Закупались в Окее, на глаза попалась мираторговская телячья печень недорого.



А еще недалеко от нашего дома открылось итальянское чудо-заведение с неаполитанской пиццей и прочими вкусностями, в котором хозяин и шеф-повар - два итальянца. Самых настоящих. Я попробовал их пиццу и понял, что все, что я ел раньше - была не пицца, а говно какое-то. Вместе с пиццей попробовал их божественный томатный супчик. Томатный супчик я очень люблю.





И если пиццу воспроизвести дома - это вряд ли, то супчик - почему бы и нет. Тем более, что в том же Окее продаются охуительные протертые томаты, как раз для супчика.

Нам понадобится:

протертые томаты
лук
чеснок
сельдерей
острый перец
оливковое масло
сыр моцарелло терты для пиццы
тыквенные семечки
базилик, соль, перец



Все овощи чистим, моем, мелко режем.



Чеснок чистим, давим плоской стороной ножа, обжариваем в кастрюле на оливковом масле. Вынимаем чеснок из кастрюли, выбрасываем.





Кидаем в кастрюлю лук, сельдерей, острый перец. Пассируем до золотистого цвета.



Вливаем протертые томаты. Прогреваем минут 7-10.



Всыпаем горсть измельченных листьев базилика, промешиваем и пробиваем блендером до пюреобразного состояния.



Опять ставим кастрюлю на огонь, прогреваем, выправляем на специи. На сухой сковороде обжариваем тыквенные семечки. В тарелку на дно насыпаем горсть тертого сыра, наливаем пару половников супа, сверху еще немного сыра, щепотку тыквенных семечек, пару капель оливкового масла, несколько листиков базилика. Вуаля!





Теперь что касается печени.

Зачистим печень от пленок и прожилок, для пущей мягкости за полчаса заливаем молоком. Потом печень вынимаем из молока и обсушиваем салфетками. На сковородку сначала растительное (оливковое) масло. Когда разогреется — добавляем сливочное.



Печенку обваливаем в муке с солью и перцем, укладываем на сковородку.



Обжариваем с каждой стороны по несколько минут — в зависимости от толщины печени. Важно печень не пережарить, чтобы она оставалась мягкой и нежной.



На гарнир по-босяцки отварили фетучини.