Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
К вопросу о фьюжыне и пропорцыях (с рецебтом)
Я, кстати, очень хорошо понимаю сторонников советской классики, равно как и пытливых импровизаторов. Мне также понятна современная мировая тенденция смешивать все со всем. Я даже соглашусь с теми кастрированными версиями национальной кухни, что представлены в Европе или с тем, что подают под этим видом в заведениях главной постсоветской помойки (я о Москве). Но я никогда не соглашусь с тем, что хоть что-нибудь из этого может быть лучше изначальной классики. Причем любой – что русской, что мексиканской.
Просто мнение, ничего личного.
Советский период в этом плане не прошел даром – народ, не видевший за всю свою жизнь ничего слаще пастилы или эклеров в кулинарном отделе, взращенный на мороженном мясе и блевотном общепите до сих пор не понимает, чего он ест. Да, он тянется к экзотике, но в воем большинстве не понимает, что это такое. Модно суши – пиздую в суши-бар, и похую, что там семга из нарезки. А это хороший повод для наебаловки – назови как угодно и вперед, все равно сожрут. Это одна, наиболее паскудная часть вопроса.
А вторая в том, что национальная кухня всегда разбавлена местной струей. Высокая кухня в этом зашла далеко – фьюжн популярен и востребован. Импровизация – показатель уровня. Но лично мне это также непонятно, как и глобализация в целом. Блэкаут в Сочи... Этож пиздец – блэкаут блять! А баба Маня на шоппинге блять. За репой. А у Васи на девятке фары от бимера.
Вот фьюжн для меня примерно то же самое.
Теперь о пропорциях – то, что настоящии повар готовя блюдо, не должен заглядывать в книжку, это понятно. Но это совсем не значит, что их нет. И мало того – в сокровищах мировой кулинарии они настолько четки, что отойти на полшага значит пролететь нахуй. По моим наблюдениям, это кается любой кухни мира, даже европейской. Просто то, что сегодня там преимущественно едят, к их настоящей кухне уже отношения не имеет – печать вырождения затронула и эту сторону общества (это, кстати, не мое мнение – а того, слыша чье имя люди этого бизнеса истекают слюнями от восторга или от зависти, кто как).
Так вот к чему это все – Китай очень хороший пример того, что только традиция есть мать всех вещей. Рецепты тех блюд, то являются национальной гордостью хранят в секрете, передавая от мастера к ученику сотни лет! Что они там по-вашему хранят – умение импровизировать блять? Да вот хуй там, хранят они технологическую и рецептурную точность. А что получаецца, когда от нее отходят мы видим в «китайских» ресторанах с поварами из Молдавии.
Вот вам классическое блюдо кухни Гуаньчжоу. Называется оно дун нгау лау и секретом не является.
1. 200 гр говяжьего филе нарезаем широкими полосками и маринуем в смеси 1 чл среднемолотого черного перца, 1,5 чл рисового крахмала и 1 стл воды полчаса.
2. Обжариваем 150 гр некрупных шампов на сильном огне постоянно мешая 30 сек. Вынимаем.
3. В максимально раскаленном воке обжариваем мясо 5 секунд. Вынимаем.
4. Добавляем в вок 2 чл нарубленного чеснока и ломтики имбиря, тотчас возвращаем мясо и шампиньоны, 6 черных грибов (шиитаке аналог), вымоченных в течении часа в теплой воде. Перемешиваем и вливаем соус: 2/3 стакан куриного бульона, 1 стл светлого соевого, 1 чл темного соевого, 1 стл устричного соуса, 1 чл желтого вина, 0.5 чл рисового крахмала, 1чл сахара.
5. Не мешая оставляем на сильном огне одну минуту. Перемешиваем один раз за секунду до того, как снять с огня.
6. Снимаем и сразу едим.
Попытки с десятой начинает получаться так, что люди сходят с ума.
Короче, ебал в рот я всяческий фьюжын. И не обираюсь фьюжить еще и потому, что даже с известными пропорциями и технологией правильно сделать блюдо очень и очень непросто.
Просто мнение, ничего личного.
Советский период в этом плане не прошел даром – народ, не видевший за всю свою жизнь ничего слаще пастилы или эклеров в кулинарном отделе, взращенный на мороженном мясе и блевотном общепите до сих пор не понимает, чего он ест. Да, он тянется к экзотике, но в воем большинстве не понимает, что это такое. Модно суши – пиздую в суши-бар, и похую, что там семга из нарезки. А это хороший повод для наебаловки – назови как угодно и вперед, все равно сожрут. Это одна, наиболее паскудная часть вопроса.
А вторая в том, что национальная кухня всегда разбавлена местной струей. Высокая кухня в этом зашла далеко – фьюжн популярен и востребован. Импровизация – показатель уровня. Но лично мне это также непонятно, как и глобализация в целом. Блэкаут в Сочи... Этож пиздец – блэкаут блять! А баба Маня на шоппинге блять. За репой. А у Васи на девятке фары от бимера.
Вот фьюжн для меня примерно то же самое.
Теперь о пропорциях – то, что настоящии повар готовя блюдо, не должен заглядывать в книжку, это понятно. Но это совсем не значит, что их нет. И мало того – в сокровищах мировой кулинарии они настолько четки, что отойти на полшага значит пролететь нахуй. По моим наблюдениям, это кается любой кухни мира, даже европейской. Просто то, что сегодня там преимущественно едят, к их настоящей кухне уже отношения не имеет – печать вырождения затронула и эту сторону общества (это, кстати, не мое мнение – а того, слыша чье имя люди этого бизнеса истекают слюнями от восторга или от зависти, кто как).
Так вот к чему это все – Китай очень хороший пример того, что только традиция есть мать всех вещей. Рецепты тех блюд, то являются национальной гордостью хранят в секрете, передавая от мастера к ученику сотни лет! Что они там по-вашему хранят – умение импровизировать блять? Да вот хуй там, хранят они технологическую и рецептурную точность. А что получаецца, когда от нее отходят мы видим в «китайских» ресторанах с поварами из Молдавии.
Вот вам классическое блюдо кухни Гуаньчжоу. Называется оно дун нгау лау и секретом не является.
1. 200 гр говяжьего филе нарезаем широкими полосками и маринуем в смеси 1 чл среднемолотого черного перца, 1,5 чл рисового крахмала и 1 стл воды полчаса.
2. Обжариваем 150 гр некрупных шампов на сильном огне постоянно мешая 30 сек. Вынимаем.
3. В максимально раскаленном воке обжариваем мясо 5 секунд. Вынимаем.
4. Добавляем в вок 2 чл нарубленного чеснока и ломтики имбиря, тотчас возвращаем мясо и шампиньоны, 6 черных грибов (шиитаке аналог), вымоченных в течении часа в теплой воде. Перемешиваем и вливаем соус: 2/3 стакан куриного бульона, 1 стл светлого соевого, 1 чл темного соевого, 1 стл устричного соуса, 1 чл желтого вина, 0.5 чл рисового крахмала, 1чл сахара.
5. Не мешая оставляем на сильном огне одну минуту. Перемешиваем один раз за секунду до того, как снять с огня.
6. Снимаем и сразу едим.
Попытки с десятой начинает получаться так, что люди сходят с ума.
Короче, ебал в рот я всяческий фьюжын. И не обираюсь фьюжить еще и потому, что даже с известными пропорциями и технологией правильно сделать блюдо очень и очень непросто.
— Хрундель , 01.02.2007
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Флэймастер, 01-02-2007 21:25:38
Па моиму грибы есть это ахтунг.
6089166шанхай пудун призон, 01-02-2007 21:48:01
в после полсотни
6089347шанхай пудун призон, 01-02-2007 22:10:34
очень категорично, афтар не идет ни на какие уступки - это очень в духе антифьюжина.
6089477а вообще если уж и брать приведенный выше пример, то сало в шоколаде это не фьюжин, это мягко говоря эксперимент, грубо говоря говно, а процесс поедание сего - перфоманс.
для меня значение понятия фьюжин это нечто более неуловимое, как например применение способов (технологий) приготовления из одной кухни к продуктам типично другой. как вариант доступного фьюжина это переносимость соусов, специй. это если в двух словах. общая же мысль такова, что фьюжин намного более тонкая вещь, чем представляется, не брутальное смешивание того что раньше считалось абсурдом.
в некотором роде, фьюжин и есть продукт глобализации - т.е. улучшение свойств продукта с применением знаний накопленных в разных частях света. соответственно есть возможность подобрать оптимальное для себя, вобрав лучшее (на свой собственный взгляд, или мнение проффесионалов) из того что предлагается. неимею ничего протиф фьюжина.
с другой стороны, опыт китая показывает что если очень долго дрочить одни и теже продукты, постепенно выкристализовывая истину - подход не менее правильный. в таком случае чтоже нам мешает заимствовать?
почемуто вспомнился отрывок из криминального чтива когда они двое едут в машине и обсуждают как во франции едят чизбургеры вроде. если помните, про то что во франции вместо кетчупа использовали майонес - как считаете это фьюжин?
я, 01-02-2007 22:19:46
Хрундель - мудак
6089532я, 01-02-2007 22:20:14
Хранительница личностных матриц - тупая блядь
6089537Хрундель, 01-02-2007 22:22:40
шанхай, в общем-то речь идет о моем личном мнении - взгляде на вещи отдельно взятого долбоеба. Ну вот оно такое. Ясен хуй правильное.
6089563Nax, 01-02-2007 22:26:17
Хуй с ним, с фьюжн... Рецепт, как всегда, охуительный, подача красива, так что зачот однозначно. Сделать в моих условиях нереально, хоть все и компоненты доступны. Хрен я так вок разогрею, что бы за 5 сек мясо было готово-электроплита, нах...
6089591Хрундель, 01-02-2007 22:28:14
Nax просто держи дольше, пока масло не начнет интенивно дымицца. У меня тоже электроплита.
6089610Хрундель, 01-02-2007 22:29:00
правда кочегаристая шопездетс
6089615мангольский астранафт, 01-02-2007 22:29:23
хрундель.мля.а ты взял бы и книжку выпустил со сваими изысками.мля.чессна слово купил бы!а то пока читаю ..заебись!надо приготовить.вот.и тут же забываю рецептег.а в комп лезть искать его ломы.а книжка вот она на полке!
6089619чё ты хуже дундука\?
шанхай пудун призон, 01-02-2007 22:29:42
01-02-2007 22:22:40 Хрундель [56]
6089621шанхай, в общем-то речь идет о моем личном мнении - взгляде на вещи отдельно взятого долбоеба. Ну вот оно такое. Ясен хуй правильное.
--
я кстате тоже несколько раз специально сделал акцент на этом
>для меня значение...
>(на свой собственный взгляд
так что солидарен, пииис.
ТрахТар, 01-02-2007 22:31:47
Слишкам кароткая фотасессия
6089637И букаф дахуя
Фьюжн хуюжн
Низачот
Хрундель, 01-02-2007 22:33:16
мангольский астранафт
6089649да фотки-то гавным-гавно, переснимать все надо. Будет побольше времени и денег мож и займусь.
шанхай пудун призон, 01-02-2007 22:33:52
вообще рецепты, готовка это всйо хуйня, главное это что? пописдеть, теория.
6089655надо ввести новый оборот - теоретическая куленария. и звания, например заслуженный мастер теоретических наук, чорный професар куленарии.
шанхай пудун призон, 01-02-2007 22:37:42
кстати большинство именно этим тут и занимается - теоретикой. рассуждают, ссорятся, мирятся, бухают. некоторые говорят виртуально мол, но это всетаки предполагает какоето действие. на самом деле это чистая теория. бла-бла-бла с тем лишь отличием што можно писдеть всякую ерунду, а можно дело, если в теме.
6089693крутым парням, теоретикам ядерной физики, посвящалось...
шанхай пудун призон, 01-02-2007 22:39:55
кстати приболел я чота, насмарк, температура штоли, так что возможно что я просто брежу...
6089706Хрундель, 01-02-2007 22:41:34
не знаю, понятно или нет, но я привел в пример это блюдо как то, в котором ничего невозможно изменить - оно просто абсолютно. Что по составу, что по технологии. Устрицы, грибы, говядина и имбирь - это пиздец, совершенная гамма.
6089720мангольский астранафт, 01-02-2007 22:42:50
к стати на нашем книжном рынке вро де бы и дохуя кулинарных книг,но реально по ним готовить нереально!
6089727ей богу фкусно жрать на удаве лучшее пособие!
хрундель,если сам не тянешь,то создай конгломерат с бобром и сранью господней+ещё когонибудь....
охота фкуусна жрать!
Хрундель, 01-02-2007 22:45:29
мангольский астранафт ага, и с Восторженнмым где мы его ебем, эротическая кулинария блять, наши оригинальне рецебты
6089741Хрундель, 01-02-2007 22:46:46
кстати гей сообщество может профинансировать такой проект
6089748шанхай пудун призон, 01-02-2007 22:48:32
01-02-2007 22:41:34 Хрундель [67]
6089767не знаю, понятно или нет, но я привел в пример это блюдо как то, в котором ничего невозможно изменить - оно просто абсолютно. Что по составу, что по технологии. Устрицы, грибы, говядина и имбирь - это пиздец, совершенная гамма.
--
я не разбираюсь в кетайской кухне, не знаю первооснов, технологий, законов, цитат. ничего. хотя это не мешает мне составить свое мнение о том или ином блюде кеткухни. не мешает любить её иле же нет.
посему я не могу сказать можно ли тут чтото изменить или нет. чтобы было понятнее - если приготовление сродни написанию программы, то для внесения изменений нужно владеть языком программирования. иначе это эксперимент. фьюжин же вещь осмысленная, иле осмысленный эксперимент если хотите...
Хрундель, 01-02-2007 22:51:48
шанхай тебе точно надо давать заслуженного мастера.
6089782Но приготовление - это нихуя не написание программы, а поиск гармонии. В этом блюде она наидена. Узнать это несложно - сунуть в рот.
шанхай пудун призон, 01-02-2007 22:59:21
01-02-2007 22:51:48 Хрундель [72]
6089826шанхай тебе точно надо давать заслуженного мастера.
Но приготовление - это нихуя не написание программы, а поиск гармонии. В этом блюде она наидена. Узнать это несложно - сунуть в рот.
--
мне твоя мысль и позиция понятна. уважаю. если дальше продолжать разглагольствовать получится говночят. такчто ухожу гонять контру...
Nax, 01-02-2007 23:09:38
Nax просто держи дольше, пока масло не начнет интенивно дымицца. У меня тоже электроплита.
6089890Ха, тогда попробую. Тем более, что все доступно. Даже черный гриб, хе-хе (С)
Некоторые вещи обосновались надолго, такие как Чуэнь Май, Острая свинина с луком, Чай Чау Фань, семга, которая не семга... Короче, спасиб, и подумай о книжке, ага. У Дундука купил, а уж у тебя тем более...
трагладидт, 01-02-2007 23:30:29
звучит многообещающе,но сам немного готовлю и спешу заметить, что ни один уважающий себя повар не станет про себя считать 5 иле 10 иле 20 секунд. он готовит как получится, но тока у некатарых получается вкусно, а у других гавняна. хотя готовят адинакова. нонсенс...
6090035Сундуков, 01-02-2007 23:46:49
А мне нравятся жареные лисички (грибы такие, жёлтенькие, растут у нас, в России).
6090149И ебал я ваш "фьюжын" и ваши "шиитаке"!
шанхай пудун призон, 01-02-2007 23:50:52
померял тимпературу(нетеплавозным нихуя тирмометром) - 37 и 6. ебатькапатьикалатить!
6090177XyeB, 02-02-2007 02:42:16
чёта я в непонятках... не было бы фьюжына, откуда бы взялась классика... конундрум блять... эволюция и протчая хуйнямуйня...
6090782я забыл подписацца, асёл, 02-02-2007 05:04:11
Афтар- мудаг. 100 процентов. У кетайцев практически нет блюд, которые должны готовиться строго по рецепту. Паэтаму у них и блюд дохера. Каждый повар готовит по своему, с экспромтом.
6090940sars, 02-02-2007 05:30:48
сегодня лечу в гуанджоу.....
6090972Хрюндель ты знал ? ха-ха-ха
по теме нац рецептов - 100 % правда ! сколько раз заказывали блюдо в ресторане, ан нет - бухаоисы повар упиздовал домой и никто больше его готовить не умеет ! закажите чёнибудь другое. всё, точка !
сразу оговорюсь, блюда могли быть и сложные, простые, и очень "простые" . вот не умеют другие повара это делать, и не касаются, те. не фЪюжат... гыгы
за текст пятёрка !
sars, 02-02-2007 05:46:32
да што ж такое, второй раз .... блять
6090986Хрундель, опять с буквой Ю ошиблся... ничего личного.
ЖеЛе, 02-02-2007 07:01:18
боюсь я быстрой термообработки... плохо получаецца... опыта нету...
6091047Казак(вольный человек) , 02-02-2007 07:39:17
Хто здесь..а мы бля загуляли...
6091090БабуIN, 02-02-2007 08:50:08
Далжно быть фкусно. Хатя самнивайусь, што мясо вымачиное в ваде с перцем можно называть "маринаванием".
6091187Польский разведчик Жопэску, 02-02-2007 09:16:59
охуенно, побежыл в Метро за устречным соусо ибо еще не купил
6091276Тунеядец, 02-02-2007 09:30:38
фьюжн-хужн
6091326шанхай пудун призон, 02-02-2007 10:35:45
миниматрены
6091901насреддин, 02-02-2007 10:48:51
Перемешиваем и вливаем соус: 2/3 стакан куриного бульона, 1 стл светлого соевого, 1 чл темного соевого ....
6092002_________________________________________________________________
Если чел не ахуенный дегустатор, но хуй он отличит, одна ли там чл тёмного соуса или полторы, бля! Да и сама мера - чл- понятие нечёткое. Писали бы уже 3,874 гр. Так что маята духа всё это!
Да и мясо, нах, сырое будет. А пачиму? а патаму, что у китайцев и японцев испокон веков с дровами проблемы. Вот и жрут то рыбу сырую, то мясо...
Хрундель, 02-02-2007 10:57:57
насреддин если ты мудак, то это надолго. успокоися и не пишы больше
6092063шанхай пудун призон, 02-02-2007 11:41:32
насреддин, сдается мне что проблемы были как всегда у бедных, у кетайцев действительно были траблемы с дровами, изза этого они мелко все кромсают и подвергают быстрой темпиратурной обрабаботке. да и палочками есть удобнее. есть такое мнение. сырым покрайненей быть не должно.
6092426с другой стороны какже они тогда рис то варили? он же не пять минут варится...
Димастый, 02-02-2007 12:37:02
почему на фотке опять - жареные пизды???????????
6092710Восторженный, 02-02-2007 12:48:00
хрундель автоматически получает в очко мой могучий хуй. хехе... и через непродолжительное время моих активных фрикций получает автоматически в прямую кишку дозу моей густой, горячей спермы... хехе
6092819во имя виликава Дундука!
Восторженный, 02-02-2007 12:52:01
01-02-2007 22:20:14 я [55]
6092849Хранительница личностных матриц - тупая блядь
это точно. а еще у хранительницы малые половые губы безобразно торчат из-под больших. Ну ооочень некрасивая у не пизда, много рас сам проверял да и Дундук мне тоже рассказывал: никогда он не любил ебать эту скотину из-за отвратительности ее малых половых губ.. хехе... Так что хранительница пизует нахуй скоренько, гнида, блядь!
Восторженный, 02-02-2007 12:52:47
Казак, дароф, камрад, рад тебя тут видеть.
6092860spmros, 02-02-2007 12:53:46
Хуясе, полемика развернулась.
6092878Хрун, тут имхо, надо вопрос ставить по другому. Жрачка это часть культуры каждого народа. Эта культура формируетца веками, соответственно каждой культуре соответствует определенная еда. Т.е. на чисто физическом уровне, чтобы выжить в условиях крайнего севера - надо жрать сырых китов, чтобы не сдохнуть от бактерий в Индии нада добавлять дохуя специй, и т.д. А то что мы сдесь любим повыебываца, так это нормально, мы самоутверждаемся, но по большому счету, в наших условиях нада жрать "щщи да каша - писча наша". Ну что-то типа того. Просто это же все веками складываеца, поэтому русскому одно, мегсекосу-второе (кста слышал, там писдец как подорожала кукуруза, посему тортильи (основной продукт бедняков) стали в 2 раза дороже), кетайцу - третье. Кароче, дело вкуса, но в условиях глобализации, естессно, нельзя забывать и о корнях, тут ты б/п прав. Но все же, все то что создано на кухне - имеет право на жисть, тока, бля Мишлены, рождаюца раз в 100 лет.
Игель-Котт, 02-02-2007 12:55:44
Да ну вас нах - я сума схожу, бп от таво, что гатовлю по Хрунделю. Спасиба, мессир.
6092894Восторженный, 02-02-2007 13:04:02
02-02-2007 12:55:44 Игель-Котт [97]
6092958Да ну вас нах - я сума схожу, бп от таво, что гатовлю по Хрунделю. Спасиба, мессир.
готовить по Хрюнделю просто, камрад, б/п: сри каждый раз в тазик, обильно приправляй говно хитровыебаными специями - чем больше и разнообразней - тем лучше, запихивая говно под специями в духовку минут на 50 - 60 при 200 градусах цельсия и - вуаля! Жрать горясим... Безотходное производство, ебт! хехе
Игель-Котт, 02-02-2007 13:36:13
Кста, Хрун, хде тут http://udaff.com/fzr/64278.html абещанный рицебт рыбы по-кетайски? Бля
6093242Пепелатс(на вотке летать учимсо), 02-02-2007 13:36:55
сотнянах!!!
6093251Пепелатс(на вотке летать учимсо), 02-02-2007 13:41:52
Заебизь, (метнулсо к принтеру за разпечадкой)
6093330