В сваё время мне изрядно, па делам службы, давелось поколесить по Средней Азии. С тех пор васточная кухня вызывает у меня асобый душевный трепет цветистостью, непередаваемыми он-лайн араматами, пальзительностью и фкуснатой. Канечно, праживая в тех или иных местностях Азии, я не упускал случая научицца хирастям тамошней кулинарии. И фсякий раз, вазвращаясь в Маскву, прихватывал с сабой каких-нибудь местных энгридиентов, чтобы уже здесь, на расейской почве, закрепить палученный в паездках опыт. Слава богу, сейчас практически все эти энгридиенты есть на нашых рынках. А патаму я расскажу, как пригатовить адно из самых вкуснейших в истории чиловечества блюд, каторое называится машкачири по-фергански.

Сразу скажу: гатовится это блюдо примерна как плоф, с тремя толька агаворками. Ва-первых, машкачири не требует такой отточенной техники, какая нужна при пригатавлении настаящего узбецкого плова (фирганского, конечно, патаму что другие виды плова – хуйня). Ва-втарых, основной шарм блюду придаёт сам маш – это такие мелкие, со спичечную галофку бобы зиленаго цвета (не путать с чичивицей!), каторые закладываются при гатовке с рисом в прапорции 1:1 и прадаюцца практически на любом рынке. Ф-третьих, тот, кто ел настаящий плов, а патом настоящий машкачири, не даст спиздЕть: машкачири вкуснее плова примерно 1,5 раза!

Впрочем, что-то я и сам распизделся. А патаму – к делу. И не сцать: если будите точно следовать маим рикамендациям, получицо то, что надо.

Для начала, аднака, нужно будит схадить на рынок и купить:
1.    килаграмм баранины, из каторой треть будит саставлять костачки, треть – мякоть. Проще гаваря можно взять небальшую лапатку, но жилательно курдючной пароды афцы и папрасить мудака-прадавца разрубить ее на читыре части, но так, чтоп он не попал по суставам (бараньим, канечно, по сваим можна).
2.    100 граммов курдючнага сала.
3.    200 граммов растительнаго масла, лутше кукурузнага.
4.    3 средние луковицы
5.    2 галофки чиснака
6.    килаграмм сочной (лутше импортной, счас зима) маркови
7.    полкило риса (только не кетайского или вьетнамского, каторый длинный, а круглаго, краснадарскаго, а еще лучше сорта дев-зира, розовага)
8.    полкило маша (как он выглядит, я сказал, а торговцы знают, что это такое)
9.    одна чайная лошка черной душанбинской зиры.
10.    Любители поострее могут прихватить два стручка свежаго жгучего перца – один красный, другой зиленый.

АХТУНГ НОМЕР РАС! Указанный мною объем прадуктов рассчитан на пригатавление машкачири на 4-5 чилавек и примерно на 2 литра  вотки.

Прежде чем приступить к гатофке, каторая асуществляется либо в казане, либо в стальной кастрюле средней высоты, надо нарезать и падгатовить продукты следующим образом ( ва время гатовки, когда надо энергично орудовать шумофкой, этим будет занимацца нЕкогда):

1.    Мясо нарезать небольшими, как для гуляша, кусочками. С косточек мясо срезать, но не сильно их оголять и, канечно, не выбрасывать. Сало нарезать небальшими кубиками.
2.    Лук порезать очень тонкими кольцами.
3.    Марковь нарезать произвольной длинны тонкой саломкой. Никаких терок, комбайнов и прочей хуйни не применять. Только нажом! Причем шкурку с маркофки не соскабливать, как многие мудаки это делают, а только срезать. В нарезанную марковь всыпать две чайные лошки сахара и хорошенько все перемешать, чтоп маркофка дала сок.
4.    У чиснока удалить жопу, но так, чтобы галофка не распалась на зубчики. Верхнюю часть кажуры снять.
5.    Рис и маш промыть и залить теплай вадой в разных мисках, не смешивая.


Гатовлю машкачири я обычно так (редкие случаи пригатавления его на костре мы в рассчет брать не будим). Харашо разагреваю казан (кастрюлю) и заливаю в него указанное каличество растительного масла. Как только масло сильно прагреется, запускаю в него кусочки курдючнага сала. Оно быстро вытапливается, превращаясь в румяные шкварки, каторые я убираю на отдельную тарелку, чтоп чуть пожже, чуть их присалив и присыпав свежим лучком, пака они гарячие, использовать в качестве закуси под пару рюмок вотки. Удалив шкварки, пагружаю в масло костачки и интенсивно их памешивая, жарю до темно-каричневого оттенка.

Затем следует очередь лука. Он жарица с костями при том же интенсивном памешивании, причем пламя пад казаном должно быть максимальным. Как только лук зазолотится, я дабавляю нарезанное кусочками мясо и вновь все постоянно перемешиваю, добиваясь, чтоп мясо поджарилось лишь слехка. Далее добавляю маркофь, помешивая, чтоп ничто не пригарало. Как только маркофь харашо осядет (уменьшится в абъёме) и станет мяхкой, наливаю а казан  халодную воду  на ширину (а не толщину ) ладони  от уровня поджарки. Жду когда вода закипит, снижаю агонь, чтоб бурление было небольшим и ровным. Всыпаю в образовавшийся соус-зирвак (он так называетца па-научному) маш, слив предварительно с него воду, тщательно перемешиваю с поджаркой. Сверху кладу две галофки чиснока и оба стручка перца, не нарушая их целостности (иначе будет пиздец), и добавляю немного соли.

Можно теперь минут на 20 перевести дух, выпить водочки под шкварки, посматривая, чтоп кипение соуса было ровным и слабым.

Через 20 минут проверяю состояние маша: он должен сварицца до полуготовности. Если этого не праизошло, варю чутарь есчо, пробую на соль. Соус на вкус должен быть слегка пересоленым. Как только маш доходит до нужной кандиции, удаляю из соуса чиснок и перец на атдельную тарелку, увеличиваю до максимального значения агонь и, всыпав рис, апять все харашенько перемешиваю. Теперь важно кантралировать ситуацию над набирающим силу машкачири, чуть убавив агонь и проходясь шумовкой вдоль внутренних стенок казана, время от времени не забывая копнуть машкачири у днища.

АХТУНГ НОМЕР ДВА! Надо, чтобы по не опытности не делать ашипки, просто понять суть працеса, когда рис и маш в интенсивно кипящем соусе, начинают этот соус впитывать. Следует пастаянно, очень акуратно, шевелить шумофкой машкачири, паглаживая паверхность, как женщину, и абеспечивать равномерную варку риса.

Как только рис с машем впитают в себя соус, пробую на жесткость рис. Если нет практически полной гатовности, добавляю немного крутога кипятка, проталкивая иго с помощью шумофки вглубь. Если гатовность риса обеспечена, щедро посыпаю поверхность растертой на ладони зирой. Выкапываю на поверхности машкачири ямку, куда закладываю атложенный ранее чиснок и стручки перца. Патом собираю рис и маш горкой, поверх горки кладу 30-40 граммов сливачнаго масла и, убавив агонь до максимального минимума, накрываю казан крышкой, закрыв ее сверху еще и чистым палатенцем.

АХТУНГ НОМЕР ТРИ! Типерь машкачири должен потомиться минут 20-25 практически на нулевом агне. Если электрическая или газовая плита этого обеспечить не могут, агонь выключается вовсе – машкачири дойдет за счет собственной температуры с учетом, что рис перед закрытием крышки практически полнастью сварился.

Машкачири гатов.

Выкладывать его следует так. Аткрыв крышку нужно астарожно достать чиснок и перец, патом, перемешав машкачири, вынуть костачки. Падается он на большом широком блюде горкой, паверх каторой кладуцца косточки, разобранный на дольки чиснок и стручки перца. Есть только лошками из основного блюда.



Савет для гурмэ. Машкачири великалепно сочитаецца с прастым салатом из памидорофф и лука, каторый в Ташкенте (там нихуя не умеют делать машкачири) называют ачик-чучук, а в Фирганской далине – шакароп. Галофка лука нарезаеца на тонкие кольца, кольца дважды прамываюца в халодной ваде. 5-6 средних памидора крошатся мелко и смешиваются с луком и щепоткой соли. Палученый салат выкладываецца по периметру блюда с машкачири, как паказано на картинке.

Заебался писАть.

Приятнаго аппетита!

Tweet