Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Хаш, или Утро жизни, которое для каждого - своё (+фото)
Сейчас уже не помню, дорогие друзья, но кто-то удивительно точно назвал месяц март «утром года». Перефразируя этот образ, «утром жизни» я обычно называю хаш (или хАши – как кому нравится). Это словосочетание подходит к блюду не только потому, что после крепкой выпивки накануне именно хаш способен полноценно реанимировать павший духом организм. Но и потому, главным образом, что мне, например, он напоминает самую первую мою любовь - настолько сильную, что я до сих пор, извлекая ее из закоулков памяти, ощущаю разливающуюся по телу нежность. Ведь по существу эта любовь была утром моей жизни (как ваша первая любовь, уверен, - утром вашей…).
Прошу прощения, камрады, заболтался! Мы ведь хотели сегодня приготовить правильный хаш, а я со своими историями… Ну их в пес… гм-гм… эти истории!
Итак, на снимке вы видите традиционный и основной для любого хаша ингредиент – говяжьи ноги. Вид у них непрезентабельный, но торговцы частенько ленятся возиться с ними, ибо изображенные ноги – передние, их и так возьмут. Среди знатоков хаша они пользуются основным спросом, поскольку задние ноги для этих дел… мягко говоря, не годятся из-за стойкого запаха. От него можно, конечно избавиться, промывая ноги (не свои, понятное дело) несколько часов в проточной воде. Для страховки, если нет уверенности, что вы взяли правильный полуфабрикат, двухчасовая промывка ему по любому не повредит.
О ногах (или лапах) других домашних животных я вообще говорить не буду. Для правильного хаша годятся только коровьи. И – точка.
Второй не менее важный компонент хаша – рубец (коровий желудок) или говяжий же хвост. Я предпочитаю хвост, поскольку качественно выделанный рубец – большая редкость. А выделанный некачественно способен просто погубить хаш невыносимым амбрэ, который сложно удалить даже промывкой.
Теперь, когда у нас есть пара килограммов говяжьих ног и коровий хвостяра, который придаст хашу не только характерный мясной вкус и жирность, но и характерную же вязкость, начинается довольно непростая и ответственная работа по приведению ингредиентов в товарный и весьма отражающийся на качестве хаша вид.
В этом плане нас, конечно, больше интересуют ноги. Нижнюю часть (копытце) мы сразу отрезаем по суставу и выбрасываем на… гм-гм… в помойное ведро. Стараемся при разделке не применять топор и не дробить кости – иначе хаш получится чересчур жирным. Поскольку нога при обработке опаливается, очень важно соскрести или вырезать все следы гари, памятуя о том, что паленым потом станет сам хаш.
Если ноги в посуду для будущего хаша не помещаются целиком, «укорачиваем» их, как я уже говорил, не с помощью топора, а ножичком и исключительно по суставам. Так же, по суставам, разрезаем потом и хвост.
С объемом воды для хаша трудно ошибиться по той простой причине, что блюду этому надобно вариться долго и упорно, в следствие чего оно, безусловно, будет терять влагу, которую потом можно восполнить. Но для начала, однако, на два, два с половиной килограмма ингредиентов следует налить 4-5 литров воды – примерно через час мы ее все равно полностью выльем
Итак, около часа наш хаш покипел. Как я уже говорил, первый бульон придется полностью слить, чтобы нивелировать какие-то собственные огрехи в обработке основных ингредиентов. Куски же ног и хвоста я рекомендую сполоснуть в дуршлаге под струей воды, а посуду, в которой они варились, вымыть. Затем можно, залив промытые ингредиенты еще 4-5 литрами свежей воды, поставить хаш вариться дальше – на самый медленный огонь и на всю ночь, то есть минимум на 7-8 часов.
Утром мы, конечно, обнаружим воду наполовину выкипевшей. Не беда. Теперь можно достать хорошо разварившиеся ноги и хвост, добавить в хаш не более литра воды, посолить не очень круто, поперчить свежемолотым перцем и продолжить варку, пока идет, как говорят специалисты, «разбор» хашевых костей.
Разбирать их можно кому как нравится; я предпочитаю составлять комбинацию из мелких и крупных кусков мяса, удаляя кости вообще.
После разбора костей хаш можно снимать с огня и заняться резкой чеснока и зелени – без этой заправки блюдо будет просто неполноценным. Чеснока понадобится много – не менее 3-4 мелко порубленных зубчиков на тарелку. Из зелени обычно используют кинзу, но можно обойтись и петрушкой (в крайнем случае – вообще без ничего, кроме чеснока; за последующий запах можно не переживать, хотя какая разница с похмелюги…)
Дальше просто. Делаем раз, налив не более 50 граммов холодной водки в рюмку.
Делаем два, присоседив к рюмке и графинчику разобранное мясо с зеленью и чесноком.
И делаем три, налив сам хаш и поизмывавшись над алкашами, которые накануне отлынивали от работы, надеясь на пиво или доширак.
Но потом, так и быть, налить и алкашам, чтобы и они почувствовали радость «утра жизни».
Удачного лечения!
(Указанные пропорции рассчитаны для хаша на трех упившихся накануне в дупель долб… гм-гм…мужиков. А к своему «утру жизни» я еще вернусь. Может быть.)
Прошу прощения, камрады, заболтался! Мы ведь хотели сегодня приготовить правильный хаш, а я со своими историями… Ну их в пес… гм-гм… эти истории!
Итак, на снимке вы видите традиционный и основной для любого хаша ингредиент – говяжьи ноги. Вид у них непрезентабельный, но торговцы частенько ленятся возиться с ними, ибо изображенные ноги – передние, их и так возьмут. Среди знатоков хаша они пользуются основным спросом, поскольку задние ноги для этих дел… мягко говоря, не годятся из-за стойкого запаха. От него можно, конечно избавиться, промывая ноги (не свои, понятное дело) несколько часов в проточной воде. Для страховки, если нет уверенности, что вы взяли правильный полуфабрикат, двухчасовая промывка ему по любому не повредит.
О ногах (или лапах) других домашних животных я вообще говорить не буду. Для правильного хаша годятся только коровьи. И – точка.
Второй не менее важный компонент хаша – рубец (коровий желудок) или говяжий же хвост. Я предпочитаю хвост, поскольку качественно выделанный рубец – большая редкость. А выделанный некачественно способен просто погубить хаш невыносимым амбрэ, который сложно удалить даже промывкой.
Теперь, когда у нас есть пара килограммов говяжьих ног и коровий хвостяра, который придаст хашу не только характерный мясной вкус и жирность, но и характерную же вязкость, начинается довольно непростая и ответственная работа по приведению ингредиентов в товарный и весьма отражающийся на качестве хаша вид.
В этом плане нас, конечно, больше интересуют ноги. Нижнюю часть (копытце) мы сразу отрезаем по суставу и выбрасываем на… гм-гм… в помойное ведро. Стараемся при разделке не применять топор и не дробить кости – иначе хаш получится чересчур жирным. Поскольку нога при обработке опаливается, очень важно соскрести или вырезать все следы гари, памятуя о том, что паленым потом станет сам хаш.
Если ноги в посуду для будущего хаша не помещаются целиком, «укорачиваем» их, как я уже говорил, не с помощью топора, а ножичком и исключительно по суставам. Так же, по суставам, разрезаем потом и хвост.
С объемом воды для хаша трудно ошибиться по той простой причине, что блюду этому надобно вариться долго и упорно, в следствие чего оно, безусловно, будет терять влагу, которую потом можно восполнить. Но для начала, однако, на два, два с половиной килограмма ингредиентов следует налить 4-5 литров воды – примерно через час мы ее все равно полностью выльем
Итак, около часа наш хаш покипел. Как я уже говорил, первый бульон придется полностью слить, чтобы нивелировать какие-то собственные огрехи в обработке основных ингредиентов. Куски же ног и хвоста я рекомендую сполоснуть в дуршлаге под струей воды, а посуду, в которой они варились, вымыть. Затем можно, залив промытые ингредиенты еще 4-5 литрами свежей воды, поставить хаш вариться дальше – на самый медленный огонь и на всю ночь, то есть минимум на 7-8 часов.
Утром мы, конечно, обнаружим воду наполовину выкипевшей. Не беда. Теперь можно достать хорошо разварившиеся ноги и хвост, добавить в хаш не более литра воды, посолить не очень круто, поперчить свежемолотым перцем и продолжить варку, пока идет, как говорят специалисты, «разбор» хашевых костей.
Разбирать их можно кому как нравится; я предпочитаю составлять комбинацию из мелких и крупных кусков мяса, удаляя кости вообще.
После разбора костей хаш можно снимать с огня и заняться резкой чеснока и зелени – без этой заправки блюдо будет просто неполноценным. Чеснока понадобится много – не менее 3-4 мелко порубленных зубчиков на тарелку. Из зелени обычно используют кинзу, но можно обойтись и петрушкой (в крайнем случае – вообще без ничего, кроме чеснока; за последующий запах можно не переживать, хотя какая разница с похмелюги…)
Дальше просто. Делаем раз, налив не более 50 граммов холодной водки в рюмку.
Делаем два, присоседив к рюмке и графинчику разобранное мясо с зеленью и чесноком.
И делаем три, налив сам хаш и поизмывавшись над алкашами, которые накануне отлынивали от работы, надеясь на пиво или доширак.
Но потом, так и быть, налить и алкашам, чтобы и они почувствовали радость «утра жизни».
Удачного лечения!
(Указанные пропорции рассчитаны для хаша на трех упившихся накануне в дупель долб… гм-гм…мужиков. А к своему «утру жизни» я еще вернусь. Может быть.)
— Дунduk , 23.08.2005
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
PAULЛенин, 23-08-2005 08:28:34
Dunduk
2550783Орегенальна, па меньшей мере, и не сомневаюсь, что вкусно.
Тока зачем кости выкидывать, ведь внутри них таится самое вкусное, что только может быть на свете.... Эх, помнишь,у Булгакова?..
Эмбецыл Бес Будущива, 23-08-2005 08:32:50
не знаю.....не доводилось.....
2550794Поверю Дунdukу на слово....по-старой памяти.....
Who Янсон, 23-08-2005 08:47:36
ел два или три раза. только один раз вкусный попался. А так - только денег было жалко.
2550847кальян, 23-08-2005 08:48:22
Хач, или Нутро жизни, которое для каждого - ненависть + чурки
2550849Sikombr, 23-08-2005 08:52:21
Ну вот, наконец-то Дундук стал постить рецепты реальной пищи, а не хуйни с зирой!
2550865Маленькое замечание: при поедании хаша в качестве лошки следует использовать засохший лаваш, сложенный "лодочкой". А ещё (армяне учили): хаш всю ночь должны готовить женсчины, дабы проснувшиеся утром с бодуна джигиты имели готовую опохмеловку.
Дундуку респект!
Redd, 23-08-2005 09:10:55
Респект, респект. Как всегда. Хаш реальный на все 100. Правда порция маловата
2550961хад, 23-08-2005 09:30:44
вовремя добавил))
2551045Zonder, 23-08-2005 09:31:05
Дундук как отличить передние копыта от задних?
879161а идить ф песду, 23-08-2005 09:31:18
гыгы...риспект....пра зиру не забыл..маладес!
2551048Zonder, 23-08-2005 09:31:52
только что был на рынке дядька мне сказал что какие то короче а какие то длиннее. Какие из них?
2551052Zonder, 23-08-2005 09:33:05
bomg аналогично. бодуны достали. Пришлось огранить употребление о чем не жалею.
2551058Zonder, 23-08-2005 09:35:48
Кстати дундук, спаксибо за рецепты. Плов получился хороший. На даче делал в казане и на костре по твоему рецепту. С машгичири или как там его чего то у тебя в рецепте не так. Сколько воды не добавлял маш все равно не прогатовился а рис уже переварился. Наверное маш надо долго замачивать несколько часов может 20 явно не хватит.
2551071ПОГАНЕЦ, 23-08-2005 09:41:17
Дахуйа гемора. Не катит. Лучше просто мяса пожрать с овощчами какими-нть.
2551091Дунduk , 23-08-2005 09:44:20
И забыл про самое главное: перед тем как выпить водку, насыпать щипотку зиры в рюмку с оной.
2551104МАРТОФСКИЙ ПОЕБОТ, 23-08-2005 10:08:41
Дунduk 23-08-2005 13:44
2551193И забыл про самое главное: перед тем как выпить водку, насыпать щипотку зиры в рюмку с оной.
Клон?
Дядя Дундук, ты када ресторан откроешь? А то с бадуна и падаться-то некуда. В Маскве хаш делают многа где, но фсё какие-то маджахеды с грязными руками(я панимаю, в Средней Азии с вадой хуйово, но в Маскве на руки-то хватает) А может эта не грязь, а остатки зиры?
песдаблуд, 23-08-2005 10:16:17
Не... ну в каментах с зирой по моему лишка... а то щас дойдем до того, чтоб зрать ее лошками, закусывая каполями мяса и занюхивая воткой...
879165bomg, 23-08-2005 10:26:03
Zonder23-08-2005 13:33
2551249bomg аналогично. бодуны достали. Пришлось огранить употребление о чем не жалею.
последний раз пил коньяк и водку, на следующий день похмелялся исключительно пивом, но весь день, - с утра, в обед в пабе, потом еще немножечко.. потом 150 грамм чиваса на ночь :) а потом 3 дня за сердце держался и вообще, чувствовал себя как будто я ёжик в тумане... все тело ватное и готов писать завещание... вот уж 4 дня вообще без спиртного :) недельку думаю еще разгрузиться, потом может пивка тяпну..
Свирепый рашпиль, 23-08-2005 10:27:19
Все-таки хаш должен быть с рубцом. Обязательно. И по употреблению - никаких приправ в хаш при приготовлении! Отдельно готовится соус - бульон и чеснок. Соус надо настоять часок хотя бы. Потом в тарелку наливается хаш вместе с рубцом, туда ложку соуса и после этого - крупную соль. Потом берется лаваш или обычная булка, ломается на кусочки и кусочки кидаются в тарелку. А дальше надо есть пропитавшиеся бульоном кусочки лаваша и заедать кусочками рубца. Лаваш в тарелку добавлять по необходимости. И так пока ничего не останется.
2551256Дунduk , 23-08-2005 10:39:42
Дунduk23-08-2005 13:21
2551291Этот и нижние дундуки - клоны, еби их мать.
Дима, забань разок этого мудлана, чтобы хуйней не занимался ( я даже знаю по айпишнику, кто это).
Камрады, я сейчас за городом, вечером вернусь и отвечу на все вопросы.
МАРТОФСКИЙ ПОЕБОТ, 23-08-2005 10:57:35
Дунduk 23-08-2005 14:39
2551372Дунduk23-08-2005 13:21
Этот и нижние дундуки - клоны, еби их мать.
Дима, забань разок этого мудлана, чтобы хуйней не занимался ( я даже знаю по айпишнику, кто это).
Камрады, я сейчас за городом, вечером вернусь и отвечу на все вопросы.
Скай-линг рулит!
алкашы, которые накануне отлынивали от работы, н, 23-08-2005 11:05:55
Бля а нам чо? Вместо хАша хуй чтоле? ХУЯССЕ!!!
2551398ЗЫ. Но за рюмку спосибо, Дундик, беспесды...
маджахеды с грязными рукаме, 23-08-2005 11:11:34
Не, кеамрад, воды хвотает на подмыть золупу и пабрызготь ноебло для освежения, ага...
2551411алкашы, которые накануне отлынивали от работы, , 23-08-2005 11:13:19
Дунduk 23-08-2005 15:10
2551419Нихуя мы не госторбайтеры нах... Мы бля столпы беспесды КаКа и пачотные фтыкатели нах, и ниибет...
ЗЫ. Гастарбайтеров - фпечь!
ослег ийа, 23-08-2005 11:14:52
susu
793248ослег ийа, 23-08-2005 11:15:03
ржачно блиа
2551426маджахеды с грязными рукаме, 23-08-2005 11:15:05
Свирепый рашпиль 23-08-2005 14:27
2551427Ну хуета же хаш бес зеры, епт... Неготично ето, беспесды...
маджахеды с грязными рукаме, 23-08-2005 11:17:32
я забыл подписацца, асёл 23-08-2005 09:58
2551441Потпешысь и непесди нихуя... С хаша блевать? С каких таких хуев? Ево нах спицыально гатовят, чтоп упифшыеся уебаны не зоблевывали паутрам фсе носвете, а, пахмелифшысь, съебывали патихаму дамой...
алкашы, которые накануне отлынивали от работы, , 23-08-2005 11:19:27
Дунduk 23-08-2005 15:15
2551452Хуй тебе, клон ебучий...
ЗЫ. Камрады, не мы ето нихуя... Мы только нодеялись нопиво и дошыраг...
Дундuk, 23-08-2005 11:20:36
Всем быстро скакнуть на мой пасыпанный зирой хуй (размятый руками)!
2551455Дундuk, 23-08-2005 11:21:26
Паправка к рицепту: не размятый, а растертый руками!
2551460Дундуков хуй, 23-08-2005 11:22:56
Бля, читайте в следующем выпуске "вкусно жрать" пра тушонова меня.
2551467Славчо, 23-08-2005 11:37:17
Дундuk
2551518А посоветуй плиз какое-нибудь гарячее на свадьбу Чтобы дешево и сердита..Через неделю женюсь, ресторан снимать не хочецца. Сам люблю гатовить и гостей пугать, а щас чо-та кризис жанра. Идея нужна. Из твоего здесь гатовил почти всё -заебис! Особенна плов. До него гатовил почти так же(с небольшими вариациями), учили готовить коренные узбеки из Учкудука. Ну остальное тоже ништяк.
алкашы, которые накануне отлынивали от работы, , 23-08-2005 11:44:14
Славчо 23-08-2005 15:37
2551554Подожди камрад... Тут пока клоны резвяцо, беспесды...
Носоветуют - зоблюешь фсю свайу сватьбу и пару чюжых...
ЗЫ. Главное - растереть в ладошках чють-чють зеры, и бросить фкател или фпечь, беспесды...
НИИ БЁТ, 23-08-2005 11:45:05
2 Славчо23-08-2005 15:37 --- "Доширак"
2551561Мочканём!, 23-08-2005 11:46:04
За рецепт - как всегда, спасибо. Только брось, пожалуйста, эти ленинско-полупидарские "гм-гм". Не хочешь маты употреблять - не употребляй, а какетничать не надо, не идёт тебе.
2551565Славчо, 23-08-2005 11:49:45
Дундuk
2551580Плов и бешбармак готовить как раз и не охота (хотя достиг высот в готовке восточной кухни б/п по словам друзей, сам в прошлом из казахии туманной, так что в курсе чо да как), было на прошлых пьянках, хочется удивить чем-то новым. Учитывая, что гатовить нада человек на 30... Подкинь идею.Заранее пасиба.
Старичюля, 23-08-2005 11:50:48
Ох, блять. Хочеца жрать и пить. Жить в обчем...
2551586Дундуков хуй, 23-08-2005 11:50:54
Славчо, говорил же: дождитесь, скора в рубрике будет про меня.
2551588Пока приоткрою секрет - пиздуй на рынок, спросиш Зиру. Я буду у нее.
Дундуков хуй, 23-08-2005 11:51:32
В ней, точнее.
2551591Славчо, 23-08-2005 11:52:20
НИИ БЁТ
2551595доширак-на хую вертел.
Дундуков хуй, 23-08-2005 11:55:06
Славчо23-08-2005 15:52
2551610Блять, да ты сам все знаеш. Блюдо так и будет называцца "Дундуков хуй в Зире с наверченным на нем Дошираком".
Трезвый Хер Вася, 23-08-2005 11:55:17
Зачот! Истёк слюной аш, глядя на твой хаш.
2551612Дундуков хуй, 23-08-2005 12:02:11
Бедра форели,
2551629Зира в кармане.
Вас видим насквозь:
Вы - марсиане!
Семид (с барадой и пейсаме, беспесды), 23-08-2005 12:04:52
Трезвый Хер Вася 23-08-2005 15:55
2551638Пашол нахуй атсюдова, антисемид хуефф...
Семид (с барадой и пейсаме, беспесды), 23-08-2005 12:06:29
Дунduk 23-08-2005 16:03
2551648Не Кнорр не рулит нихуя, ага...
Надо Магге, беспесды...
Семид (с барадой и пейсаме, беспесды) 23-08-2005 16:04 - ЖЖОШ!!!
Дундуков хуй, 23-08-2005 12:08:50
Дундук, не пезди.
2551657Вот так нада:
Береш хуй, атделяеш от Дундука. Растираеш зирой (штоп блестел и слидов ржавчины не аставалось), заливаеш литром вады и ставиш на медленный агонь.
Черес 12 часов сливаеш бульон в емкость, дастайош хуй, растираеш зирой (штоп блестел и слидов ржавчины не аставалось), заливаеш литром вады и ставиш на медленный агонь.
Павтарить до получения неабхадимава количества бульона.
Патом хуй вытереть насухо, натереть зирой (штоп блестел и слидов ржавчины не аставалось) и паставить на полку.
Бульон разогреть и подать гостям.
Дундуков хуй в Зире с наверченным на нем Доширак, 23-08-2005 12:11:47
Дундик, научи етих уебаноф меня гатовить, беспесды...
2551668Серай Волк, 23-08-2005 12:13:58
Дунduk, как всегда, видно, что ты старался с написанием рецепта и снимком фоток.
2551678Маладца, что забросил ПОЛИТ.СРУ - последный высер, про национализм, был не на уровне.
Но "компонент хаша - рубец (коровий желудок) или говяжий же хвост" - от этого блевать хочется!
Напиши, как ты делаешь такие простые нишитяки, как иячница, или пицца!
Запах от Дундукова хуя в Зире с наверченным на н, 23-08-2005 12:15:25
От меня Рексона памагает беспизды.
2551681Запах от Дундукова хуя в Зире с наверченным на н, 23-08-2005 12:16:57
Хозяин маево источнека - гломочурка, беспизды.
2551685