Хорошо иметь знакомую (не в физическо-половом смысле) в магазине Океан. Менеджер по клинингу пока ещё не тащит оттуда рыбу, но хоть выбрать может что получше в закромах складских.

Вот Афоня так плотно поел рыбы, что мне пришлось положить его на кровать, а то он около своей миски на кухне валялся в обморочном состоянии и икал.







Как я уже говорил, в Адыгее с рыбой работают плохо, ну так исторически сложилось. Даже селедку засолить толком не могут. Решил сам исправлять положение. Забросил старик Оксану Евгеньевну в торговые сети, и пришла Оксана Евгеньевна не с тиной морскою, а с рыбою.

Скумбрия 1 шт., сельдь - 1шт, минтай - 3шт.



Будем,  значиццо, солить - мариновать.

Начнём с пряной сельди. нам надо помимо рыбы : Лук - 2 шт., томатная паста - 1 столовая с горкой, растительное - 50 мл, соевый - одна столовая, перец горошком - 10 шт., гвоздика -5 шт., лавровый - 2 листка, немного зонтика укропа, 1.5 столовых соли, 1 чайная сахара, уксус - 2 столовых, щепоть чёрного молотого.



Сваливаем и сливаем всё, кроме уксуса в кастрюльку, добавляем 100 мл. воды, на медленном огне кипятим 5 минут, остужаем до комнатной.





Выкидываем укроп, засыпаем в маринад, селёдку, лук, чёрный молотый и хорошенько перемешиваем.



Подбираем подходящее блюдце накрываем и придавливаем небольшим грузом. Ставим в холодильник. Я вынес на улицу, ибо погода подходящая. Бытует мнение, что уже через 4 часа жрабельно, но я люблю более просоленную, поэтому оставил на сутки.

Теперь солим скумбрию. Нужно : половина большой тёртой морковки, одна большая луковица ,три лавровых (на фото пара лишних, так как по склерозу забыл, что уже  в другую миску положил), столовая с горкой соли, 0.5 чайной сахара, перец  горошком - десяток, 0.5 чайной чёрного молотого, щепоточка тмина, половина лимона (здесь небольшой конфуз вышел - забыл купить лимон, пришлось жопку старого накромсать, завтра доложу, это не страшно, так как солится 3 - 4 дня), чайная ложка уксуса и две столовых растительного.



Уминать начинаем со слоя лука и моркови, на него рыбу, потом опять овощи, просыпаем смесью соли и пряностей, верхний слой должен быть овощным.



Аккуратно вливаем  уксус и масло, трамбуем  не перемешивая, закрываем крышкой и на холод, на 3-4 дня. Я эту банку как раз вместо гнёта для селёдки использовал.



Банку надо периодически переворачивать для равномерности просола. Пару раз в день достаточно, но любопытные соседи, прознав про закуску тоже включились в процесс и вертели банку ,проходя мимо, как песочные часы, а баба Света, утром собравшаяся за покупками, и вовсе прогуляла банку на рынок и обратно, так как по рассеянности подумала, что взяла банку для сметаны. Я сильно не переживал, ибо все семи кусочков у меня подсчитаны.

Готовил я за два захода, поэтому один минтай как-то сам собой съелся в жареном виде, так что осталось только два пассажира общим весом чуть больше 0.8 кг.
Ещё потребуется: одна большая морковь и половинка, оставшаяся от вчерашней скумбрии, две луковицы, две столовых с горкой томатной пасты, 3 листика лаврового, 1 чайная с горкой паприки, 0.5 чайной красного молотого жгучего, столько же чёрного молотого, десяток горошин чёрного, пяток гвоздичин, 0.5 столовой соли, 0.5 чайной сахара, зелень и половинка лимона.



Морковку трём на корейской тёрке, так она красивше выглядит, лук - полукольцами, рыбу - довольно крупными кусочками. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь, и пока она жарится до мягкости, разводим томатную пасту со 150 мл. кипячёной воды. Вливаем в сковороду, добавляем специи и кипятим минут 5 - 10, немного остужаем, выправляем на соль, выдавливаем сок половины лимона.

Форму застилаем бумагой, наливаем подушку из маринада ( где-то треть общей массы), размещаем куски рыбы с зазором, посыпаем зеленью.



Заливаем оставшимся маринадом, стараясь заполнить все зазоры. Нагреваем духовку до 180 и ставим на 35 минут. После этого выключаем духовку, приоткрываем дверцу и медленно остужаем. Тут уж кто как пожелает, - можно горячей есть, можно в холодильник запихнуть. Мне больше нравится, когда рыба просто настоится несколько часов при комнатной температуре.



Выглянул в окно, а там жуть какая-то надвигается. Вылез на двор, сфотал. На самом деле всё пострашнее, чем на фото.







Накрываем стол. Вот селёдка на куске бородинского. Камрады, это что-то немыслимое. Дубль второй, так как первый я сожрал по пути к столу и реально укусил себя за палец. Завтра точно проснусь опухшим корейцем.



Ну вот сырная мини-тарелочка в кадр попала.



Это минтай под маринадом. Рыба пропиталась отлично, вкус  прекрасный. Кстати, лук от селёдки и сама маринадная обмазка очень вкусны и сами по себе.





Всем приятного аппетита! И пофиг, что не четверг.