Сначала ничего не предвещало беды, но однажды каким-то чудом у меня дома оказалось четыре килограмма свёклы. Раз — и появились! А также, пошарив по разным местам квартиры, нашлись и некоторые другие ингредиенты. Например, яблочный уксус.



А также: горсть чернослива, пара яблок, три морковины, крупная луковица, несколько зубцов чеснока, перец душистый, перец чёрный, лавровый лист.



Немного подумав, я взял ножик и всё заверте...
Чеснок придавил, лук нарезал толстыми кольцами, яблоки порубил на 4 части, морковь — разрезал крупно вдоль.



Свёклу настрогал пластинами и разделил на части: 3кг+1кг. Килограмм откладываем отдельно и пока не трогаем.



Из волшебного кухонного шкафа достал вместительный казан и закинул туда всё, кроме лука, уксуса и яблок. Залил водичкой так, чтобы она прикрыла овощи. Солить не надо.



И тут на сцене появляется разогретая сухая сковородка, на которой немедленно был припален лук.



Уот так уота 😉



Сусеки. Полезная вещь. У кого дома нет — срочно обзаводитесь. Вот я, например, пошарив по ним, обнаружил говяжий язык.
- А не поставить-ка мне его тоже вариться? - подумал я.
И таки поставил, представьте себе, закинув туда луковицу и морковку.



Оставшийся килограмм свёклы подрезал чутка помельче. Он пойдёт в квас.



Казан накрыл крышкой, подождал закипания и оставил вариться изо всех сил на 25 минут на среднем газу.



А пока у меня всё варится, в свёклу для кваса коварно добавил душистый перчик, лаврушку, несколько нечищенных зубчиков чеснока...



И лаптаптибадубай - две корочки хлеба, ржаного. После чего всё залил холодной кипячёной водой, присолил (около ст. ложки соли на литр воды и пробуйте на солёность), опять же - чтобы вода только прикрыла содержимое.



И поставил под гнёт. У меня для этого есть совѣтския вiнтажные ретро-гантели в специально обученной плошке.



А чтобы туда не лезли всякие неправильные микробы и прочие нежелательные дрозофилы, сверху прикрыл всю конструкцию марлей, закреплённой резинкой (резинка оказалась стеснительной и фотографироваться отказалась).



Дальше с квасом всё просто: поставил в тёплое место и знай себе раз-два в сутки аккуратно помешивай на протяжении пяти дней. На день пятый, квас, собственно, готов. Отфильтровать, перелить в бутылку и поставить в холодильник. Годится как самостоятельный тонизирующий продукт, так и для приготовления холодников и прочих щей-борщей.
Тем временем незаметно прошло 25 минут. Закидываю в казан обожжённый лук и яблоки, снимаю крышку и увариваю всё это дело ещё минут двадцать.



Вот такая получилась лепота:



Лепоту откинул и отфильтровал через сито. Люди, здравствуйте, это сито. Сито, здравствуй, это люди.



Не теряя времени даром, отварил картофан и яйца.



Порезал огурчик и свежую зелень от Ашота из овощного ларька по соседству.



После откидывания и фильтровки получилась куча варёных овощей, из которых весьма востребованы оказались свёкла и морковь...



а также вкуснейший крепкий овощной отвар.



В который нужно добавить соль, 50 мл яблочного уксуса, после чего можно употреблять: это называется "польский борщок", он же "barszcz bez zakwasu", "barszczyk", который наливают и пьют. Одна из разновидностей польских свекольных напитков.
Блюдо номер раз готово.



Летом крайне рекомендуется в охлаждённом виде. Но и в горячем он тоже чертовски хорош!



Яйца сварились, язык - тоже. Нарезаем, смешиваем с огурчиками и зеленью. Можно добавить ещё картошки, но я её припас для другого.



Заливаем стаканом охлаждённого "борщка", добавляем хрен, сметану и немного холодной газировки.
Блюдо номер два: обалденный холодник.



Куда я хотел применить картофан? А в винегрет я хотел применить картофан! Как раз была банка зелёного горошка, квашеная капустка, сочная луковка, зелень и нерафинированное подсолнечное масло с запахом "как в детстве". Соль- по вкусу.
Это было блюдо номер три:



На этом отчёт закончен. Итого имеем:
1. Квас
2. Борщок
3. Холодник
4. Винегет
На самом деле есть ещё суп из бульона, который остался от языка, но им я хвастаться не стану, так как я и так молодец 😉
🤟 Капитошка передаёт решительный привет прочитавшим!



…Но это ещё не всё. С момента написания первой части текста, прошло пять дней, квас готов, отфильтрован и разлит по бутылкам. Сама по себе вещь очень вкусная и полезная: чистит кровь, снижает и стабилизирует давление, нормализует работу печени и кишечника, имеет сильное антисептическое действие и т.д, но не рекомендуется при мочекаменной болезни почек.
Свёкла, оставшаяся от кваса, сложена отдельно, она нам ещё пригодится.



Часть кваса выпита, а где-то примерно литр пошёл в дело дальше.
Крупно порубил половину пучка сельдерея, три морковки, взял горсть сушёных грибов (у меня подберёзовики), пучок мелких корешков петрушки с верхней частью стебля, всю свёклу из под кваса, сложил в казан и немедленно залил холодной кипячёной водой так, чтобы покрывала овощи. Сверху закинул приправы: несколько листочков лаврушки и штук 5-7 зёрен душистого перца. Не солил.



Обжёг на сухой сковороде среднюю луковицу, нарезанную на слайсы.



Содержимое казана довёл до кипения и варил час двадцать на слабом огне, после чего добавил туда целую головку чищенного придавленного чеснока и опалёный лук. Варил ещё 10-15 минут.



Откинул овощи через дуршлаг в отдельную посудину. Их роль выполнена, можно выкидывать. Впрочем, грибы и чеснок я вернул обратно в борщ.



Ценную жидкость же вылил обратно в казан вместе с грибами и чесноком, выдавил в неё половинку лимона, контролируя вкус на кислоту.



Добавил около литра моего свекольного кваса.



Столовую ложку с копейками сахара, немного соли по вкусу, молотый чёрный перец.



И горсточку майорана — это не обязательно и на любителя.



Довёл до кипения, поварил на слабом огне ещё 10 минут, дал остыть и вот результат — czerwony barszcz na zakwasie готов! Можно пить.
Напиток имеет насыщенный яркий свекольно-сельдерейный вкус, сильно отличаясь от приготовленного ранее "борщка".
Немного напоминает продаваемый в магазинах "мультиовощной сок с добавлением свёклы", но в усиленном, концентрированном варианте.



Два коврика у шкафа передают пламенное алаверды всем читавшим и смотревшим. Вот теперь всё.



Всем приятного аппетита, всем пока!
С уважением, Йохан Палыч.