Если честно, то хотел сделать ещё вчера, но обожрался харчо и лишился вдохновения напрочь. Сегодня опять ел харчо, но его уже мало осталось, поэтому собрался с силами и отправился на кухню.

Чебурек, -это название,, заимствованное из крымско-татарского языка, в переводе означает «сырой пирожок» (крымско-тат. çiy, чий — сырой, börek, борек— пирожок).Я немного знаю про историю черкесов (они же адыги), в Крыму они этих татар только в путь гоняли, так что без зазрения совести заносим в адыгейские блюда, ггг

Вот что нам будет нужно : говядина - 400 гр.,баранина - 400 гр., 4 стакана муки, одно яйцо, 125 мл. ледяной воды и 50 мл. водки. Ну и масло растительное. У меня Мамруковское - если попадётся, то покупайте смело, годный продукт.



Надо сказать, что делать буду в стиле минимализма, так что из специй только душистый перец - 8 шт., чёрный горошком - 10 шт., и небольшая щепотка чёрного молотого.

Мясо прогоняем один раз через мясорубку, лук рубим маленьким кубиком.



Соединяем лук ,фарш и измельчённые в ступке перцы, солим, перемешиваем.



Вливаем ледяную воду. В идеале хорошо бы ледяной крошкой, ну это уже высший пилотаж, кудой нам, сермяжным. Перемешиваем ещё раз ( одно удовольствие для побитой руки,- холодно и вязко). Начинка сразу становится сочной.



Накрываем миску крышкой и убираем в морозильник на 30 минут, а потом переставляем в холодильник. Все эти пляски с бубном ради получения ровной консистенции и сочности начинки.

Доедаем харчо и набрасываемся на приготовления теста. Однако кое-кто набрасываться не собирается, так как уже набросался мясными обрезками до обморока.



Я как бы уже немного насобачился здесь с тестом, поэтому всё достаточно легко и просто.
Просеваем всю муку, она от этого насытится кислородом, добавляем 1\2 чайной соли и 1\4 сахара. Половину отсыпаем в промежуточную ёмкость, а в базовую миску заливаем 125 мг. кипятка и начинаем перемешивать ( не руками!!!) . Кода немного остынет, - вбиваем яйцо и вливаем водку, перемешиваем и начинаем добавлять муку до того момента, как тесто перестанет прилипать к рукам. Тесто должно быть очень плотным, так что пришлось мять его минут 10, претерпевая боль в руке. Per aspera ad astra, хуле...



Заворачиваем гомункулуса в полотенце и оставляем расстаиваться минут на 30.



Достаём из холодильника начинку, перемешиваем. Вынаем подошедший ( в смысле, поднявшийся ) колобок. Можно сначала раскатать в кобасу, потом нарезать на шарики, можно раскатать целиком и вырезать по тарелке, это кому как удобнее. Я раскатал один для фото. Тесто очень эластичное и хорошо раскатывается. На одну сторону ложым начинку, оставляя зазор по краям для закатки шва.



Накрываем другой половинкой, пальцами защипываем шов, а потом задавливаем вилкой. Есть у меня колёсико обрезное зубчиками, но мы не ищем лёгких путей, да и откуда у древних адыгов такие приблуды?



Если всё идёт путём, то должно с этих объёмов получиться 14 - 16 чебуреков. У меня вышло 15.



Столько я за раз не сожру, поэтому половину смело кидаем в морозильник, на качестве это никак не отразится. Казана у меня нет, поэтому в бой идёт старая добрая утятница. Можно и в толстостенной сковороде жарить, но масло будет брызгать.

Я залил литр масла и стал его греть. Паровозного термометра у меня нет, но годная температура масла легко определяется дедовским способом - киньте кусочек теста. Как только он начнёт сразу крутится и поджариваться - готово. Запускаем чебуреки. Они быстро и красиво надуваются и покрываются более тёмными пузырьками. Вот что водка животворящая в тесте делает, понимаешь..



Когда чебурек всплывает, его надо поливать сверху раскалённым маслом., или периодически кувыркать. В зависимость от посудины на обжарку уходит 4 - 5 минут. Складываем в миску с полотенцем и освобождаем от лишнего фритюра.



Вот такие они красавцы :



Разрезаем . Чудесный запах, вкуснейший бульон внутри, хрустящая корочка снаружи. Ну и на вкус - просто ум отъешь.



Всем приятного аппетита!