Salute, comradeZZZ!

Говорят, у Наполеона была польская баба Валевска. И как-то он поручил своему повару приготовить сочинить для нее рыбное блюдо. И якобы тот для нее специально приготовил белую нежную рыбу под белым соусом. Эту историю я услышал от Лазерсона. Лазерсон приготовил и показал это из палтуса. Но скорее всего в оригинале (если он был) готовилась средиземноморская канбола рыба тюрбо.

У меня есть своя "Валевска" ( она же Лаура, она же Елена, она же Беатриче, и она же панычка), но нет своего повара. Потому придется готовить самому. Тюрбо у нас тоже нет и не может быть. У нас есть близкий аналог - черноморская канбола калкан. Но ее тоже нет. Потому, что она исчезающая. В магазинах не бывает в принципе, только на рынке из-под прилавка. Но по 2 000 руб/кг - нахернадо.  Полагаю, подойдет и другая белая рыба. Возьму филе трески. Это, кстате, классическая рыба. Про нее есть много чего рассказать интересного, но это при желании как-нибудь в другой раз. Однако, чета я заболтался, давайте нахуй сопли, и сразу к делу.

Набор продуктов очень скромный:
Филе трески -0,5 кг;
сыр твердый (у меня пармезан русский) -100-150 гр.;
мука пшеничная  - 1 ст.л.;
сливки 10 проц. -1 л;
масло сливочное -2 ст.л;
яйцо куриное -2шт.;
ну, и соль, перец, специи по вкусу.





Однако, приступим. Общая идея проста: нужно приготовить сливочно-молочный соус, и запечь в нем рыбу. Но мы не можем положить сырую рыбу в соус. С соусом получится хуйня. Потому рыбу нужно либо приварить, либо прижарить. Я предпочту сначала рыбу прижарить. На растительном масле в панировке из пшеничной муки на сильном огне жарим рыбу



До готовности рыбу жарить не нужно. Нужно только, чтобы снаружи рыба приобрела золитистый цвет. Доготовится в соусе



Положим на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира



И приступим к приготовлению соуса. Делаем классический бешамель. В сковороде подогреваем две ст. ложки сливочного масла. Добавляем туда ст. ложку муки и поджариваем. Солим



Когда все перемешается, заливаем литр сливок или молока. Все время перемешиваем, чтобы жидкость была однородная. И засыпаем туда тертый сыр, перемешиваем- получается практически классический соус морней. Не забываем посолить, поперчить, добавить специй. Я добавил измельченные в ступке 3-4 гвоздичины и кусочек мускатного ореха



Не надо доводить до кипения. Размешалось хорошо - и все готово.

Теперь берем форму для запекания, кладем на дно немного соуса



И выкладываем в форму прижаренную рыбу



Заливаем все горячим соусом



И ставим все в заранее разогретую до 220 им. Цельсия духовку минут на 20. Следим, чтобы не сгорело кхуям. Когда сверху появятся явные следы готовности - припаленная, приятного вида поверхность, достаем



И подаем Валевской



Это очень вкусно! Мне тоже дали попробовать



Соус такой вкусный, что с ним можно съесть и бумагу.

Справедливости ради хочу сказать, что вся эта история похожа на пиздеж. Как смог поискал на зарубежных сайтах, но нихера про рыбу Валевска не нашел. Но это никак не умаляет качества блюда. Чрезвычайно и полномочно заявляю, что очень вкусно. Так что советую от души. Кстате, и моя Валевска осталась очень довольна.

А всех камрадов с Новым  годом! Всем здоровья, счастья, успехов и всяческого благополучия! И мира!

Ваш товарищ Муев

Tweet