Есть тута (в Ялте) магаз под названием "Фуршет", и вот там адин грузин работает... ну что значит работает:
- делает лаваш в тандыре (правда  элетрическом), но все равно ахуенный лаваш получается,
- кудабри;
- хачапури, но это канешно уже не в тандыре, а в обычном производственном конвектомате,
что важно - не плюёт в "изделия" как многие делают...
тандыр надо сказать печёт ахуенски... тены работают за всю хуйню, так што, как оказалось, здесь есть варианты.. не обязательно, как "старина" Хестон долбить на заднем дворе (у кого он есть) яму и там выкладывать из кирпича "духовку".
И я вот думал, а чем же я могу его (настоящего грузина) порадовать? сколько лет уже он меня своими изделиями радует.. надо как то "ответить".
Думал, думал и ничево лучшево из нижеследующего придумать не смог.

Пра грудки, и не только....

Значить из собственного унылого опыта я с детства ненавидел несколько «продуктов»:
- творог в сине-белой пачке, это был полный пиздец!!! если описывать свои ощущения тогда с колокольни севодняшней, то это равносильно тому когда ты очнулся с сильнейшего перепоя, с невъебенным сушняком в пасти и самом организме и вместо пива начал жевать, ну допустим печенье «Юбилейное», ну или немного ваты в пасть засунул и жуешь. вооотт, эту дрянь я запомнил на всю жизнь!!!
- куриные грудки, все вышеописанное применимо и к этому «предмету», т.к. увы никто ево готовить не умел и Андрогеныч еще дурной пример подаёт.
- манную/овсяную кашу, вот эта блевотина не сравнима ваабще ни с чем!!! у меня даже севодня нет аналогов для сравнения… ну пожалуй близкое к восприятию чуйство будет если ты свою блевотину попытаешься заново сожрать. Я когда вспоминаю комки в манной каше или шелуху овса в овсяной – на всякий случай подхожу поближе к WC и уже в безопасной близости от белого брата «наслаждаюсь» воспоминаниями кулинарИи из детства.

Ну вот учитывая эксперименты с курицей, и понимая что надо не оплошать перед грузином, приходится как то сабраться...

Для начала я для себя установил, что классика по которой надо взять курицу и целиком(иле палавину) её отварить – не катит ни разу!!! Почему? да потому что:
1. Когда голень и бедро достигают своей готовности, то крыло разваливается на атомы, а филе(грудка), бля, Андрогеныч вспомнился... становиться подошвой от сапога!
2. По классике отварную курицу надо охладить и заливать соусом – бестолку! Холодный продукт уже не воспринимает нихуя! Отварная субстанция не пропитается ничем и будет с тем «вкусом», с которым она отварилась.

Вот поэтому для этого дела отлично подойдут окорочка, причем именно с тем довеском (в виде части хребта), который в других случаях нахуй не нужен и мы за него тока переплачиваем.

Итак, возьмем:



Отделим «зерна от плевел»



лишние обрезки жира выбрасываем, а остатки хребта и «пятки» ставим на отвар



отвариваем так как уместно это делать в подобных случаях



даём остыть и на следующий день процедив наш бульон, не забываем про балбеса



патом еще немного тыкаем ножичком в окорочка и получаем



Как я уже говорил, для себя я чётко определился – никакой отварки – только запекание, поэтому выкладываем на противень



плескаем децл красного сухого



ну и в духовку это дело.

Патом бирём



Итак фсе понятно, но на всякий случай:
- грецкие орехи собственно;
- зерна кориандра;
- хмели-сунели;
- красный острый перец;
- кинза;
- лук;
- чеснок;
- красный винный уксус (нет на фото);
- шафран (нет на фото).
Значит уксуса нет на фото патамушто он у меня свой(самодельный) и храниться в стеклянной темной бутылке. Количество уксуса, которое необходимо – невозможно сразу угадать, а наливать в какую то плошку для фотки а потом, если окажется лишним, просто вылить – это непозволительная роскошь. А фотографировать просто тёмную стеклянную бутылку на фото – ни ф песду.
С шафраном так – его просто у меня здесь нет. Покупать его я не рискнул, т.к. в Ялте действовал и действует самый важный принцип:
- Наеби ближнего своего и возрадуйся, ибо ближний наебёт и возрадуется сам!!!
А поскольку у меня есть только знакомые торговцы мясом, птицей и рыбой, а знакомого торговца специями нет, то покупать какую то хуйню(пусть даже и похожую на шафран) за 850руб. я не имею желания.

С луком поступим вот так – нам нужно однородное пюре (как вы это будете делать решайте сами, я это делаю в спец.блендере)



и прогреем его на растительном масле



пока лук греется херакнем орехи через мясорубку первый рас



добавим шинкованной кинзы



и чиснока



хреначим втарой рас



я на этом останавливаюсь, т.к. меня устраивает некоторая (очень небольшая) зернистость в готовом соусе, если вам надо – можете хуярить и третий и четвёртый разы.

Не забудем достать наш наполнитель и присолить его, я еще и перчу свежесмолотым чёрным и молотым красным и убираем обратно в духовку доходить до готовности



Подготовим зёрна кориандра



Затем в подходящую кастрюлю выкладываем ореховую массу, сыпём какое то количество хмели-сунели (не надо бояться, можно нормально сыпать)



Лук наш к этому времени хорошо прогрелся, из него ушла лишняя влага, поэтому смело добавляем его в кастрюлю



и разбавляем некоторым количеством вчерашнего бульона, ставим на конфорку



ну да - это я, в трениках... ну и по хуй...

в процессе нагревания доводим до консистенции 20% сметаны(путём добавления бульона) и пробуем на специи и соль.
На мой вкус надо было еще добавить хмели-сунели



Затем зёрна кориандра



молотый острый красный перец



и в оконцовке красный винный уксус – ево надо лить до появления явного привкуса/вкуса!!! здесь тоже не надо бояться, т.к. курица за 12 часов отстойки нашего сациви «заберёт» на себя всё.

Доводим до момента когда соус «пойдёт» волнами/кругами и выключаем газ. Этот момент должен совпасть по времени с тем моментом когда ты достаёшь из духовки наш готовый наполнитель.



Быстро перекладываем его в подходящую ёмкость



и быстро заливаем горячим соусом



Всё – в таком виде оставляем это дело до завтра.

А на следующий день, ты завёшь и встречаешь грузина и не спеша делаешь вот так



и трапезничаешь, обмакивая горячий свежеиспеченный лаваш в соус и запивая самодельным винчиком.
Здесь на фотках нету ево лаваша... но он (грузин) меня простит...

P.S. Конечно можно делать это блюдо и из очищенных орехов, но тут (в Ялте) я таких не нашел, хотя привкус шелухи тоже придаёт пикантность блюду.