У любого здравомыслящего человека при упоминании хохлов возникает единственная и самая верная ассоциация – сало. И это неспроста, ибо сало у них действительно вкусное.
У нас работает бывший хохол, а теперь россиянин, Олег. Как-то я обратился к нему:
- Почему у вас такое сало вкусное?
- Здесь нет никакого секрета. Надо покупать нормальное сало.
- Что значит нормальное?
- Такое, которое выращено в домашнем хозяйстве, а не на свиноферме из антибиотиков.
- А как отличить?
- Просто. Если интересно, поехали в субботу на рынок, мне как раз сало надо покупать, а то у меня уже закончилось.
И вот мы на рынке. Он меня инструктирует.
- Продавцов не слушай, а то они тебе наговорят. Смотри, как надо выбирать.
Он вытаскивает из сумки большой нож и подходит к первому продавцу. Я немного в ахуе.
- Алежа, давай я лучше заплачу.
- Не ссы – говорит он мне – лучше смотри, как правильный хохол выбирает сало.
Он касается лезвием перпендикулярно поверхности сала и проводит ножом вдоль шмата.
- Видишь, на ноже ничего не осталось. Поэтому это сало мы покупать не будем.
У десятого по счёту (или двадцатого) продавца нож наскрёб жир словно масло.
- У этого и отвариваемся.
Я там купил и мяса и сала и не пожалел.
А теперь, собственно, сам процесс копчения. В рецепте нет ничего особенного, но получается вкусно.
Перво-наперво сало надо замариновать. Лично я не люблю чистое сало, мне больше нравится сало с мясом в пополаме. Нарезанные куски граммов по сто пересыпаем специями и солью и оборачиваем в марлю. Из специй красный молотый перец, адыгейская соль и если есть, то свежие травки петрушка, сельдерей или базилик. В марле мясо лучше маринуется, и при копчении все канцерогены остаются в ней. Трёх дней для маринования вполне достаточно.



На дно предварительно выскобленной коптилки кладём деревяшки. Ольха классический вариант, но я использую сливу, сливовый привкус мне нравится. Сверху ставим поддон и оборачиваем его фольгой.



Вставляем решётку и кладём сверху то, что собираемся коптить.



Разжигаем мангал. Берёзовые дрова должны прогореть, но не до конца. Ещё бы минут десять-пятнадцать погорели и стали отличными углями для шашлыка, но у меня же коптилка, поэтому на дровах ещё играют языки пламени.



Ставим коптилку на мангал. У меня мангал специально подобран под размер коптилки, чтобы тепло не тратилось даром.



Ставим и забываем. Где-то через час продукт готов.



На поддоне остаётся жир, который бы сгорел и навонял, если бы не фольга.



Мясо разворачиваем и выкладываем на блюдо. Есть вкусно и в горячем виде, но на фото мясо уже остывшее.



К мясу настоятельно рекомендую самогон. Если самогона нет, можно обойтись водкой или даже коньяком, но надо помнить, что водку и коньяк делали для продажи чужим людям, а самогон ты делаешь для себя.
Приятного аппетита.