По моему глубокому имхо, хорошая  баранина слишком самодостаточна чтобы портить маринадами и заваливать специями. Особенно, если речь идет о свежих ребрышках со слоем жира.



Перед тем, как заниматься бараном, зальем пригорошню чернослива стаканом портвейна и оставим на час.



Делаем прорезы вдоль ребер и впихиваем туда ветки розмарина. А также обильно перчим.



Паралельно займемся луком. Режем его полукольцами, добавляем измельченный свежий имбирь, хлопья чили,соль и палку корицы.
Кидаем это все на холодную сковордку, льем оливковое масло и только потом ставим на слабый огонь под крышкой.
Цель – медленное упаривание лука до прозрачного, очень мягкого состояния. Процесс займет где то полчаса.



Тем временем, в разогретое масло швыряем пару чесночин и ветку тимьяна.



Затем обжариваем ребра как следует со всех сторон. Отправим ребра в печь при 180 С. Время запекания варьируется от величины куска и возможности духовки.
В моем случае ровно через  полчаса мясо в самой толстой части было типичное medium rare. Для жены пришлось отправить его еще на 15 минут до medium well.



Вернемся к луку. Через полчаса он выглядит так



Вливаем в лук портвейн вместе с черносливом и варим еше минут 15, пока портвейн не впитается полностью в лук (ну и частично выпарится). Можно сбалансировать кислоту лимонным соком если надо.



А пока неплохо бы смешать немного зелени, окропив ее оливковым маслом с бальзамиком. Ну и посолить не забыть.



Вот и ребра поспели. Солим их и даем им постоять минут 10, отделяем их друг от друга.
Подаем с луковым «вареньем» и салатом. Сыпанув черной соли тут и там для красоты.



Ребра прекрасно сочетаются с пряным, сладковато кислым луковым гарниром.