Продолжаю тему польской кухни. На это раз будем готовить очень польский, даже панский суп. Характерной особенностью польской кухни является использование колбас не только в качестве закусок, компонентов салатов или вторых блюд. Из колбас также варят супы. И данный рецепт – тому подтверждение. Любителям похудеть и низких калорий просмотр темы не рекомендован!
Итак, нам понадобится порядка 700 граммов копчёных рёбрышек
Белые «венские колбаски», около 300-400 граммов, которые прекрасно заменяются на купаты (у меня два типа — с паприкой и без)
Овощной набор: морковка — 3 штуки, картошка — 3-4 штуки, крупная луковица, сельдерей (если есть корень, то лучше использовать его — ¼ корешка), петрушка (то же самое — если есть корень, то лучше его), лук зелёный или зелень порея - 1 пучок.
Хрен и сметана — обязательные компоненты этого блюда.
Приправы: перец душистый, лавровый лист, перец горошком и майоран.
Режем лук кубиками
Картошку — тоже, не крупно, чтобы быстрее сварилась.
Нарезаем купаты. Можно пополам, но я разделил их на три части.
Чуть не забыл: обязательно нужен чеснок, который нарезаем пластинками. У меня здесь примерно половина головки.
Суп я готовил в казане, чтобы не заморачиваться с кастрюлями и сковородками. Всё делается в один этап.
Для начала, добавляем растительного и сливочного масла для обжарки, прогреваем и растапливаем. Сливочный вкус в этом супе очень в тему, поэтому сливочное или топлёное масло решительно приветствуются, но можно делать и на одном растительном.
Жарим лучок и чесночок. Не сильно — до полупрозрачности..
Доливаем 2 литра водички и скопом добавляем туда всё остальное кроме картошки. Доводим до кипения, убавляем огонь на минимум.
Варим до готовности моркови, изымаем оттуда зелёный лук, морковь, сельдерей, копчёно-варёные рёбрышки.
Щедро добавляем майорана, кидаем по 5 горошин душистого и 8-10 чёрного перца, лавровый лист 3-4 штуки.
А теперь то, почему я назвал этот суп «панским» в начале повествования. В оригинальном рецепте рёбра вынимаются и в дальнейшем не используются. Их отдавали придворной челяди, прислуге, как и варёную зелень. Но я ни разу не шляхтич, так что никому и ничего отдавать не стал.
А извлечённую зелень c овощами по делу использовала супруга, но об этом позже.
Добавляем картоху, варим до готовности.
Тем временем готовим суповую заправку: смешиваем 2 столовые ложки хрена, 2 столовые ложки сметаны, заливаем половником бульона из казана и всё хорошенько перемешиваем до однородной массы.
Продолжая тему холопства: я счистил мясо с рёбрышек, порезал и отправил обратно в суп. И плевать я хотел на панов и прочие ретроспективные буржуазные манеры.
Когда картошка дошла до готовности, тонкой струйкой, помешивая, вливаем заправку и варим ещё примерно пять-десять минут.
Да-да, вы не ослышались. Сметана варится в супе. Это ещё одна из распространённых особенностей польской кухни.
Чтобы не терять время пока доваривается суп, рекомендуется сварить вкрутую несколько яиц, порезать зелени и подать с ним в тарелке.
Вкус получается — волшебный.
А теперь про овощи от лица моей супруги:
Три ложки сметаны столовых, две чайных ложки хрена, воды половина стакана, грамм 70 тертого пармезана, пол стручка горючего перца, взбить блендером. Довела до малых бульков - соль, черный перец по вкусу. Немного мускатного ореха на мелкой терке и укроп столовая ложка свежий.
Получается очень годное овощное пюре. Подпись. Печать.
Всем приятного аппетита, Манюня передаёт Вам свой пламенный привет!
С уважением, Йохан Палыч.
tumbler., 06-07-2020 08:40:05
i.
26688071ЖеЛе, 06-07-2020 08:45:08
угу...
26688086может попробовал бы, но готовить не буду...
хотя саму заправку возьму на вооружение...
Rideamus!, 06-07-2020 08:59:39
замечательно, наверное
26688132но, по такой адовой жаре - нуевонахъй
автору 6*
врио зам. директора корзины, 06-07-2020 09:01:28
6*
26688135Бай Трахула, 06-07-2020 09:12:47
наверняка это вкусно.
26688150Нужно будет как-нибудь на даче замутить
све звезды Палычю
Шкурный интерес, 06-07-2020 09:13:31
в самых раз под соточку
26688153Запиздухватуллин, 06-07-2020 09:32:38
Нажористо, я бы съел
26688163Лосик, 06-07-2020 10:10:42
А я фчирась пророчил паявление сего! Зоебись, чо. Пачти журек и Чяндра из дома выгонять перестанет, если ночнук готоведь. 6*, канешнажы
26688182Шпендель, 06-07-2020 10:35:32
Надо попробывать чота такое сварганить.
26688202Альбертыч, 06-07-2020 11:26:02
поставел 6*.
26688222задумался : на 2 литра воды кило с гаком мяса,4 лавра, 10 горошин чёрного и полная жменя майорана.уж больно всем насыщенно,кмк. ещё лук,чеснок,порей,сельдерей,зелень,масло,сметана,картошка. + на финише яйца и зелёный лук.это эклектика,имхо.
Асоциальный элемент, 06-07-2020 11:47:14
нажори сто
26688227+
Старичюля, 06-07-2020 12:00:52
попробовал бэ, а потом решыл-готовить или не
26688231Чё новава, 06-07-2020 13:05:57
эт, вне сомнений, охуительно.
26688269но чересчур сложно для меня.
Сирота Казанский, 06-07-2020 13:16:56
Годный супец, но мну бы вады паболее добавил, патамушта сам бультьён уважаю. 6*
26688279Йохан Палыч, 06-07-2020 13:43:19
ответ на: Альбертыч [10]
>поставел 6*.
26688300>задумался : на 2 литра воды кило с гаком мяса,4 лавра, 10 горошин чёрного и полная жменя майорана.уж больно всем насыщенно,кмк. ещё лук,чеснок,порей,сельдерей,зелень,масло,сметана,картошка. + на финише яйца и зелёный лук.это эклектика,имхо.
Мне тут в одном месте вся 404-я гопота из Польши, которая там драит унитазы, отписалась за этот рецепт. С подробностями. Это-ж любимое блюдо хозяев: "Zupa chrzanowa". Оказывается, оно в таком виде у них на пасху католическую готовится - типа праздничный вариант, "богатый". Ещё узнал любопытную вещь: у пшеков в основном сметана пресная на вкус, нейтральная. А для этого супа используется такая же, как у нас - кисленькая. Так что попадание 100%.
Йохан Палыч, 06-07-2020 13:43:58
ответ на: Сирота Казанский [14]
Так воды долить всегда не проблема, было бы место под неё ))
26688301Сирота Казанский, 06-07-2020 13:51:54
ответ на: Йохан Палыч [16]
Согласен, мона замутить в каструльке с капсульным дном, там тожре непад горает.
26688305Сирота Казанский, 06-07-2020 13:56:15
ответ на: Йохан Палыч [16]
Да, за рецебд благодарю, бо, как недавно сказала Неза, супы люблю, но все ужре порядком надоели, чонить нового хочецца. А туд вот ано, нажористо и без асобых заморочек.
26688309АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 06-07-2020 15:25:13
6 мишленов
26688377Но готовить пока не бубу, откладу на зиму
Имхо, с прохлады-то самое то такого супца наебнуть
Йохан Палыч, 06-07-2020 15:29:27
ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [19]
Спасибо, бро. Он и есть зимне-весенний. Хотя я такое лопаю в любое время года: шибко вкусный.
26688399Доктор Йохансен из Швецциа, 06-07-2020 15:47:46
без водки такой суп- перевод продуктов
26688429рецебт солидный
Диоген Бочкотарный, 06-07-2020 23:28:52
.) Не читал
266887632)Я такое не емЪ ( тм)
"Big Z" Topanga, 07-07-2020 09:31:46
Очень заебись.
26689008RotvaleZ, 07-07-2020 10:04:06
бль, даштоштакоета1
26689053/убежал на кухню/
ЧЕЛОВЕК НИХУЯ, 07-07-2020 16:01:15
рецебд годный спиздил в закладки,попробую
26689464Товарищ Муев, 08-07-2020 08:51:33
Не смог вовремя глянуть.
26689939Рецебд годный и основательный. Принцип мне понравелся. Можно повторить. 6*
Неза, 08-07-2020 18:22:05
выглядит аппетитно!
26690540Бобр, 09-07-2020 21:45:44
жрач. не , не так - Жрачь!
26691204