Калакейтто – уха по-карельски из рыбы горячего копчения со сливками. В классическом виде приготавливается из трески. В переводе «кала» - «рыба», «кейтто» - «суп».

Может быть сделана также из красной копчёной рыбы. В этом случае уха будет называться «лохокейтто» от «лохо» - «лосось».



Продукты.

Для приготовления ухи нам понадобятся:
1. Рыба горячего копчения, 700 грамм. У меня – зубатка. Лично мне она нравится за то, что мягкая и жирная.



2. Картошка, примерно тоже 700 грамм.



3. Лук репчатый, около 200 грамм. Лук у меня, прямо скажем, не очень, но работаем с тем, что есть под рукой.



4. Укроп, 1 пучок.



5. Лавровый лист, 3 листика.



6. Масло сливочное, порядка 60-ти грамм.



7. Мука, 14-15 граммов и сливки 20%, 100 мл.



Подготовка.

1. Отделить мякоть рыбы от костей и кожи. Кости с кожей нам понадобятся для бульона, поэтому счищать с них всё дочиста не надо.



2. Нарезаем мелким кубиком лук и тонко – стебли укропа.



3. Картошку также режем небольшими кубиками.



4. Нарезаем зелень укропа.



5. Насыпаем муку в чашку, добавляем сливки и тщательно перемешиваем, растирая, чтобы не осталось комков. Консистенция должна получиться а-ля «жидкая сметана».



Готовка.

1. Наливаем в кастрюлю 2 литра холодной воды, закидываем туда лаврушку и рыбьи кости с кожей. Доводим до кипения, убавляем газ до «ниже среднего» и варим 15-20 минут.



2. После чего фильтруем бульон через сито и отправляем в него обратно лаврушку.



3. На разогретой сковороде обжариваем лук в сливочном масле до золотистого цвета.



4. Запускаем зажарку в бульон, причём обязательно вместе с маслом (!).



5. Туда же – стебли укропа.



6. И картошку. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до готовности картошки.



7. Доливаем немного кипятка, чтобы скомпенсировать испарившуюся жидкость.



8. Засыпаем мякоть рыбы и варим на среднем огне порядка пяти минут.



9. Рыбу слегка разминаем ложкой. Ни в коем разе не в труху, а на кусочки.



10. Заливаем в кастрюлю сливки с мукой. Делать это лучше не за один раз, а небольшими порциями, тщательно перемешивая каждый раз суп.



11. Доводим по вкусу на соль.



12. На перец. Я использовал смесь пяти перцев, можно обойтись чёрным молотым.



13. Варим ещё 3 минуты и выключаем газ.



14. После чего засыпаем зелень укропа и даём настояться ухе примерно 15-20 минут.



15. Приятного аппетита!



16. Питомцы желают Вам того же самого.



С уважением,
Йохан Палыч.