Бывали времена, когда удавалось ездить в Тай по два раза в год, но, увы, времена эти канули в Лету… Однако, ничто не мешает окунуться в воспоминания о любимой тайской кухне, сидя дома. Как известно, одним из самых распространенных и, на мой взгляд, вкусных супов является Том Ям. И разновидностей его множество:
том ям кунг — том ям с креветками;
том ям паа (лаосск.) или том ям пла (тайск.) — с рыбой;
том ям гай или том ям кай — из курицы;
том ям тхале — том ям с различными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, морские гребешки, мидии, кусочки морской рыбы и тд.;
том ям нам кхон (тайск. ต้มยำน้ำข้น) — относительно новая вариация супа, почти всегда готовится с креветками в качестве основного ингредиента и говяжьим или кокосовым молоком;
том ям кунг мапхрао нам кхон —суп с креветками на кокосовом молоке и с кусочками мякоти кокоса;
том ям ка му (тайск. ต้มยำขาหมู) — суп на основе свиной рульки.
    Вообще, готовить Том Ям в нашем регионе – удовольствие не из дешевых. Заказывал иногда в ресторанах, но, как по мне, все не то. Поэтому, хотя бы раз в полгода, позволяю себе закупить ингредиенты и доставить себе удовольствие насладиться этим вкусом дома.
    Сегодня будет Том Ям Тхале Нам кхон – из морепродуктов на кокосовом молоке. Готовить будем наиболее популярной методой - на курином бульоне. В морозилке обнаружил только говяжий и грибной бульоны – пришлось предварительно сварить крутой куриный бульон.



    Подготовим кальмаров: на тушке очищенного кальмара делаем надрез, разворачиваем кальмара, как книжку и делаем неглубокие диагональные надрезы с внутренней стороны.



    Нарезаем на кусочки длиной порядка 5 см.



    На 10 секунд опускаем кальмаров в кипящую воду, а потом резко в ледяную.



    Получаются вот такие «шишки».



    Ну, и остальные ингредиенты, помимо кальмаров:
- паста том ям;
- тайский «птичий глаз»;
- морской коктейль;
- грибы шиитаке (мне привезли сушеные – я их несколько часов вымочил в холодной воде и отварил);
- креветки (я купил уже очищенные от панциря и кишок, с хвостиками);
- лемонграсс;
- листья кафирского лайма;
- кинза;
- рыбный соус;
- кокосовое молоко;
- тростниковый сахар;
- помидоры (черри покупать не стал – разморозил летние и очистил от кожуры);
- пара лаймов;
- корень имбиря (галангала не нашел).



    Подумал, что, помимо сока лайма, не помешает и его цедра.



    Лемонграсс давим и нарезаем.



    Имбирь чистим и рубим на пятаки.



    Из лаймов выжимаем сок.



    Бульон кипятим и разводим в нем пасту том ям. У меня примерно 2 ч.л. на литр воды.



    Рыбный соус опционально – дело вкуса.



    Имбирь пошел.



    Помидоры.



    Сахар и, при необходимости, соль, если от рыбного не солено. Пробуем.



    Лемонграсс и листья кафирского лайма.



    Грибы. Кстати, совсем недавно узнал, что шиитаке – грибы древесные…



    Перец «птичий глаз».



    Варим минут 5 и запускаем коктейль из морепродуктов.



    Кальмаров. Не забывая, что кальмары не превратятся в «подошву», если их готовить либо менее 5 минут, либо более часа.



    Цедру лайма подсыплем для пущего аромата.



    Креветки у нас уже вареные – их только разогреем.



    И, в самом конце, коксовое молоко и сок лайма.



    Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем огонь и выжидаем минут пять.



    Посыпаем кинзой и фкусно жрем, по традиции, с рисом. Приятного аппетита!