегодня у нас узбецкий девзира, если не пиздЯт продавци точжики. Но это, в принципе, не столь важно теперь. В сухом виде вряд ли ты сможешь определить качество риса.
Я помню, как я впервые несколько лет назад взял белый нешлифованный рис у точжиков. Так я буквально просто охуел от вкуса этого риса! Вот думаю, может они травку сразу в рис подсыпают что ли? А теперь ничего – безвредный, но и почти безвкусный. Что с ним сделалось – не знаю. Но больше мне этого риса не попадалозь, сколь я ни искал, и до сих пор ищу



Промыл, пусть мочица или вымакивает.
Теперь главная личная фишечка! Когда лук и морковка обжарились до нужной кондиции, я их достаю из казана, укладываю в отдельную тарелку и откладываю в сторону. Считаю, что, во-первых, они будут мешать мясу обжариваться, как надо. Во-вторых, мясу предстоит еще некоторое время тушиться до мягкости, а морковка превратится в какуито мякинькую хуиту и хлам, если не хуже



В освободившийся казан укладываю мясо, стараясь его разложить по стенкам и днищу в один слой для поджаривания без выделения лишнего сока и проследующего тушения без обжаривания



Режу оказавшуюся в наличии айву



После обжаривания добавляю к мясу кипяток для непродолжительного тушения обжаренного мяса



Солю и добавляю специй. Специи обычные для плова: кориандр, зира, барбарис, перци, куркума, Лаврентия. Причем всего добавляю несколько больше, чем надо. Потому, что в рис этого всего добавлять уже почти не будем. Минут 20 потушится. И вот теперь можно сверху уложить вытунутые ранее лук и морковку. И добавить жменю изюма



И порезанную айву



И вот теперь добавляем умоченный рис



Но надо же и воды. Я добавляю однозначно кипяток! Хотя у этого и других усбекоф существуют разные мнения. Ну, тут, сколько добавлять воды, можно начитаца всякого: кто на сантиметр выше уровня риса, кто на два, кто на фалангу от пальца или на ползалупы, кто на полторы. Я лично считаю, что все эти измерения не имеют абсолютно никакого смысла, потому, что у всех разные объемы казанчекоф, разные формы их, разная степень замачивания риса, и прочих много разных переменных.
Я лично ориентируюсь строго по объему риса. Не более двух объемов воды или несколько меньше в совокупности с зирваком на один объем риса.
Говоря по-русски : Вот есть у тебя, камрад, приготовленный зирвак, плюс уложенный рис – добавь к нему полтора объема кипятка. Сильно не ошибезя



Теперь накрываем крышкой и ждем. Через минут 10, после того как, в основном вода впиталась в рис, открываем крышку и отгребаем рис от стенок к центру, образуя некую волшебную полусферу



Теперь фтыкаем чесноки с отрезанными жопкаме. Чтобы они не разварились в хлам, как любят многие приготовители плова, засовывая их сразу в пекло. Но только теперь.
Попробуем на соль. При необходимости добавим соли и специй уже сверху на всю эту полусферу.
Я ничего не говорил о режимах топки. Это тоже требует особого внимания и разных режимов. Но не будем сегодня об этом, чтобы не нагружать камрадов. Да и истопник строго следит. Думаю, что через два раза меня просто уже не допустят к казану. Как в свое время к мангалу. Уже несколько лет мангальные истории обходятся строго без меня, увы



Ну вот, собственно и все. Если честно, можно долго рассказывать о режимах и особенностях приготовления плова. Но зачем? У плова, как у немногих блюд, есть строгая технология приготовления, выработанная веками. Потому, что других блюд у них нет нихера по бедности продуктов и воображения. Нужно просто ее, технологии, придерживаца. Но это вам известный автор расскажет. А у нас просто плов



Можно подавать



И чуть крупнее, пока не растащили



Вот собственно и все.
А на сегодня новостей больше нет.
Всем здоровья, приятного аппетита и сыто-пьяно!
Камрад Муев