Сегодня, кстати, рыбный день. И я хочу предложить вам свой рецепт приготовления рыбы. Вернее, не мой. Так моя мама готовила налимов. У нас их до фига водится в Иртыше. Налим интересен тем, что ведет активную жизнь зимой. Летом он вял, худ, со сдутыми боками, невкусен. А за осень и зиму налим нажирает круглое, плотное тело и разбухшую, как у алкоголика, но при этом здоровую и вкуснющую печень.
В моей деревне его ловят его на подпуск – самодельную снасть, состоящую из метрового ивового удилища, полутораметрового куска толстой лески и большого самодельного, из велосипедной спицы, крючка. Леска привязывается не на конец, а посередине удилища, на крючок насаживается живой ерш (где его взять? Да на червя заранее наловить, через прорубь. А червей накопать тоже заранее, с осени, и пусть живут себе – поживают в ящике с землей).
Наживка опускается в прорубь, удилище кладется поперек проруби, все это дело присыпается снегом – от досужих и воровских глаз, и оставляется на ночь. Да, чтобы улов был гарантированный, прорубей, как и снастей, желательно иметь хотя бы с пяток.
А когда утром приходишь, похрупывая валенками по снегу на Иртыш, можешь быть уверен: хоть один налимюга, да заглотил ерша, и стоит себе подо льдом, переваривает его.
Когда налима тащишь из проруби - обычно не меньше, чем с килограмм весом, он совершенно не сопротивляется, и улов чувствуешь чисто по тяжести на леске. Я за одну ходку приносил домой не меньше трех налимов, коих вполне хватало, чтобы обеспечить вкусным и сытным ужином всю нашу семью. Мясо у налимов белое, без лишних костей. Разделанный, он так и просится на сковороду.
Но этим занималась уже моя мама, и готовила налимов так, что за уши от сковороды не оттянешь. Налим – рыба вообще-то тресковая, с тугим мясом, и потому мама обжаривала и тушила их безголовые тушки строго в томатно-луковом соусе. В таком виде налим, скажу я вам, братцы, становится очень нежным и сочным. Точно также, кстати, можно готовить все прочие тресковые виды рыб.
Правда, я сегодня потушил не налима (где его сейчас взять в Красноярске?), а какую-то нототению, с виду похожую на судака. И томатной пасты у меня под рукой не оказалось, потому использовал остренький такой кетчуп. Но принцип маминой готовки я, в основном, соблюл. И вот что из этого получилось. В подборке будет 15 снимков. Попросил бы не ломать.
1. Вот он, красавец налим! Но у нас его, увы, нет...
2. ... А есть - нототения. 800 граммов.
3. Она уже безголовая. Но в чешуе. Чешуя легко счищается, прямо в раковине.
4. Потом я каждую рыбину развалил вдоль хребта - так она лучше прожарится.
5. Вот что получилось.
6. Перед поджаркой рыбу необходимо подсолить. Я для этого использую "Вкусную соль", она со специями.
7. Укладываю ее, слой за слоем, в пластиковый контейнер и пересыпаю солью, пусть постоит с часок.
8. Ингредиенты, необходимые для дальнейшей работы - зелень, головка лука, мука для обжарки, кетчуп.
9. Про чеснок забыл - трех порубленных зубчиков хватит.
10. Пошел процесс обжаривания - рыбу обвалял в муке и на сковороду с раскаленным растительным маслом.
11. Обжарили с одной стороны - перевернули, положили между кусками рыбы и сверху нарезанный полукольцами лук.
12. Эту порцию обжарили, выложили ее пока на тарелку, а в сковороду следующую партию.
13. Когда всю рыбу обжарили, возвращаем ее на сковороду, поливаем сверху томатной паст ой (ну или кетчупом) и полстакана воды из чайника. Чеснок добавляем и зеленью посыпаем уже в конце тушения.
14. Накрываем крышкой и тушим. Ну, минут 15-20 вполне хватит - главное, чтобы в сковороде не плавала жидкость.
15. Потом все это, с пылу, с жару, на тарелку! Кушать подано, садитесь жрать, господа! У меня все.