Друзья! Опасаюсь я быть обложенным хуйами, и вот по какой причине: некоторые ингредиенты для этого блюда несколько труднодоступны. Посему маленькое предисловие.
Был я намедни в Кетае:
http://udaff.com/mir/xrundel_letay/ А паскоку к ихней жратве интерес у меня давнишний, жрал я там как сволочь и пoходу учился этой сцуко б/п хитрой науке под названием кетайская кухня. Сразу же хочу разочаровать любителей пожрать китайчатины в Маскве или СпБ – все, что подается здесь в кетайских ресторанах - никакого отношения к кетайской кухне не имеет. Вернее имеет, но такое же, как борщ из пакетика Галино Бланко к борщу, сваренному похотливой хохлушкой в деревне пид Харькiвом.
Ну и хуле – думаю я – выкладывать сюда всякую псевдокитайскую хуету, и решил выложить в своем исполнении то, что едят там на самом деле, а посему все же надеюсь на ваше понимание.
Должен сказать, что в зависимости от провинции, кухня в Кетае отличаецца одна от другой, как хуй от песды - не меньше. В чом же общий хитрый секрет ихней кухни?
Во-первых, в способе приготовления. Если это жарицца – то на такой блять раскаленной сковородке, што хуй поверите, даже если увидите. А жарицца всего секунды – мясо и овощи остаюцца сочными и с приятным привкусом – как шошлык или борбекю какое. Если варицца – то в хитрых печках в глиняных плошках, что также радикально влияет на вкус. Еще на пару там, во фритюре, в хот поте и пр хуйня – заебешься перечислять.
Следующий секрет в бесконечно разнообразных соусах и пастах. Вообще без них нихуя не понять, что такое кетайская жратва.
Далее идет баланс блять. Т.е. если в блюде есть сладость, она уравновешивается кислинкой, острота – тем, что ее смягчает, продукты с мягкой текстурой – густыми соусами, продукты с твердой текстурой – жидкими соусами, рыбные вкусы – прямо им противоположными (мясными, кислыми цитрусовыми), мясные – им противоположными (рыбными, сладкими фруктовыми) и пр – даосизм, хуле.
Ну и специи – как свежие (чаще), так и сушонные.
Памятуя об этом, решил сделать я свининку, как ее готовят в провинцыи Юннань. Ваще для южнокетайской кухни не характерно наличие соуса в блюде – это на севере так любят, а на юге пишча как правило плавает не в соусе, а в остром ароматном масле. Итак, начнем.
Берем:
1. Миасо
2. Сладкий перец
3. Лук
4. Чеснок
5. Светлый и темный соевый соус
6. Яблочный или рисовый уксус
7. Кунжутное масло (продаецца в продвинутых сельпо)
8. Сушеные чили сорта Це Тинсуй (я не выебываюсь, просто под рукой были, а ваще похуй, можна любые)
9. Сычуаньский перец (правда это нихуя не перец, а плоды колючего ясеня, но имеют перечный вкус и запах. Где брать – наверно в калинке стокмон только. Если нету – тогда нахуй, все равно ничем не заменишь). На фотке – в ложке лежит.
10. Фенхель
11. Гвоздика
12. Мука из клейкого риса (можно заменить кукурузным крахмалом)
13. Сахар
14. Арахисовое масло (можно взять любое рафинированное, но арахисовое дает ореховый привкус)
15. ..., как по русски эта хуйня называется, я не в курсе, наверно перцово-бобовая паста, по-английски chili-bean paste или hot broad bean paste или hot chili bean sauce. В Маскве можнo поискать
http://www.laoganma.com.cn/e_pagedata.jsp?ID=040928111100 - у кетайцев на рынке
или
http://europe.lkk.com/consumer/product_detail.asp?productid=31 - пару раз видел у индусов на Сухаревке. На фотке – та что красная.
16. ... – hot sesame paste, т.е. острая кунжутная паста (извиняюсь, но правда, хуй его знает, где ее взять, такшто можно кунжутным маслом заменить – 1-2 чл.).
17. Белое рисовое вино (можно заменить хересом, сакэ, мирином или в этом рецебте ваще водой)
I. Кетайцы стремяцца почему-то изменить натуральный вкус мяса. Поэтому перед тем, как готовить свинину, она маринуицца.
Для маринада смешиваем:
2 чл муки из клейкого риса,
1 стл светлого соевого соуса
2 чл белого рисового вина
1 чл кунжутного масла
1 чл мелко смолотого сычуаньского перца
2 чл сахара
Заливаем нарезанную тонкими ломтиками свинину (400 г), перемешиваем и пусть стоит полчаса
II. Раскаляем литр масла до тех пор, пока не начнет дымицца, и хуячим туда свинину. Жарим помешивая, чтобы не слипалась, не дольше 30-40 сек, и нахуй вынимаем. Масло сливаем.
Тут надо пару слов вставить: когда мясо жарится в масле, оно булькает. А почемубля? Пральна – отдает жыдкость. Но замариновав мясо, мы не только изменили его вкус, мы еще его и увлажнили. Поэтому оно в процессе жарки отдало не свою родную жыдкость, а ту, что в себя впитало, и посему осталось сочным как пелотка кетайской школьницы.
III. Вок раскаляем так, чтобы влитое туда масло (1 ст.л.) загорелось блять! (там по ссылке даже фотка такая есть). А вот какой огонь должен быть на плите (только какой-то кетаец сцуко все вертелся, фоткать мешал):
Ну хуле, аутынтичность это хорошо, но всетаки страшно бля. Поэтому нехуя пироманить – не в Кетае. Хуячим лук и сл. перец и быстро мешая, жарим сек 40-50. Вынимаем.
IV. Добавляем еще масла и хуячим сушоный чили. Держим сек 10. Вынимаем.
А зачем мы так сделали? Для выебона? Для красоты? От нехуя делать?
Непральна – мы его потом жрать будем. Он когда слегка обжаренный – вкуснee. На утро правда будет жопа гореть, но нам похуй, мы мир познаём. Да и в жопу мы не ебемся. Так что ахтунгам тут адназначно делать нехуя.
V. Хуячим чеснок. Вот здесь хитрость блять – сколько его по времени держать правильно - одни кетайцы знают. Недодержал – будет как вареный и не придаст блюду нужного вкуса, передержал – сжог к ебеням. По моим наблюдениям – сек 10-15, до того, как появляются первые признаки покоричнивения.
VI. Добавляем 2-3 стл chili-bean paste. Обжариваем эту пасту на медленном огне вместе с чесноком сек 15, добавляем:
1 чл. молотoго фенхеля и гвоздики (50/50),
2-3 чл. острой кунжутной пасты
1 ст.л светлого соевого
1 чл темного соевого
1 чл яблочного или рисового уксуса
1-2 чл сахара
Перемешиваем, держим сек 10.
VII. Кидаем миасо и овощи, усиливаем огонь до максимума, мешаем, чтобы все покрылось равномерным слоем соуса и специй, а излишки жыткости испарились – секунд 15.
Снимаем. Выкладываем.
Бля, вот это реально вкусно! Гарнир – пресный рис и свежие огурцы (удивительно в тему). Ну и пиво, хуле.
И конечно, наебнулось ботороейко. Поверьте на слово – на столе смотрится гламурно.
ЗЫ: сам процесс приготовления (не считая предварительную еблю с нарезкой и пр) длится не более 3-х минут
И еще: как не ебись, все равно как в Кетае не получицца. Увыбля.
А дальше отлавливаем пелотку-кетайца (желательно в посольстве, а не на черкизовском), и как интеллигентные люди горячо благодарим за вклад ее нации в мировую кулинарную культуру. На десерт самое оно – проверено мною лично в Шанхае.
Удачи!
wizzle, 13-09-2006 19:33:58
11
4974781wizzle, 13-09-2006 19:34:03
22
4974782wizzle, 13-09-2006 19:34:11
бобростайл
4974785wizzle, 13-09-2006 19:34:24
даром что без макарон
4974787Бобр, 13-09-2006 19:47:45
А в пелотке жечь не будет?
4974868ЖеЛе, 13-09-2006 19:48:21
я несколько рас пыталсо сготовить "как кетайцы" - нихуйя не палучалось...вераятно прадукты далжны быть "аутентичные"...
4974871панравелось...
Хрундель, 13-09-2006 19:48:26
13-09-2006 19:47:45 Бобр
4974872А в пелотке жечь не будет?
Им похуй, они толерантные
๑۩۞۩๑ Азабочиный Д, 13-09-2006 19:50:13
Хрундель китаец?
4974881дрег, 13-09-2006 19:53:52
интересный способ благодарить у тебя...
4974900Хер фон Нахоффъ, 13-09-2006 19:56:43
Люди! Я пацтулом второй час! Эту обосцаку нада срочна нести в народ! Люди должны знать! :)))
4974919http://www.embassybel.ru/news/economics/2006/08/31/9592
Бобр, 13-09-2006 19:58:15
13-09-2006 19:48:26 Хрундель
4974930Ы-ы-ы-ыы, типерь я понял, пачиму хуй называют "перец" - талерантнасть кетайская, они перцами мастурбировают, да?
Бобр, 13-09-2006 19:59:09
13-09-2006 19:56:43 Хер фон Нахоффъ
4974939Бля, мне п такую - касить и плющить аднавременно...
Гагопух и Гагочог, 13-09-2006 19:59:11
проблевалсо. Бобр, ты?
4974941Антиахтунговая Радикальная Экстремистская Группи, 13-09-2006 20:35:05
кетаянко семпотишное.а атсуствие присуствия песды на паследнем фото - толька дабавляит иньтиреса ка фсей астальной кетайской кухне!
4975207Дохтр нии..., 13-09-2006 20:40:22
Не..., ну автор, неуебенный знаток восточной кухни и эротоман по совместительству. нах, ой, бля...
4975243Хотя, ммммм., сочетание дешёвой порнушки с анитойцой по стилю напомнило Бобра с его макоронными девахами (бля, охота была выёбываться перед публикой картинками из инетных мурзилок...) Короче, мдя, этот раздел не трогаем, хотя позволю посоветывать эту тупиковую обнажёнку не эксплуатировать. Не катит, и даже в сочетании с едой раздражает!! Да...
Ну типа, ты поел, отвалился, а пелотка остатки еды себе в остальные отверстия начала заталкивать. уа-уа...Полный пздц!.. Да....
...Ну и какой настрой после этого???? Проблевался и окончательно отвалился.... мммммммм......
А эту дуру - за порог!!!! А дома пусть доедает альденте с карри и моется-моется-моется... ИК.. фу, бля представил... А кухню уж с утра мыть придётся... Ик-иК... Нет,я не против, но а если мне борщь нравица - так она типа борщём со сметаной вся обмажица, а пампушку себе прямо в..., а если пельмени... Фу, мне щаз арбузу и дыню захотелось чигой-таааа.... Представил...
Про авторскую еду не читал, поскольку в Китае не бывал и фкусно жрать по ихнему не умею. Боюсь!... Вок зачётный, подготовка автора к свещенодействию впечатляет. Ну и славно!.. Теперь пускай знатоки типа Дундука и умельцы типа Сраньки Г. наводят критику и свои камменты...
А я просто расписываюсь в зачётке и пиздую к нормальной пелотке. (каламбур, однако)...
Ахуевшее Рыло, 13-09-2006 21:12:05
интересненько так, зачот. тока хуле, китайцы. читаешь и на ходу придумываешь, что чем заменить бля
4975387Мусорный кот., 13-09-2006 21:38:54
Аффтар - маладчага!
4975539Знатно написано, тока ебланы-то нипаймут, да на то ане и ебланы
Уважуха аффтару и респект!
Who Янсон, 13-09-2006 21:40:46
просто молодец!
4975550и тему ебли раскрыл...
Дон Херугнетто, 13-09-2006 21:42:17
фзял на заметку
4975565Косорылый, 13-09-2006 22:09:29
Зачот афтаматом.
4975708И ниибет.
шанхай пудун призон, 13-09-2006 22:20:09
афта иди к нам готовить будешь и пелоток бери
4975755МариВанна, 13-09-2006 22:53:47
Афтор, так это ты??? http://udaff.com/image/297/29742.jpg
4975895Красавчиг!!!
Дездемона Таврическая, 13-09-2006 22:54:34
А на последней фотке автор уже почему то без золотой цепочки!
4975901МариВанна, 13-09-2006 22:56:55
Афтар, а где ты здесь учишься??? Пиздишь и куришь в ожидании жрачки...
4975914http://udaff.com/image/297/29743.jpg
Укуренный_идиот, 14-09-2006 00:45:46
Говорят, где-то в Москве есть ресторан с названием типа "Лю Синь" или чото около... И готовят там настоящие китайцы... И если ты по-китайски не понимаешь - тебе там делать нехуй... Казалось бы - пиздеж, однако знакомая, которая китайский изучает, там действительно была... Никто не в курсе про этот ресторан?
4976587Лю Синь, 14-09-2006 01:00:16
4-09-2006 00:45:46 Укуренный_идиот
4976646А ты чего так укурился, что и по китайски заговорил.
XPEH, 14-09-2006 01:03:14
Китайская хуйня опять - ЗАЕБ ОПЯТЬ. Нет гурманов ААА?
4976653Григорий Явлинский, 14-09-2006 01:21:56
Очередной пидарас с длинными крашеными
4976710ногтями готовить всех учит (фото №2).
хуя, 14-09-2006 02:26:49
после гаша таково мяса бы самое то
4976916Maksim_ka, 14-09-2006 05:25:55
ахуеть
4977122Maksim_ka, 14-09-2006 05:26:31
но накуй ано нада?
49771242pizza, 14-09-2006 05:28:22
ya tozhe sejchas v Kitae v Shenyane (身养)
4977126kuhnya uzhe po pravde zaebala, zhdu vozvrasheniya na rodinu
Dr.Mengels, 14-09-2006 07:21:00
товариши потеряли бдительность!
4977226ЧО БЛЯ ЗА ГОЛЫЕ КИТАЙЦЫ, ТАМ ХОДЯТ! АХТУНГ! АФФТАР НЕ ТОЛьКО ГОТОВКОЙ ЗАНИМАЛСЯ!!! На кол нах
ебнутое боторейко, 14-09-2006 07:54:19
пестит АФФТАР!
4977268нихуйа не гламурно на столе
Хрюндель СЦУКО палачками так и нинаучился пользаваца
фсё нахуй на стол прасЫпал
Медленно превратившийся в хуй, 14-09-2006 08:08:09
не бля. все-таки надо радицца китайцем чтоп уметь готовить по-китайски.
4977298впрочем не догма ни хуя.
респект наверно за рецепт.
Ленточка ис кружев, 14-09-2006 08:58:49
Я канешна не великий знаток кетайской кухни , но смею заметить , што кетайцы не едят соус Kikkoman /
4977415Ево употребляют в фастфудах
А так ничего , для средней паласы Расеи сайдёт
Полный яду Змей, 14-09-2006 09:57:57
ахтунк, бля! на фторой фотке виден манекюр аффтора. да и потом он как то спеной стоит, касметика на летсе походу.
4977653Тунеядец, 14-09-2006 10:03:07
Под этим соусом похуй чо жрать, 1н хуй непонятно
4977684непредумал, 14-09-2006 10:10:15
ТЕМА ЕБЛИ РАСКРЫТА. Зачот.
4977722Бобру и всем - а ведь без дуньки было п скучнее!
боха, 14-09-2006 10:10:50
аццкое што то. и не понял про пелотку-китайца, которую аффтар отлавливал. пелотка-кетаец это ахтунк
4977728Русскоязычная, 14-09-2006 10:14:19
чо за Хрундель?
4977754Хрундель, 14-09-2006 10:32:06
3-09-2006 22:20:09 шанхай пудун призон
4977900афта иди к нам готовить будешь и пелоток бери
Гыбля нунах, лучше вы к нам. На колыму.
Бабуля, 14-09-2006 10:39:52
Заморочно больно.
4977983Шпендель, 14-09-2006 11:25:51
Слишком сложно.
4978431Срань гасподня, 14-09-2006 11:28:34
зачот! кажется... надо разъяснить пару вопросов.
4978464во первых чей маникюр на второй фотке, во вторых чё за пена на третьей... это масло так пенится умеет? чё ты с ним делал для этого? похоже на мыло немного.
ну и сумбур немного.. всё путано, фотки местами не подходят к надписям, ну а в остальном красиво конечно. Впечатляет.
Хрундель, 14-09-2006 11:34:19
14-09-2006 11:28:34 Срань гасподня
4978516Маникюр на 2-й фотке яскен хуй не мой. Вродебы не трудно догнать, что принадлежит он пелотке-подмастерью.
Пеницца ясен хуй масло, чтобы оно так закипело его надо нагреть до тех пор, пока не начнет дымица
Папиддисят, 14-09-2006 12:12:27
14-09-2006 00:45:46 Укуренный_идиот
4978835Ресторан Лу Сюнь реальный. Рекомендую острую боранену с такими красными перчиками и салат из битых огурцов. Курить неразрешают внутрях. хочеш курить - пиздуй на леснитцу. Щщет на 1 летцо - около 500 руб.
Адрес: если ехать по профсоюзке в цэнтр то на крыжанофсково свернуть на право вдоль тромвайных путей и гдето 3-й или 4-й дом с правой руки красный керпичный там еще на лицэвой стороне индусский гаштет - там во дворе лусюнь и есть. Ево с угла дома видно, который ближе к профсоюске.
зоведение - ахуеть.
у них был какбутто сайт luxun.com или biz или ru но на моей памяти он нихуя неработал.
Папиддисят, 14-09-2006 12:12:59
ну и фань, естественно.
4978839Каралева помойки., 14-09-2006 16:13:43
14-09-2006 00:45:46 Укуренный_идиот
4980983Заведение Лю Синь и правда ахуенное.
У них нет лецензии на алкоголь, поэтому с радостью принимайут со своей воткой.
Егор Катлетов, 14-09-2006 18:01:25
сомневаюсь что это фрусно жрать
4982247кот, 15-09-2006 06:41:26
зачот
4984272Казак(вольный человек), 15-09-2006 13:22:55
Да кетайская кухня сложная, дохуя всеких ингридиентов ......думаю фкусно -зачое.
4986417Да и подмастерье(пилотку) как и су(сосу)-шефа привлекать-зачет :)
ебатель казака, 15-09-2006 17:52:29
вольный сифилис - учи албанский перед тем, как сцуко каменты постить.
4988931з.ы: кг/ам - ето не нада готовить - это и так говно;
з.ы.ы: даже в каментах сплошной ахтунг
Хрундель, 16-09-2006 08:16:02
http://www.restoran.ru/msk/detailed/restaurants/luxun
4992171надо сходить похоже
Корректор, 21-09-2006 23:00:40
гавно редкостное, от последней фоты тянет блевать.
5030600афтар еблан, рецепт ацтой.
К вапросу блятть о духовной жизни овасчей...., 26-09-2006 14:00:14
Сразу же хочу разочаровать любителей пожрать китайчатины в Маскве или СпБ
5057089Дальше четать не стал...
Аффтар любид кетойчатену? ДАЛБАЙОП!