Здравствуйте дорогие падонке! На ресурсе запахло таки рибой, да!

Ув. Комрад Альбертыч наиграл толстолобиков; а я намутил 3 тушки от горбуши, день свободного времени и пропуск на камбуз. Сам хочу рыбный суп, мужики - солёной рыбки, ну а комплиментом сделаем ещё маринованную. Точим ножы.



Филируем, аккуратно срезая вдоль хребта половину рыбы.



Идеально, когда рёбра остаются на позвоночнике, но стабильно так может резать только машина.



Обычно же, филируя в ручную, рёбра срезаются с хребта, а потом удаляются с половинки филе вместе с плёночкой.





Далее срезаем брюшко - формируем половинку.





И по итогу имеем зёрна кости отделённые от мяса



и скромный набор продуктов, как то:
сельдерей,
морковь (нормальная закончилась, поэтому кубики из заморозки),
лук зелёный и порей,
кабачок
цветная капуста (ибо брокколи тоже съели),
немного петрушки,
сахар, соль, чёрный свежемолотый
тамариндовая основа для супа из морепродуктов
оливковое
мука
картофель
и секретный ингредиент под фольгой



Кости в воду, воду в кастрюлю, кастрюлю на огонь.



Сымаем шум



По готовности, а готовность -  по наитию (никаких там - пять минут варить, десять минут солить), откидываем кости на сито, заодно грубо отфильтровываем бульон в промежуточную ёмкость.



Далее интенсивно взбалтываем в бульоне сырые яичные белки до полной денатурации последних.



И в две ступени отфильтровываем обратно в помытую кастрюлю.



Кастрюлю снова на огонь, а в кастрюлю - столовую с горкой соли, вершки порея, стебли сельдерея, кубеки морквы, порубленную кочерыжку цветной капусты, петрушку и картошку целиком. Эти овощи лишь для преднасыщения бульона, когда отварятся будут удалены.



По готовности целой картофелины вычёрпываем первые овощи, снимаем шум, и закидываем кубеки картофеля, который уже останется в супе.



Немного погодя, досыпаем вершки сельдерея и цветную.



Ещё чуть позже, когда картофель уже готов, сыпем кольца порея.



С двух половинок филе и кабачка снимаем кожу, рубим кубекаме. Кабачки поливаем соком половины лимона и присыпаем свежемолотым. Вторую половину лимона отложим и нарубим ломтикаме по пол-стручка болгарского.



Далее сыпем в суп кабачок и болгарский, тем самым сбивая температуру.





Следом, в переставший кипеть суп, добавляем рыбо, чутка перемешиваем, убираем кастрюлю с огня и кидаем пол-лимона. Кусочки рыбы ни в коем случае не должны вариться.







Немного настаиваем и заправляемся лёгким супчиком. Кому покажется мало соли можно добавить в тарелку. Но, та столовая с горкой, что была в бульоне точно не оставит суп пресным, а концентрация овощного вкуса настолько сильна, что досаливать совсем нет смысла. Плюс ещё кислинка от лимона... Заебись!





Переходим к посолу. Смешиваем две столовых соли с одной сахара. Сахар взял нерафинированный для пущщей кошерности.





Кладём рыбо кожей вниз на бумажные полотенца, а сверху ПРИсыпаем смесью для слабого соления или ПОсыпаем для более сильного посола. У меня первый вариант. ЗАсыпать филе соль-сахаром совсем не стоит. Во-первых, получится плохо, а во-вторых, смесь нам ещё пригодится. Ёмкость с рыбой под фольгу и в холодильнег.





Если какая-то из шести половинок филе вышла идеально - см. фото 3 - то первая по счёту была мной запорота и добрая часть рыбьей плоти осталась на хребте. Поэтому будет рыбо-пицца.



Добавляем в полстакана сметаны несколько чайных ложек сока из банки с томатами в собственном и наносим слоем на пред-запечёный корж. (Корж магазинный из заморозки)



Поверх сметаны распределяем кусочки томатов с горбушей.



И снова в печь, пока не схватится рыба. По достижении удовлетворительного результата, вынимаем, присыпаем зелёным с пореем, свежемолотым, тёртым сыром (у меня гоуда) и обратно в духовку.





Как сыр расплавится, вынимаем, режем, жрьом горячей.



Как заметит опытный почитатель рубреки, хронологию фотографий я нарушил, зато смог скомпоновать процесс приготовления отдельных блюд, дабы выстроить их в очередь, хотя в реале готовил параллельно. Овощи для супа ждут своего часа, идёт подготовка для маринада, а секретный ингредиент ещё под фольгой. Скоро настанет его время.



Досыпаем столовую сахара в оставшуюся от посола смесь и во всём количестве разводим её в литре воды. Сыпем по столовой с горкой из обоих пакетиков, кидаем три листа лаврухи и на огонь.





Подравниваем торцы оставшихся половинок филе и отрезаем по кусочку. Кусочек разрезаем по середине оставляя кожу нетронутой.





Затем складываем бабочкой и обваливаем в муке.





Пока закипает маринад, а в супе, каким уже было перекусили, только лишь варится картоха, раскаляем на сковороде немного оливкового.



На сильном огне, буквально по несколько секунд, обжариваем рыбо с двух сторон и откидываем на бумажное полотенце.







Готовим ёмкость для мариновки, слоями выберая высоту до нужного диаметра, дабы не тесно уместилась рыба.









Срываем завесу с секретного ингредиента. Все кто не знал, уже, наверное, и забыли, что в былые времена его название, наряду с зирой, звучало вo множестве кревасов рубреки.

Та-даань!



Кладём перчик в середину рыб, кидаем несколько зубчиков чеснока, остатки зелени и заливаем кипятком маринада. Водоплавающих пригнетаем ломтями картошки, что из бульона. Накрываем чашку фольгой и даём остыть при комнатной. Затем в холодильнег.







Через сутки достаём и вуаля-блять - украшаем, как можем, срывая шкурки с помидор.



Затем достаём филе слабого посола. Сока и конденсата минимально. Всё, что нужно впиталось в подкладку. Пробуем по кусочку от каждой половинки - норм. Как надо.



Попутно, идём в огород и срезаем микро-стрелки для украшения.



Нарезаем половинку, что порозовее, тонкими ломтиками, выкладывая их в два ряда на тарелку. Посередине каждого ряда делаем дорожку оливкового, а поверх масла - две дорожки рубленного зелёного лука.



Подаём. 



Канапэ с селёдкой на хлебе без масла прижатые начинённой оливкой - это медленный и весьма нызэнький полёт мысли коллеги. Зато на белом хлебе слой масла ояибу, а рыбьих яиц - минимальный.

Будем же снисходительны к такой халатности, у них недавно выбрале нового президента, совсем ещё зелёного.

Поставленную таким образом проблему, по ходу вечера решал просто - оливку нахуй, из под икры пол-масла переносил под селдь, обеспечивая закусоном очередные два по пиисят.


Сидели долго и жырно, все в табачном дыму. А петонцы молча наблюдали, как за стеклом весело поедают части их сородичей. Рыбный день, хуле!



Всем приятного аппетита и пьяных Майских!