Если что, то во всём виноват Йохан Палыч со свекольным квасом. Я его ( квас) ещё в Москве делал, лет семь назад, чисто для питья. Решил здесь поставить, начал шерстить рецепты и где-то мелькнуло занятное словечко, - шпундра. Ясен пень, что пошёл по следу, и понял, что в детстве луганская бабушка нас этим угощала, когда мы туда ( скорее, меня туда на откорм привозили) приезжали.

Та бабушка наполовину полячка, на четверть украинка, и на четверть русская, и это блюдо как раз с северо-запада Украины. Дед наполовину русский, на четверть немец и на четверть эстонец, отчего смотрел на сие яство не то, чтобы осуждающе, но с  некоторым предубеждением, эдакий ревельский технический интеллигент, -  какая-то поросячья еда. Дед был  молчалив и суров, как-никак до начала шестидесятых работал на Колыме и дослужился до должности начальника всего железнодорожного хозяйства. Понятно, какой там был контингент, но бабушку любил очень, она же  ним поехала, работала библиотекарем и всяко-разно на культурном фронте, родив моего папу в Сусумане. -  Ты это детям рассказывай, а я-то помню, каким ты в Луганск приехал за лучшей долей, инженер паровозный, вкусней салаки с перловкой ничего не ел, за курицей с вилами бегал, Посейдон балтийский, два раза ногу себе проткнул, брысь с кухни, езжай руководить.

В конце исторически-лирического отступления скажу, что Родина щедро отблагодарила семью, предоставив дом в 150 метров с садом на гектар без малого и автомобилем с шофёром, - дед стал начальником всего транспортного узла Луганска. Бабушке насчитали досрочную пенсию в 90 рублей, но она ещё работала в дворце культуры организатором чего-то там, со свободным графиком.

Искал перевод, точного не нашёл, но опросив местного старого хохла, понял, что переводится - " на отъебись", или спустя рукава.

Поехали : Рёбра свиные - 1 кг, свёкла- 0.8 кг., лук - 2 средних головки ( на фото нет), чеснок - 1 головка, мука - 2 столовых, перец острый стручковый - 1 шт., перец горошком - 3 шт., лист лавровый - 1 шт., лимонная кислота - щепоть, или столовая ложка (можно уксус), сало - 50 гр., пшено - 3\4 стакана, молоко- 2 стакана, воды тёплой -1  стакан, соли и  сахара в пшено на кончике столовой.  Надеюсь, что все знают, что пшено надо промыть, ошпарить кипятком, подержать 2  минуты и опять промыть. Ну и свекольный квас, без него никак.



Рёбра режем, панируем в муке с солью и чёрным молотым, сало рубим кубиком, растапливаем и кидаем рёбра.



Обжариваем до румяной корочки.



Вынимаем мясо, жарим лук до прозрачности.



Одну свёклу режем кругляшами, укладываем на дно формы ( у меня утятница), выкладываем  рёбра.



Закидываем рубленную брусочком остальную свёклу к луку, и тушим вместе минут 10-15.



Выгружаем  лук со свёклой в форму, заливаем свекольным квасом , чтобы покрыл  всё,  и вливаем столовую ложку лимонного сока или уксуса. Ставим в духовку на 180-200 на 30 минут.



Дроб,  это такая румынская закуска.  (Саня, привет!) Очень простая, красивая и мультинаборная, типа вот: печень куриная 600гр., яйца варёные 6шт.,яйца сырые- 3 шт., оливки, сметана,  крахмал - 1 столовая с горкой., сода- 1 чайная, мука- 120 гр., лук, чеснок, зелень, перец стручковый и чёрный молотый.



Печень промываем и варим в слегка подсоленной воде, минут 5-6. Остужаем, режем достаточно крупно, рубим яйца и оливки. Соединяем три сырых яйца с мукой, сметаной, содой и крахмалом. Перемешиваем.



Заливаем печень с яйцами, добавляем обжаренный до золотистости лук, чеснок. Ставим в разогретую духовку к шпундре на 30-40 минут, тестируя зубочисткой.



Через означенное время вынимаем и ставим охлаждаться.



Вот такой дроб в разрезе.



Ближе:



Шпундра созрела.



Ближе:



Пшённую кашу я варил в мультиварке, поэтому не стал фоткать. В оригинале, кстати, пшёнка варится вместе с мясом, для нажористости, но визуально её не рассмотреть в свекле.

Остывший дроб великолепно заходит под любой напиток, с горчицей или с хреном.

Шпудра имеет яркий цвет и особый вкус, даже не знаю с чем сравнить, но очень вкусная и с пшёнкой действительно идеально сочетается.

Питайтесь вкусно, живите долго!

Всем приятного аппетита!

Tweet