Привет, comrades!
Ура. Тунцы наконец доплыли и до наших ибеней. Теперь можно в магазине шаговой доступности практически не вставая с дивана купить замороженные в вакууме китайские стейки тунца. Рыба прямо таки не свойственная нашему постсовковому житию. Это что-то из сугубо заграничной жизни, книг Хэма и фильмов про мафию.
И вот как бы тунцы уже совсем рядом, а счастья всё нет! Но нахуй эти сопли – сразу к делу!
Для стейков они может и мелковаты, но зато правильной толщины и можно вполне попробовать сделать. Хотелось бы сейчас именно наиболее лаконичный и простой рецепт, чтобы почувствовать натуральный вкус тунца, а не маринада. После непродолжительного изучения ютуба наиболее простой и доступный рецепт я нашел у Джейми Оливера. Всё просто, как хозяйственное мыло. Никаких подготовительных операций.
Ингредиентов тоже минимум:
-собственно стейки;
-семена кориандра, перец душистый и черный, соль – по чайной ложке;
-оливковое масло.



Готовлю в одно лицо, потому, что жена заблаговременно отказалась употреблять недожаренную рыбу. Сразу ставлю на огонь сковороду-гриль. Она должна очень сильно разогреться.
В ступке разбиваю семена и зерна не в говно, а довольно таки средне. Вываливаю это всё на доску



Поверхность стейков смачиваю оливковым маслом



И обваливаю в получившейся смеси. Присаливаю, как солят обычные говяжьи стейки.



И на сильно разогретую сухую (!) сковороду выкладываю



Конечно, надо сказать о времени обжаривания. Оно очень коротко: кто говорит 50 секунд, кто полторы-две минуты. Я еще думал, на чем же остановиться? Но на практике всё происходит настолько молниеносно, тем более, если речь идет о нескольких штуках, что времени взглянуть даже на часы нет совсем. Потому только появилась белая полоска снизу – переворачивай. Опять полоска – и всё!
Снятый со сковороды стейк можно еще чуть смочить маслом и подавать. Можно с гарниром, можно без. У меня без. Главное, с бухлом по вкусу. Стремиться съесть непременно горячим не нужно. Он не теряет привлекательности и несколько остывшим.



Слегка надламываем и смотрим - всё отлично!



Первые впечатления? Типо хорошая мягкая, сочная говядинка-телятинка, но немного вкус и аромат рыбы. Опасался, что кориандр забьет всё. Но ничего подобного! Приятная горчинка от подпаленного кориандра и масла. В целом очень хорошо! Но в следующий раз нужно будет еще сильней разогреть сковороду и еще короче обжарить.

А в следующий раз в нашем колхозе дают карпаччо из тунца и за компанию из скумбрии. Всё-таки не человек выбирает рецепт, как приготовить рыбу, а рыба сама выбирает, как ей, под кем и с кем жариЦЦа
Вот скумбрия, например. Не идет у меня в горячей обработке никак. Слишком приторный вкус. Говорят, что это из-за омыления жиров скумбрии на сковороде или в фольге, и есть ее рекомендуется только жареную на решетке, когда жир сразу стекает. Но зато очень хорошо и часто идет ей для меня холодные или щадящие методы: слабо-соленая, холодного копчения, хе. Так надо из нее карпаччо попробовать
Кстати, а чем карпаччо из рыбы в принципе отличается от севиче? Формой нарезки и сопровождающими деталями? Я так и не нашел ответа.
Или тунец? Трудно представить, что получится вкусным хорошо прожаренный или проваренный, протушенный тунец.
Однако имеем тушку скумбрии.



Промываем ее целиком прямо в замороженном виде и разделываем на филе. Разделка скумбрии показывалась здесь http://udaff.com/have_fun/fzr/138017/ не будем повторяться.
Ну и берем кусочек замороженного филе тунца.



Всё это режем ломтиками.
На тарелку высыпаем немного соли и смеси перцев



Добавляем и размешиваем сок лимона



Ломтики рыбы выкладываем на тарелку. Сверху опять чуть солим, перчим и несколько капель хорошего оливкового. Ждем минут пять-десять до полного размораживания и просаливания кусочков и наливаем



Чуть украшаем зеленью и закусываем!



Шикарно! И в нашем колхозе оказывается жить можно!
Прекрасная закусь, пока готовится основное блюдо.
Единственное нужно отметить. Если скумбрия достаточно жирная, она ведет себя в маринаде прекрасно и долго вкусная. А тунец совершенно постный. И есть его нужно сразу. Он мягок, нежен и прекрасен. Но через минут 30 он сваривается в лимонном соке полностью. И это уже совсем другое кино (читай начало рецепта).
В очередной раз купил в лабазе мороженое филе тунца в вакууме. А когда достал, то оказалось, что куски тонкие, хороший стейк не сделаешь. А сделаешь карпаччо, севиче либо тартар. Поскольку нас так просто в тупик не поставишь, а карпаччо уже было, то делаем быстрый тартар.
Думаю, что сегодня не будем разбираться в значении слова и истории блюда. Главное, что это (теперь уже) любые мелко резаные кусочки чего угодно без термической обработки. Раз до наших ибеней доплыли тунцы, значит делаем из тунцов. Всё лишнее нахуй! Делаем по-быстрому.
Итак, основные продукты:
-кусочек тунца;
-одно авокадо.
Остальное по ходу дела. Почему авокадо? ХЗ! Потом делал и без него, просто с зеленью



Тунца мелко режем



Косточку вынимаем



С поллимона тонко срезаем цедру. Авокадо чистим экономичкой



Мелко нарезаем авокадо и цедру





И быстро, уже на готовый стол, укладываем авокадо и тунца, перемешанного с цедрой, посоленного и политого соком поллимона, и перемешанного с оливковым маслом в сервировочное кольцо (по-нашему обычную консервную банку из-под кукурудзы без дна)



Аккуратно снимаем. Пиздец!



Едим, положив на обычные хлебцы. Збс! Оч вкусно!



На сегодня у нас всё. А всем приятного аппетита и крепкого здоровья! Покупайте тунцов. Ешьте с нами! Ешьте как мы! Ешьте лучше нас!

Да вот. Питонца праибал чета. Извиняйте! Вот он. Тунца просит