Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Жареная Камбала (по Похлебкину)
Salut, comrades!
В прошлый раз камбала готовилась запеченная в духовке здесь http://udaff.com/have_fun/fzr/138860/. Но в каментах большинство камрадов высказалось все-таки за жаренную камболу. А позжее я выхватил небольшую укоризну за невнимание к творческому наследию Вильяма нашего, понимаете ли, Похлебкина.
Что же? Жарим камбалу по Похлебкину. Имеем две потрошенные мороженые канбалы среднего размера.
Главная фишка приготовления камбалы в ее разделке. Когда-то давно я этот метод жарки прочитал опять же в книге Похлебкина «Моя кухня и мое меню» и пользовался им неоднократно.
Дело в том, что темная кожа с одной стороны рыбы очень груба, толста и имеет ярко выраженный не очень приятный специфический «рыбный» запах, равно так же как плавники, хвост и голова. Что явно ухудшает вкус и запах готовой рыбы. Похлебкин вообще пишет, что всю морскую рыбу лучше очищать от кожи. Не знаю за всех, но канболу считаю нужно, но только темную кожу. Кстате, он же пишет, что из голов и плавников морской рыбы вкусного бульона не получица. ХЗ, но лучше берите уже потрошенную, геморроев меньше.
И далее я буду сильно цитировать Похлебкина:
«Для жарения рационально выбирать некрупную камбалу, величиной около двух ладоней, и обязательноне погнутых, плоских, хорошо замороженных, с неповрежденной кожей. Разделывать их надо сразу же, не оттаявшими, очень острым ножом, следующим образом: повернув вверх белой стороной, срезать прежде всего голову и живот с внутренностями. Затем по хорошо различимым линиям отрезать боковые плавниковые части и хвост. С оставшейся тушки снять вначале кожу с темной стороны, а затем со светлой. Если рыба заморожена, то кожа сходит легко, как перчатка, одним плавным, но сильным движением.
Очищенная тушка может обжариваться целиком или разделанная на порции.
Очищенную камбалу надо запанировать в муке. Лучше всего в рисовой, а при ее отсутствии в любойдругой, крахмале (картофельной), пшеничной или нутовой. Можно сделать и двойную панировку во взбитом белке и муке, хотя как раз для камбалы это вовсе не обязательно, поскольку указанный прием более необходим для мягких, непрочных филейных частей, а камбала и без того хорошо фиксируется своей хребтовой костью.
Обжаривание ведется обязательно в хорошо перекаленном масле и происходит довольно быстро — по 5 минут с каждой стороны. Как только рыба покроется золотистой корочкой (интенсивно желтой, но не коричневой), так ее следует переворачивать на другую сторону.
Для того чтобы камбала была вкусной, необходимо жарить ее вместе с крупно нарезанным луком, который высыпается на сковороду через 2— 3 минуты после начала жарения рыбы. Кроме того, как только одна сторона будет готова, следует посыпать ее густо сухим чабрецом или тимьяном и, перевернув, посыпать затем и другую, поджаренную сторону.
При отсутствии тимьяна можно, конечно, использовать укроп и петрушку, но это не создаст все же того специфического, приятного, особого вкуса, который приобретает камбала в сочетании с тимьяном.
Гарниром к камбале с тимьяном может быть жареный картофель, а также картофельное или картофельно-морковное пюре, жареный лук и свежие помидоры. Блюдо это приятное, легкое, сытное и, кроме того, красивое. Оно может быть и повседневным, и в то же время им не стыдно украсить любой праздничныйстол.» (С)
Ну вот. Мне остается только проиллюстрировать
Светлую кожу я не снимаю, потому, что она вполне мягкая, не имеет сильного запаха, и вкус не портит. Но если снимете, то хуже не будет.
Если рыба не потрошенная, то отрезаем голову и вынимаем кишки и икру. Икру, если есть, жарим отдельно. Я пробовал жарить икру у камбалы, оставив ее внутри тушки. Получалась из икры какая-то мягкая мерзкая блевотная паста. Только для питонцев годидзе.
Если вам не хочется заниматься этими манипуляциями, или рыба была разморожена ( а с размороженной шкуру содрать трудно – придется срезать, а это действительно геморрой), то хотя бы поскоблите хорошо темную кожу ножом, а потом промойте.
Поскольку все-равно нужно ждать пока рыба полностью разморозится, ее можно ненадолго замариновать соевым соусом, лимонным соком, специями или кому как нравится
Осталось рыбу только поджарить в панировке до золотистого цвета целиком или, например, разрезав тушку на 4 куска, как я.
Если у вас есть рисовая мука, то получится красивее и наряднее. А если нет, то берете любую, например, пшеничную. Можно взять кукурузную муку, тогда получится хрустящая корочка. Я жарил на пшеничной.
Жарим в перекаленном растительном масле. Плоть у камбалы очень нежная, но не желеобразная. Жарится очень быстро. Первоначально кусок рыбы нужно класть кожей книзу
Потом перевернуть и дожарить
Вообще вкус у камбалы вполне себе нейтральный, значит годидзе любое сопровождение.
Потому подаем с тем, что имеем сегодня. Что Бог подал.
С соусом дзадзики
С песто
С ткемали.
Это очень вкусная, хоть и пока не очень дорогая рыба.
Ну а кто любит с кожей, жарьте не снимая ее. Вот жена у меня все время жарила по обыкновению с кожей
Но сейчас нихера – просит канболу меня приготовить, хотя всю остальную рыбу жарит сама.
Питонец Черный Пират жив-здоров, активен, но всегда ко всем насторожен
Ну а всем salut! Всем здоровья и сыто-пьяно!
В прошлый раз камбала готовилась запеченная в духовке здесь http://udaff.com/have_fun/fzr/138860/. Но в каментах большинство камрадов высказалось все-таки за жаренную камболу. А позжее я выхватил небольшую укоризну за невнимание к творческому наследию Вильяма нашего, понимаете ли, Похлебкина.
Что же? Жарим камбалу по Похлебкину. Имеем две потрошенные мороженые канбалы среднего размера.
Главная фишка приготовления камбалы в ее разделке. Когда-то давно я этот метод жарки прочитал опять же в книге Похлебкина «Моя кухня и мое меню» и пользовался им неоднократно.
Дело в том, что темная кожа с одной стороны рыбы очень груба, толста и имеет ярко выраженный не очень приятный специфический «рыбный» запах, равно так же как плавники, хвост и голова. Что явно ухудшает вкус и запах готовой рыбы. Похлебкин вообще пишет, что всю морскую рыбу лучше очищать от кожи. Не знаю за всех, но канболу считаю нужно, но только темную кожу. Кстате, он же пишет, что из голов и плавников морской рыбы вкусного бульона не получица. ХЗ, но лучше берите уже потрошенную, геморроев меньше.
И далее я буду сильно цитировать Похлебкина:
«Для жарения рационально выбирать некрупную камбалу, величиной около двух ладоней, и обязательноне погнутых, плоских, хорошо замороженных, с неповрежденной кожей. Разделывать их надо сразу же, не оттаявшими, очень острым ножом, следующим образом: повернув вверх белой стороной, срезать прежде всего голову и живот с внутренностями. Затем по хорошо различимым линиям отрезать боковые плавниковые части и хвост. С оставшейся тушки снять вначале кожу с темной стороны, а затем со светлой. Если рыба заморожена, то кожа сходит легко, как перчатка, одним плавным, но сильным движением.
Очищенная тушка может обжариваться целиком или разделанная на порции.
Очищенную камбалу надо запанировать в муке. Лучше всего в рисовой, а при ее отсутствии в любойдругой, крахмале (картофельной), пшеничной или нутовой. Можно сделать и двойную панировку во взбитом белке и муке, хотя как раз для камбалы это вовсе не обязательно, поскольку указанный прием более необходим для мягких, непрочных филейных частей, а камбала и без того хорошо фиксируется своей хребтовой костью.
Обжаривание ведется обязательно в хорошо перекаленном масле и происходит довольно быстро — по 5 минут с каждой стороны. Как только рыба покроется золотистой корочкой (интенсивно желтой, но не коричневой), так ее следует переворачивать на другую сторону.
Для того чтобы камбала была вкусной, необходимо жарить ее вместе с крупно нарезанным луком, который высыпается на сковороду через 2— 3 минуты после начала жарения рыбы. Кроме того, как только одна сторона будет готова, следует посыпать ее густо сухим чабрецом или тимьяном и, перевернув, посыпать затем и другую, поджаренную сторону.
При отсутствии тимьяна можно, конечно, использовать укроп и петрушку, но это не создаст все же того специфического, приятного, особого вкуса, который приобретает камбала в сочетании с тимьяном.
Гарниром к камбале с тимьяном может быть жареный картофель, а также картофельное или картофельно-морковное пюре, жареный лук и свежие помидоры. Блюдо это приятное, легкое, сытное и, кроме того, красивое. Оно может быть и повседневным, и в то же время им не стыдно украсить любой праздничныйстол.» (С)
Ну вот. Мне остается только проиллюстрировать
Светлую кожу я не снимаю, потому, что она вполне мягкая, не имеет сильного запаха, и вкус не портит. Но если снимете, то хуже не будет.
Если рыба не потрошенная, то отрезаем голову и вынимаем кишки и икру. Икру, если есть, жарим отдельно. Я пробовал жарить икру у камбалы, оставив ее внутри тушки. Получалась из икры какая-то мягкая мерзкая блевотная паста. Только для питонцев годидзе.
Если вам не хочется заниматься этими манипуляциями, или рыба была разморожена ( а с размороженной шкуру содрать трудно – придется срезать, а это действительно геморрой), то хотя бы поскоблите хорошо темную кожу ножом, а потом промойте.
Поскольку все-равно нужно ждать пока рыба полностью разморозится, ее можно ненадолго замариновать соевым соусом, лимонным соком, специями или кому как нравится
Осталось рыбу только поджарить в панировке до золотистого цвета целиком или, например, разрезав тушку на 4 куска, как я.
Если у вас есть рисовая мука, то получится красивее и наряднее. А если нет, то берете любую, например, пшеничную. Можно взять кукурузную муку, тогда получится хрустящая корочка. Я жарил на пшеничной.
Жарим в перекаленном растительном масле. Плоть у камбалы очень нежная, но не желеобразная. Жарится очень быстро. Первоначально кусок рыбы нужно класть кожей книзу
Потом перевернуть и дожарить
Вообще вкус у камбалы вполне себе нейтральный, значит годидзе любое сопровождение.
Потому подаем с тем, что имеем сегодня. Что Бог подал.
С соусом дзадзики
С песто
С ткемали.
Это очень вкусная, хоть и пока не очень дорогая рыба.
Ну а кто любит с кожей, жарьте не снимая ее. Вот жена у меня все время жарила по обыкновению с кожей
Но сейчас нихера – просит канболу меня приготовить, хотя всю остальную рыбу жарит сама.
Питонец Черный Пират жив-здоров, активен, но всегда ко всем насторожен
Ну а всем salut! Всем здоровья и сыто-пьяно!
— Товарищ Муев , 19.02.2020
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Илья Николаич , 19-02-2020 08:26:49
Снова камбала
26570636Илья Николаич , 19-02-2020 08:27:05
Шамбала
26570638ЖеЛе, 19-02-2020 08:33:45
да, пахльобкин хуйни не пасаветуе...
26570643Гринго, 19-02-2020 08:48:21
Пахлебкин это голова!
26570656Я бы пахлебкину палец в рот не положил , да-с
А автору 6* за исполнение и доступность изложения
Аффтар сцынария, 19-02-2020 09:22:02
заразил ты меня прошлым постом ентой канбалой - искал в гавните, искал в пятерке (больше ничего нет рядом), не нашел. на дома заказывать жаба задушила.
26570687Старичюля, 19-02-2020 10:10:35
Как только рыба покроется золотистой корочкой (интенсивно желтой, но не коричневой)(с)
26570741понятное дело. спэрээду по ГОСТу канешна жолтая. а вот зздаду...
Старичюля, 19-02-2020 10:13:42
Ну а кто любит с кожей, жарьте не снимая ее. (с)
26570745спсб. так и буду делоть впердь.
Кaпризкa, 19-02-2020 10:14:20
камбала -ето вкусно!
26570746Товарищ Муев, 19-02-2020 10:16:58
ответ на: Старичюля [7]
>Ну а кто любит с кожей, жарьте не снимая ее. (с)
26570751>спсб. так и буду делоть впердь.
Да не стоит благодарносци
ляксандр...ВСЕГДА,,,, 19-02-2020 10:17:41
ответ на: Кaпризкa [8]
>камбала -ето вкусно!
26570752паттверждаю. ага
Товарищ Муев, 19-02-2020 10:17:50
ответ на: Кaпризкa [8]
>камбала -ето вкусно!
26570753Конечно. В ней много фосфора и аминокислот
Кaпризкa, 19-02-2020 10:19:37
ответ на: Товарищ Муев [11]
она не жирная , готовить легко ..трудно испортить ггг
26570754Товарищ Муев, 19-02-2020 10:21:52
ответ на: Аффтар сцынария [5]
>заразил ты меня прошлым постом ентой канбалой - искал в гавните, искал в пятерке (больше ничего нет рядом), не нашел. на дома заказывать жаба задушила.
26570756На рынках в магазинах стекляшках очень широкий выбор любой.
Жду твоих исполнении лучшего жорева
Аффтар сцынария, 19-02-2020 10:41:11
ответ на: Товарищ Муев [13]
>На рынках в магазинах стекляшках очень широкий выбор любой.
26570762на рынке не был уже много лет - жалко выходные... в Метро бы надо, да лень в очереди стоять на кассу, ггг
буду облизываться на твою канбалу!
Пробрюшливое жорло, 19-02-2020 11:29:44
было 14 каментаффъ, захадю - 12
26570773пидра щль патёрле?77
есле патёрле, то малаццыц
Пробрюшливое жорло, 19-02-2020 11:30:04
а, не 14
26570774тада хуле 12 атабражаетя?77
ахуеле шль?77
Пробрюшливое жорло, 19-02-2020 11:31:34
ответ на: Аффтар сцынария [14]
>>На рынках в магазинах стекляшках очень широкий выбор любой.
26570775>
>на рынке не был уже много лет - жалко выходные... в Метро бы надо, да лень в очереди стоять на кассу, ггг
>буду облизываться на твою канбалу!
да в митре ввёрлде ниасоба народу на кассу
да и афтакассы е (ебанутые, хъй прассыш, как ани работаэ, пака гражданку в метроформе ниакликнул, ана завадиццо нихатела нихуя, дура жулезная)
Аффтар сцынария, 19-02-2020 11:37:48
ответ на: Пробрюшливое жорло [17]
у нас обычно 2-3 человека, как минимум, на кассу стоит с дохуя товара.
26570777афтакассы? хуяссе, не видел ваще. хотя, полгода там точно не был.
Пробрюшливое жорло, 19-02-2020 12:09:40
ответ на: Аффтар сцынария [18]
>у нас обычно 2-3 человека, как минимум, на кассу стоит с дохуя товара.
26570786>афтакассы? хуяссе, не видел ваще. хотя, полгода там точно не был.
ну тут премерна таг жы, тока 1-2
афтакассы ваще 6 штук пустые, пока мну не влез, хехе
пака тупил с етай щяйтан-мошыно, джва поцыка падащьли с соседнюю, чота пик-пик-бззззь и дальшы пащли
не, вмитро абычьна никакой дафки
палтары калеки ползае
пирид НГ да, чота лазали ещро, а щя ваще, хоть в бовуленг еграй, хоть в фунбольдтъ (каторый идед нахъй, гугугу)
Аффтар сцынария, 19-02-2020 12:34:11
ответ на: Пробрюшливое жорло [19]
сегодня мимо буду проезжать - может, заеду тогда.
26570799Десантура, 19-02-2020 13:49:21
За камбалу зачот. Добавлю: в столе всегда держу ножницы - для плавников. Гарнир камбала нах не нужен
26570846Аффтар сцынария, 19-02-2020 13:58:28
хуяссе - в Метро есть только тушка тюрбо. 1500р/кг - ну ее нахуй...
26570849Гринго, 19-02-2020 14:26:46
ответ на: Аффтар сцынария [22]
В ОКей заедь, там камбала есть в лучшем виде
26570861Аффтар сцынария, 19-02-2020 14:47:17
ответ на: Гринго [23]
>В ОКей заедь, там камбала есть в лучшем виде
26570868спасибо за наводку, но как-то не по пути черт те куда тащиться по пробкам...
Товарищ Муев, 19-02-2020 15:04:57
ответ на: Аффтар сцынария [24]
>>В ОКей заедь, там камбала есть в лучшем виде
26570878>
>спасибо за наводку, но как-то не по пути черт те куда тащиться по пробкам...
Что такое? Рынки,ОК, Метро, За что не сказать - всё далеко
Аффтар сцынария, 19-02-2020 15:18:01
ответ на: Товарищ Муев [25]
>Что такое? Рынки,ОК, Метро, За что не сказать - всё далеко
26570881рынки работают до 17, как и я. ОК - по пробкам в час пик - нахнах. Метро рядом, но я лучше 4-5 кг мяса куплю на эти деньги.
Аффтар сцынария, 19-02-2020 15:27:30
ответ на: Товарищ Муев [25]
в гавнорайоне живу
26570882Гринго, 19-02-2020 15:49:30
ответ на: Аффтар сцынария [24]
Ну , мну от чистого сердца, так сказать . Иных мест не знаю
26570886Аффтар сцынария, 19-02-2020 15:58:08
ответ на: Гринго [28]
>Ну , мну от чистого сердца, так сказать . Иных мест не знаю
26570892буду знать, однако!
Неза, 19-02-2020 18:12:19
ох какие аппетитные фоты!
26570960я бы щас всёсмела, пока б не лопнула
грущу. в супермаркте нет камбалы. от слова совсем
суки
Лосик, 19-02-2020 18:30:19
Блять, Муефф фсю камбалу пажрал ужо. Старики и дети плачут, хочуть камбалы, ан нетути: Муефф, грят, приходил и фсю унёс.
26570970Адна радасць: УК радует рицэптоме.
И збс, шта да палтуса нидабралсо
Лосик, 19-02-2020 18:33:38
ответ на: Неза [30]
>грущу. в супермаркте нет камбалы. от слова совсем
26570972>суки
А эта афтырь фсю слопал. Вононачо, и до вас добралсо
Товарищ Муев, 19-02-2020 18:46:18
ответ на: Лосик [31]
Всё касяки повылавели нахер
26570974Товарищ Муев, 19-02-2020 18:47:14
ответ на: Неза [30]
>ох какие аппетитные фоты!
26570977>я бы щас всёсмела, пока б не лопнула
>
>грущу. в супермаркте нет камбалы. от слова совсем
>суки
Капчоную будеж?
Неза, 19-02-2020 18:52:19
ответ на: Лосик [32]
>А эта афтырь фсю слопал. Вононачо, и до вас добралсо
26570980ыыыыы
чота аж вслух ржанула
представила автора в виде джына, опустошающего рыбную витрину
Неза, 19-02-2020 18:53:25
ответ на: Товарищ Муев [34]
>Капчоную будеж?
26570982упс..
никогда не пробовала
да ДА!!1
Кaпризкa, 19-02-2020 22:32:58
ответ на: Неза [30]
Галичка!!
* 68538516e75a77196dfc04c7829eb238 :: 111,4 kb - показать26571036
Кaпризкa, 19-02-2020 22:33:46
ответ на: Неза [30]
>грущу. в супермаркте нет камбалы. от слова совсем
26571037>суки
та ладна! при развитом та капитализме нет камбалы? ни зачто ни паверю!
Кaпризкa, 19-02-2020 22:34:48
ответ на: Десантура [21]
> Гарнир камбала нах не нужен
26571039О_О дажи пюрееее????
Кaпризкa, 19-02-2020 22:35:03
я люблю пюрее......
26571040Кaпризкa, 19-02-2020 22:35:11
пююююююююююреееееееееее.....
26571041Кaпризкa, 19-02-2020 22:36:17
ответ на: Лосик [32]
>А эта афтырь фсю слопал. Вононачо, и до вас добралсо
* 150477190818944198 :: 161,2 kb - показатьа вот картинка есть!
26571042
Десантура, 20-02-2020 01:25:23
ответ на: Кaпризкa [41]
>пююююююююююреееееееееее.....
* пуре :: 27,8 kb - показатьвозьми ложечьку
26571116
поллитрук Клочков, 20-02-2020 04:36:10
В прошлые выходныя сделал пирох с канбалы. Вроде нормально.
26571117Хотя повкуснее канбалу искать не стал. Калкан и жёлтобрюжку.
Неза, 20-02-2020 10:33:41
ответ на: Кaпризкa [37]
>Галичка!!
* анекдот-про-подруг-15 :: 35,3 kb - показатьТатуся!!1
26571295
Неза, 20-02-2020 10:35:42
ответ на: Кaпризкa [40]
>я люблю пюрее......
26571299гг, я тоже
вчера как раз было, с катлетами
а вот сегодня пока не знаю что будет. скорей всего лёгкий супчик
Донт Тыч, 20-02-2020 10:51:43
свежая камбала, щяз тiльки бачiв на базаре - тыщщя. Размером с большую сковороду. Да ну иё нахуйц. Это эквивалентно 4 кг бразильской свининошэи. А это много и вкусно.
26571341