Пананг карри – тайское блюдо. Представляет из себя рис с пряной подливкой. По внешнему виду напоминает знакомый многим с детства «гуляш», который «не суп». Но при этом обладает совершенно иным, сладковато-острым вкусом и ярким лаймовым запахом.



Прежде, чем готовить сам пананг карри, имеет смысл отварить рис. Я использую «басмати», но готовлю его немного не так, как «принято» и написано на упаковке.



Дело в том, что, будучи приготовленным классическим образом, он имеет свойство слипаться в комки даже в очень хорошо промытом состоянии. А я люблю, когда он рассыпчатый, «рисинка-к-рисинке».

Для этого я хорошо его промываю в холодной водичке, после чего на стакан риса заливаю два стакана холодной воды, довожу до кипения, ставлю огонь на минимум и варю десять минут. Потом снимаю с газа, закутываю кастрюлю в полотенце и даю ещё минут пятнадцать постоять.
После чего кипячу чайник, вливаю горячую воду в приготовленный рис, размешиваю его хорошенько вилкой, после чего воду сливаю.

Получается именно то, что и требовалось.

Теперь о наборе продуктов. В этот раз я использовал готовую пасту «жёлтый карри».



Хотя, её можно приготовить и вручную. Если кто понимает по-английски, привожу видео с приготовлением пасты.



Пасты понадобится четыре столовых ложки.

Мясо, 250 грамм. С ним всё довольно интересно: оно нарезается тонкими слайсами, примерно, как строганина. Это может быть курица, свинина или (как у меня) говядина. Главный принцип: мясо должно быть довольно постным, без жира. Нарезать его, естественно, лучше всего в подмороженном виде, так как даже очень острый кухонный тесак не нарежет так, как надо если мясо комнатной температуры.



Итоговый набор продуктов приведён на картинке ниже.



Кокосовое молоко – 1 банка (300 мл)

Масло для жарки растительное любое, без запаха.

Листья кафрского лайма, 8 штук, поделённые на две примерно одинаковые порции. У меня они сухие, поэтому предварительно я залил их кипятком и дал постоять до остывания воды. После чего, выдрал из них центральную жилку, одну часть листьев порезал пополам поперёк, а вторую свернул «сигарой» и мелко порубил в «соломку».

Собственно, мясо.

Сахар (я использую коричневый тростниковый, он менее сладкий и можно легко контролировать степень сладости)

Ну и рыбный соус в качестве соли и естественного усилителя вкуса.

Включаем газ на «выше среднего» и ставим сковородку или вок.



Наливаем растительное масло в сковороду так, чтобы оно покрыло дно, прогреваем и запускаем жёлтую карри-пасту. Не забываем постоянно мешать, чтобы не пригорело.



Когда паста станет равномерно горячей, вливаем четверть чашки кокосового молока. Продолжаем мешать.



Должна получиться однородная масса.



Которую нужно немного ужарить до того состояния, когда жидкости практически не останется, а наверх выступит пряное кокосовое масло оранжевого цвета.



Теперь в сковороду добавляется мясо.



Нужно постоянно помешивая, жарить ровно до того момента, когда мясо «схватится» и перестанет давать сок.



После чего, в вок доливается ещё половина чашки кокосового молока.



Не забываем помешивать.



Добавляем крупно порезанные части листьев кафрского лайма.



Добавляем сахар. Я положил столовую ложку, но поступать таким образом всем и каждому не рекомендую: дело в том, что многие блюда кухни ЮВА я готовлю на постоянной основе и со временем привык к сладкому вкусу в совершенно, казалось бы, не подходящих для этого блюдах. Если такой привычки нет – то одна или две чайных ложки будут «самое оно».



После чего корректируем на соль при помощи рыбного соуса. Я добавил две столовых ложки: так мне показалось наиболее оптимально с учётом количества ранее положенного сахара.



Доводим до средне-жидкой «гуляшной» густоты, чтобы это был уже не суп, а именно подливка. Выключаем газ.



Подавать нужно с рисом, красным перчиком и нарезанными мелкой «соломкой» листьями лайма. Сверху можно полить остатками кокосового молока.

Приятного аппетита!



Ну и традиционно, "привет от питомцев"!



С уважением, Йохан Палыч.