Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Искусство управлять огнем, или Сочные куриные голени с картофелем (+фото)
Знаете ли вы, друзья мои, что в кулинарии, как и в политике, есть очень схожие по смысловой нагрузке принципы? Как там говорят среди сильных мира сего: "Кто владеет информацией, тот правит миром", - кажется, так? Ну, а в кулинарии: "Кто управляет огнем, тот владеет блюдом". На первый взгляд, особенно для неискушенных, так или иначе подобранный температурный режим, а вернее то или иное управление этим режимом - вещь малосущественная. Между тем именно "сила огня" позволяет из одного и того же набора продуктов готовить совершенно разные блюда - и по вкусу, и по внешней привлекательности, не говоря уже о том, что грамотная манипуляция температурой приносит неизбежно лучший результат. Сегодня я вам это продемонстрирую на примере обычных куриных голяшек с простейшими овощами. И если основные принципы управления "огнем" вам станут понятны, убежден, что вы сможете радовать себя и своих гостей блюдами из самых тривиальных составляющих.
Итак, для блюда на 3-4 человек берем:
1. Граммов 400 куриных голеней.
2. Две средние луковицы
3. Четыре-пять средних картофелин.
4. Граммов 100 растительного масла для фритюра.
5. Полстакана панировочных сухарей.
6. Немного соли, немного красного молотого перца.
Для соуса (можно, конечно, обойтись и без него):
1.Остатки маринада, в котором будут мариноваться голени
2.Две ложки томатной пасты
3.Полстакана красного вина
4.Щепотка сахарного песку
5.Немного свежей кинзы.
6.Две-три столовые ложки сливок.
Голени желательно предварительно замариновать, хотя бы на 20-30 минут. Для этого натираем сначала каждую голень небольшим количеством соли и красного перца. Затем добавляем пропущенную через крупную терку головку лука. Тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и отставляем в сторону.
Как только голени помаринуются указанное время, можно приступать непосредственно к готовке. Для этого желательно в глубокой сковороде разогреть растительное масло, ни в коем случае его не перегревая. Затем очистив голени от маринада и не выбрасывая сам маринад, обваливаем их в панировочных сухарях.
Аккуратно размещаем голени в разогретом растительном масле.
Вот с этого, друзья мои, можно сказать и начинается первый этап управления температурным режимом. Итак, усиливаем под сковородкой температуру (не трогая и не переворачивая голени) пока низ голеней не зарумянится. Как только это произойдет, тут же сбавляем температуру до значения ниже умеренного. Это с одной стороны позволит сберечь панировочные сухари от обугливания, с другой - позволит голеням немного потушиться в масле - не более 5 минут.
Далее с помощью двух вилочек переворачиваем голени и вновь усиливаем температуру до максимального значения, пока сторона, обращенная к донышку сковородки, не зарумянится. И, как и в первом случае, вновь сбавляем "огонь" до значения ниже умеренного, тушим минут пять и перекладываем голени в заранее подготовленную тарелку.
Масло, в котором жарились голени, очищаем от остатков панировочных сухарей...
... и быстро нарезаем овощи. Лук - тонкими кольцами, картофель - произвольными "пятачками".
Вновь нагреваем очищенное от панировочных сухарей масло до значения выше среднего и опускаем в него одновременно нарезанный лук и картофель.
Начинается второй этап управления температурным режимом. Ясно, что лук обжаривается гораздо быстрее картофеля. Но нам это и нужно. Усилив температуру до максимального значения, интенсивно перемешиваем овощную смесь, пока колечки лука не начнут подрумяниваться. Как только лук подрумянится, сбрасываем температуру до значения ниже умеренного и, не трогая овощи, даем картофелю немного потушиться - те же 5-7 минут. Разумеется, овощи ни в коем случае не солим и не перчим, поскольку в масле, в котором жарились до этого куриные голени, и соли, и перца вполне достаточно.
Пока картофель тушится, разогреваем духовку до 150 градусов.
Тут важно понять, друзья мои, что полная готовность голеней и овощей, пока они не потомились в духовке, нас совершенно не интересует. Более того, лучше, если этой полной готовности и нет, если учесть, что произвольно нарезанный картофель вряд ли дойдет во фритюре в отпущенные 5-7 минут. Духовка, уверяю вас, не только доведет продукты "до ума", но и значительно их облагородит, избавив от излишков масла и сохранив соки мяса и овощей. Вот почему, как только духовка разогреется и картофель потушится указанное время, мы переместим и голени, и овощи в посуду, пригодную для духовки, и поставим блюдо томиться минут на 10-15. Этого достаточно для того, чтобы картофель, как "отправная точка готовности", окончательно стал мягким. Еще раз напомню: температура духовки должна быть умеренной - не более 150 градусов.
Ну, а пока можно заняться приготовлением соуса для обмакивания. Для этого масло, в котором жарились куриные голени и овощи, сливаем практически полностью, оставив в сковороде не более столовой ложки. Сильно его разогреваем и быстро обжариваем мелко нарубленную зелень кинзы (не более нескольких веточек). Затем столь же быстро добавляем оставшийся от куриных голеней маринад, включая протертый лук.
Перемешав остатки маринада с зеленью, убавляем огонь до среднего значения и добавляем три столовые ложки томатной пасты...
... и примерно полстакана любого красного вина.
Даем соусу вскипеть и регулируем температуру так, чтобы кипение было очень слабым. Всыпаем щепотку сахара и несколько столовых ложек сливок.
Хорошенько перемешав соус, пробуем его на вкус, выправляя соус с помощью сахара, сливок или соли так, чтобы был баланс кислого, сладкого и соленого. Желающие могут "заострить" соус щепоткой жгучего перца. Как только нужный баланс будет найден, соус снимаем с огня и переливаем в подходящую плошку, чтобы охлаждался.
К этому времени голени с овощами наверняка дойдут до полной готовности. Важно блюдо не пересушивать в духовке в погоне за румяной корочкой.
Выложенные на большую тарелку голени с овощами остается только украсить листьями любой, какая нравится, зеленью и подать с соусом для обмакивания на стол.
Например, вот так:
Приятного аппетита!
Итак, для блюда на 3-4 человек берем:
1. Граммов 400 куриных голеней.
2. Две средние луковицы
3. Четыре-пять средних картофелин.
4. Граммов 100 растительного масла для фритюра.
5. Полстакана панировочных сухарей.
6. Немного соли, немного красного молотого перца.
Для соуса (можно, конечно, обойтись и без него):
1.Остатки маринада, в котором будут мариноваться голени
2.Две ложки томатной пасты
3.Полстакана красного вина
4.Щепотка сахарного песку
5.Немного свежей кинзы.
6.Две-три столовые ложки сливок.
Голени желательно предварительно замариновать, хотя бы на 20-30 минут. Для этого натираем сначала каждую голень небольшим количеством соли и красного перца. Затем добавляем пропущенную через крупную терку головку лука. Тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и отставляем в сторону.
Как только голени помаринуются указанное время, можно приступать непосредственно к готовке. Для этого желательно в глубокой сковороде разогреть растительное масло, ни в коем случае его не перегревая. Затем очистив голени от маринада и не выбрасывая сам маринад, обваливаем их в панировочных сухарях.
Аккуратно размещаем голени в разогретом растительном масле.
Вот с этого, друзья мои, можно сказать и начинается первый этап управления температурным режимом. Итак, усиливаем под сковородкой температуру (не трогая и не переворачивая голени) пока низ голеней не зарумянится. Как только это произойдет, тут же сбавляем температуру до значения ниже умеренного. Это с одной стороны позволит сберечь панировочные сухари от обугливания, с другой - позволит голеням немного потушиться в масле - не более 5 минут.
Далее с помощью двух вилочек переворачиваем голени и вновь усиливаем температуру до максимального значения, пока сторона, обращенная к донышку сковородки, не зарумянится. И, как и в первом случае, вновь сбавляем "огонь" до значения ниже умеренного, тушим минут пять и перекладываем голени в заранее подготовленную тарелку.
Масло, в котором жарились голени, очищаем от остатков панировочных сухарей...
... и быстро нарезаем овощи. Лук - тонкими кольцами, картофель - произвольными "пятачками".
Вновь нагреваем очищенное от панировочных сухарей масло до значения выше среднего и опускаем в него одновременно нарезанный лук и картофель.
Начинается второй этап управления температурным режимом. Ясно, что лук обжаривается гораздо быстрее картофеля. Но нам это и нужно. Усилив температуру до максимального значения, интенсивно перемешиваем овощную смесь, пока колечки лука не начнут подрумяниваться. Как только лук подрумянится, сбрасываем температуру до значения ниже умеренного и, не трогая овощи, даем картофелю немного потушиться - те же 5-7 минут. Разумеется, овощи ни в коем случае не солим и не перчим, поскольку в масле, в котором жарились до этого куриные голени, и соли, и перца вполне достаточно.
Пока картофель тушится, разогреваем духовку до 150 градусов.
Тут важно понять, друзья мои, что полная готовность голеней и овощей, пока они не потомились в духовке, нас совершенно не интересует. Более того, лучше, если этой полной готовности и нет, если учесть, что произвольно нарезанный картофель вряд ли дойдет во фритюре в отпущенные 5-7 минут. Духовка, уверяю вас, не только доведет продукты "до ума", но и значительно их облагородит, избавив от излишков масла и сохранив соки мяса и овощей. Вот почему, как только духовка разогреется и картофель потушится указанное время, мы переместим и голени, и овощи в посуду, пригодную для духовки, и поставим блюдо томиться минут на 10-15. Этого достаточно для того, чтобы картофель, как "отправная точка готовности", окончательно стал мягким. Еще раз напомню: температура духовки должна быть умеренной - не более 150 градусов.
Ну, а пока можно заняться приготовлением соуса для обмакивания. Для этого масло, в котором жарились куриные голени и овощи, сливаем практически полностью, оставив в сковороде не более столовой ложки. Сильно его разогреваем и быстро обжариваем мелко нарубленную зелень кинзы (не более нескольких веточек). Затем столь же быстро добавляем оставшийся от куриных голеней маринад, включая протертый лук.
Перемешав остатки маринада с зеленью, убавляем огонь до среднего значения и добавляем три столовые ложки томатной пасты...
... и примерно полстакана любого красного вина.
Даем соусу вскипеть и регулируем температуру так, чтобы кипение было очень слабым. Всыпаем щепотку сахара и несколько столовых ложек сливок.
Хорошенько перемешав соус, пробуем его на вкус, выправляя соус с помощью сахара, сливок или соли так, чтобы был баланс кислого, сладкого и соленого. Желающие могут "заострить" соус щепоткой жгучего перца. Как только нужный баланс будет найден, соус снимаем с огня и переливаем в подходящую плошку, чтобы охлаждался.
К этому времени голени с овощами наверняка дойдут до полной готовности. Важно блюдо не пересушивать в духовке в погоне за румяной корочкой.
Выложенные на большую тарелку голени с овощами остается только украсить листьями любой, какая нравится, зеленью и подать с соусом для обмакивания на стол.
Например, вот так:
Приятного аппетита!
— Дунduk , 10.05.2006
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Joker, 10-05-2006 20:06:05
1
4051199Пес Штанов, 10-05-2006 20:06:09
мдаа
4051201Звер-хамякк, 10-05-2006 20:06:10
1
4051202Пес Штанов, 10-05-2006 20:06:45
апять с фоткаме
4051210у меня блять трафег сцуко ахуевший
koncikfadin, 10-05-2006 20:06:50
В палитеке каг и ф калинарии одно ниверное движение и писдетс
4051211Йожег - ни галавы, ни ножег, 10-05-2006 20:07:08
бля, картинак дахуя - пака фсе праскролил вон скока нобежало
4051212хранительница личных менструаций , 10-05-2006 20:07:16
400 ???? а не ужрёмся???
4051215Звер-хамякк, 10-05-2006 20:08:10
песдец, чо-та я жрать захотел
4051216блять, 10-05-2006 20:10:06
после пятой кортинки, сварить кортошки и не выебывацца. Употриблять с воткой.
4051222Зачот кстати.
Капля радости и счастья, 10-05-2006 20:13:26
в 100 у дундука - пачетно
4051234на обед тоже жрал куриные ножки - зачот
Пасквиль, 10-05-2006 20:16:36
х а р а ш о!
4051252Кста, Дундук, мои домочаццы прикупили некий аэрогриль.
Такая стеклянная кастрюля, а сверху тен с вертилятором. Чо скажешь? Практично?
Очень опытный секс-интсрукратор, 10-05-2006 20:39:52
у бобра все равно лутши
4051352Ахуеть_сколько ядерных бомб взорвалос, 10-05-2006 20:41:46
Песдато
4051359Кулебяка, 10-05-2006 20:47:35
...а где нонче зира?
4051385панировачные сухари отправляются за ней строем...
Хуйнямометр, 10-05-2006 21:01:58
на праздниках дундя съел кило слабительного и его прорвало...
4051456ЖеЛе, 10-05-2006 21:13:35
креативно... вкусно... и что есчо надо?... прально - штобы эта еда была закусью...
4051510Дездемона Таврическая, 10-05-2006 21:16:10
На макдональдс похоже!
4051520Bordunaro, 10-05-2006 21:50:10
Фкусно, но мозгоёппки много. Закусь нужно быстрее и проще готовить.
4051665случайно зашла, 10-05-2006 21:50:18
ненавижу недожаренный лук. лучше сырой есть.
4051666Бобр, 10-05-2006 22:07:43
Если бы не завывания - вполне можно жрать, тривиально так, можно и бес таких изьебств пригатовить однохуйственное блюдо. Но привычка шамански трести йятсаме на кухне - типо аткрываю сикреты вечной молодасти и ниибацца тайны куленарии подзаебла. Хотя - имеет право, пусть трясет. Да пох, ат рицептов Дундука ищо никто не помер, если чилавек не умеет и не любит гатовить - и хуй бы с нем.
4051793Миня больше валнует судьба двух баксарей, выигранных в бескампромисном рубилове с Шефповырем (что то не видно иво - абидился наверно, или не могет за интернет заплатить, бидолага)?
Колись Дундук, куда бабло сховал?
Нибабёр, 10-05-2006 22:08:21
Блевануло,лук ф таком виде-гамно,корми неприхотливых узбегов.И за 20 минут нихуа голени не маринуюцца,лукафство.
4051800ДУНДУК-БЕЛЕТ-САМАРКАНД
Нибабёр, 10-05-2006 22:09:42
И дахуя букв и много песдежа с притензией на аригинальность,славесное недержание,что афтору свойственно.
4051807ДУНДУК-БЕЛЕТ-САМАРКАНД
Бобр, 10-05-2006 22:10:40
О повелитель агня и куриных голеней ис штата Кентукки.... (забыл, чо то позавывать заъотелось) О жанглер куханной утварью, владыка рукаяток газовой плеты!
4051813Ихде 2 баксаря?
Бобр, 10-05-2006 22:12:55
А тертый лук за 20 менут на воздухе такой списфически приятный запах приабретает, бе-е-е, што бес зиры просто гавно - ты чо, Дундук, изменил зире с кинзой?
4051824А ну да, рицепт то летом хуярил, извени.
Дунduk, 10-05-2006 22:13:16
Бобр10-05-2006 22:10:40
4051827Мои предложения о поединке остаются в силе. Решайся. Выбор ингредиентов за тобой. Ставки прежние - по 2250 уе.
Бобр, 10-05-2006 22:13:36
Кароче - нахуй, говновысер ачиредной, ничо новово, обрыдло.
4051830Бобр, 10-05-2006 22:14:06
Дунduk10-05-2006 22:13:16
4051834Тока когда про 2 000 Шевповора расскажешь.
Нибабёр, 10-05-2006 22:14:42
Итак, для блюда на 3-4 человек берем:
40518371. Граммов 400 куриных голеней
Это чё?На одно рыло-100 граммов голени с костями?У тебя сталуюцца балерины из Самаркандской труппы?
ДУНДУК-БЕЛЕТ-САМАРКАНД
Бобр, 10-05-2006 22:17:20
2000 и ДАННЫЕ! Чо малчим?
4051845Нибабёр, 10-05-2006 22:17:36
На последней фотографии-тарелка,спижженая афтором в Бухарском доме колхозника в 1972 году.
4051847ДУНДУК-БЕЛЕТ-САМАРКАНД
Дунduk, 10-05-2006 22:18:31
Бобр10-05-2006 22:14:06
4051855Про 2000 шефповара через креатив выше. Давай-ка не трусь, Бобр. Ты же крутой.
Бобр, 10-05-2006 22:18:39
Нибабёр10-05-2006 22:17:36
4051858Не, ну выглядит то нихуево, тока гатовицца гораздо проще, а уж завывания...
Бобр, 10-05-2006 22:19:11
Дунduk10-05-2006 22:18:31
4051862Ща пачетаю
Макдональдс, 10-05-2006 22:21:01
Дездемона Таврическая10-05-2006 21:16:10
4051882дура блять, тебя даже в макдональдс не водят, гыгыгы
где ты там курячьи ноги видала?
Нибабёр, 10-05-2006 22:22:36
"Кто управляет огнем, тот владеет блюдом". Дундук,избраннное....
4051887Лови ещё пару перлов для выпендрежа перед узбекскими малолетками....
Кто сидит за рулём-тот водитель...
Кто сиидит за штурвалом самолёта-лётчик.
Кто управляет ишаком-не погонщик верблюда.
Кто управляет домом-управдом.
ДУНДУК-БЕЛЕТ-САМАРКАНД
Ебурактор, 10-05-2006 22:23:17
Это вполне съедобно!
4051893Есть вопросы!
1) Возможно ли каким-либо образом отказаться от панировочных сухарей - не терплю их напрочь?
2) Не возникнет ли эффекта пережаренного масла в процессе готовки?
3) Стоит ли добавлять чеснок на стадии маринования голеней?
4) Как повлияет обсыпание горячего продукта тёртым сыром на его вкус?
meow, 10-05-2006 22:23:28
те же самые замечания. еда зачотная.
4051895А соус..... томат-паста, говоришь.....
Бобр, 10-05-2006 22:24:07
Дунduk10-05-2006 22:18:31
4051904Наебал апять? Нет там нихуя про 2 000... пра Шевповора нету... нихуя нету, тока побещал опустить Небабера и нахуй паслал немотивированно... Скажи - пизжу, прастите засранца, абищая исправицца... Мы тут репу пачешим - незлые веть, прастим.
Бобр, 10-05-2006 22:25:44
Ебурактор10-05-2006 22:23:17
4051914Ты чо, атказацца ат ингредиентов, нафсигда вписанных а куленарные скрижали САМИМ? НИКАДА ЭТОВО НИЗЗЯ, скажи иму, Дундук. (Тока разлогинься и войди как Васторжинный)
Бобр, 10-05-2006 22:27:11
Кароче, пизднул, спрятался и ща морщит уский лобик, как бы атпиздецца. Нахуй, лучше чаю выпью и спать лягу.
4051925Бобр, 10-05-2006 22:27:40
Ы-ы-ы-ы-ы! 2000 и ДАННЫЕ!
4051929Дунduk, 10-05-2006 22:28:07
Ебурактор10-05-2006 22:23:17
40519311. От панировочных сухарей вполне можно отказаться, хотя они и сдерживают соки продукта и делают продукт хрустящим.
2. Не возникает. Масло очень легко пережечь на стадии нагревания, но когда в нем уже продукты, оно только ароматизируется соками этих продуктов.
3. СтОит. Лучше всего сухой гранулированный, чтобы избежать сгорания сырого чеснока и, как следствие, возникновения горечи.
4. Если речь идет о пармезане, это улучшит вкус готового блюда.
Нибабёр, 10-05-2006 22:28:58
Бобр,пора организовывать партию жывотных и высылать Дундука по маршруту-ДУНДУК-БЕЛЕТ-САМАРКАНД.Тем более,что пару косарей он приподнял,на дарогу хватит и на маленького ишачка останецца.
4051938Cобачегу превед.
Дунduk, 10-05-2006 22:29:31
Бобр10-05-2006 22:27:40
4051943Я готов подождать до завтра. Ты главное не ссы. Денег заработаешь.
Ебурактор, 10-05-2006 22:31:46
Дунduk10-05-2006 22:28:07
4051976Огромное спасибо!
На выходных забацаю!
Вместо сухарей попробую применить муку!
Нибабёр, 10-05-2006 22:31:48
Хорошенько перемешав соус, пробуем его на вкус, выправляя соус с помощью сахара, сливок или соли так, чтобы был баланс кислого, сладкого и соленого. Желающие могут "заострить" соус щепоткой жгучего перца.
4051977Фтыкатели в икстазе за грамотно поданный савет.Хорошо,что про "кеслотно-щилочной" баланс пока ни слова,но фсё к этому идёт.
ДУНДУК-БЕЛЕТ-САМАРКАНД
Нибабёр, 10-05-2006 22:35:37
Между тем именно "сила огня" позволяет из одного и того же набора продуктов готовить совершенно разные блюда - и по вкусу, и по внешней привлекательности, не говоря уже о том, что грамотная манипуляция температурой приносит неизбежно лучший результат.
4052026Дундук асвоил искуство увеличения-уменьшения теплового потока,то есть стал самостоятельно крутить ручки газовой или электрической плиты!Ура!Прагрес налицо
ДУНДУК-БЕЛЕТ-САМАРКАНД
Самый Жадный и Скупой, 10-05-2006 22:39:37
Бобр виликий куленар... Тем более у него есть такой козырь, как цобачко...
4052057А Дундук - педораз... ебливый Макаревич, нах...
Дунduk, 10-05-2006 22:53:30
А где же мой верный самурай Восторженный? Ты стал так ленив, что не проверяешь ежечасно ресурс в ожидании моих бесподобных рецептов?
4052159Уважаемые, не кажется ли вам, что Восторженный недостаточно усердно славит мое великое имя? Помнится, в бытность мою поваром при дворе кокандского бая, двенадцать глашатаев двенадцать раз в день выкрикивали мое имя на дворцовой площади двенадцать раз подряд. Как-то раз один глупый и нерадивый глашатай дерзнул выкрикнуть мое славное имя лишь одиннадцать раз, за что придворный маг и чародей Ходжа Насреддин тотчас превратил его в маленькую китайскую собачку, и обрек всю оставшуюся жизнь питаться только макаронами, хе-хе.
Восторженный, 10-05-2006 23:02:00
Тута я.
4052218Эта сука мне не заплатила после поединка сама с собой... а я ему принес победу... и требую своих 20% с 2х косарей.