Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Картофельный гратен
Salut, Comrades!
Вот я прошлый раз про запеканку с гребами, фаршем и картофаном писал тут. Но некоторые камрады при обсуждении заворачивают про гратен. Ну, можно и про гратен. Пусть будет гратен.
Значит, что мы имеем сказать насчет гратена? Просто для напоминания.
Гратен – это такое блюдо с улучшенными вкусовыми качествами и внешним видом относительно основного продукта. То есть тут важна форма подачи, а сделать его можно из чего угодно.
Например, мы сегодня сделаем из картофана. Совсем аскетично. Значит, в середину надо добавить каких-нибудь вкусных ништяков (например, соуса) и украсить сверху, как правило, в простом варианте запечь, сделать поджаристую корочку.
Отсюда же гратинирование – подготовка (улучшение) поверхности, то есть чем-нибудь обмазать, чего-нибудь насыпать и тд. Или, например, сделать насечку поверхности на мясе, обмазать вкусным соусом и запечь в духовке.
Чем гратинирование отличается от колерования? Тем, что задача колерования - улучшить только внешний вид, А гратинирования – и внешний вид, и вкус.
И если мы делаем картофельный гратен, то по-русски получается как-бы просто хорошо знакомая запеканка. Но хватит соплей, нуегонахуй, давайте делать.
Итак, нам понадобится совсем нехитрый набор продуктов, а именно:
-картофан -6 шт.;
-сливки 20% (можно 10%) -350-400 мл;
-кусочек сыра;
-лук -1 головка;
-чеснок -2 зуба;
-мускатный орех, соль, черный перец;
-растительное масло -2 ст. ложки;
-сливочное масло - 1 ст. ложка.
Сначала нам надо сделать соус или среду, в которой будет запекаться картошка. Для этого нужно мелко порезать лук и обжарить на небольшом количестве растительного масла. Достаточно лук поджарить не сильно, до прозрачности. Добавить туда пару зубов чеснока, черный перец, соль. Причем соли надо добавить чуть больше, чем достаточно. Картофан для запекания солиться не будет
Налить в сковороду сливки. Измельчить немного мускатного ореха и добавить в сливки. Для меня мускат всегда идет хорошо к картошке
И варить на небольшом огне помешивая до нужной степени густоты. Никакой муки или других загустителей не нужно
Когда будет готово, натереть немного сыра
И вмешать его в остывающий соус. Вабще-то я теперь не сторонник добавлять сыр для длительной тепловой обработки. Но рецепт требует, и я добавил, и перемешал
Теперь нужно, чтобы соус не был горячим, и немного остыл. Оставляю его минут на 15. Самое время соточку накатить, почистить картошку и порезать кружками. Я взял для резки Бернер. Но можно резать чем угодно, хоть вручную. Но чем тоньше – тем вкуснее. А Бернер режет прекрасно, только постараться, чтобы пальцы не попали в соус
Теперь берем керамическую форму и обмазываем маслом, чтобы не прилипло
Подостывший соус выливаем в полусферу и вываливаем туда картошку. Аккуратно, чтобы не поломать, тщательно перемешиваем картошку в соусе, стараясь, чтобы каждый кружок обмазался соусом. Картошку я не промываю от крахмала потому, что мы все-таки хотим получить густую массу, и крахмал не помешает. Но желающие избавиться от крахмала (девушки например) могут и промыть – ничего страшного
Вываливаем все это хозяйство в форму
Накрываю форму бумагой и ставлю в духовку при 180 град им Цельсия на 40 минут. Через 40 минут достаю, снимаю бумагу и тыкаю ножом. Картошка полностью готовая, пышет жаром и ароматит
Нашелся кусочек пормезану
И я его присыпаю сверху. И в таком виде, уже без крышки, отправляю в печь на 10 мин под гриль или конвекцию. Если пормезану нет, то делаем без него. Но нужно следить, чтобы не сгорело!
И вот она готовая!
Можно брать ложку, налаживать и жрат. Или как гарнир, или как самостоятельное блюдо – оно того вполне достойно. А можно и подождать немного, чтобы несколько остыло и схватилось. Тогда порезать квадратами и аккуратно квадратами положить на тарелку. Я, конечно, ждал очень недолго
Это Зоя Бизь! Всё получилось в лучшем виде. Просто, доступно, нажористо и вкусно!
Хотя в следующий раз возьму сливки 10%. Мне можно и постнее. Хотя по рецепту идет 33%. И по мне, так это вкуснее, чем в ранее представленном варианте http://udaff.com/have_fun/fzr/138814.html
А всем пока! Будьте здоровы, сыты, пьяны и веселы!
Товарищ Муев
Вот я прошлый раз про запеканку с гребами, фаршем и картофаном писал тут. Но некоторые камрады при обсуждении заворачивают про гратен. Ну, можно и про гратен. Пусть будет гратен.
Значит, что мы имеем сказать насчет гратена? Просто для напоминания.
Гратен – это такое блюдо с улучшенными вкусовыми качествами и внешним видом относительно основного продукта. То есть тут важна форма подачи, а сделать его можно из чего угодно.
Например, мы сегодня сделаем из картофана. Совсем аскетично. Значит, в середину надо добавить каких-нибудь вкусных ништяков (например, соуса) и украсить сверху, как правило, в простом варианте запечь, сделать поджаристую корочку.
Отсюда же гратинирование – подготовка (улучшение) поверхности, то есть чем-нибудь обмазать, чего-нибудь насыпать и тд. Или, например, сделать насечку поверхности на мясе, обмазать вкусным соусом и запечь в духовке.
Чем гратинирование отличается от колерования? Тем, что задача колерования - улучшить только внешний вид, А гратинирования – и внешний вид, и вкус.
И если мы делаем картофельный гратен, то по-русски получается как-бы просто хорошо знакомая запеканка. Но хватит соплей, нуегонахуй, давайте делать.
Итак, нам понадобится совсем нехитрый набор продуктов, а именно:
-картофан -6 шт.;
-сливки 20% (можно 10%) -350-400 мл;
-кусочек сыра;
-лук -1 головка;
-чеснок -2 зуба;
-мускатный орех, соль, черный перец;
-растительное масло -2 ст. ложки;
-сливочное масло - 1 ст. ложка.
Сначала нам надо сделать соус или среду, в которой будет запекаться картошка. Для этого нужно мелко порезать лук и обжарить на небольшом количестве растительного масла. Достаточно лук поджарить не сильно, до прозрачности. Добавить туда пару зубов чеснока, черный перец, соль. Причем соли надо добавить чуть больше, чем достаточно. Картофан для запекания солиться не будет
Налить в сковороду сливки. Измельчить немного мускатного ореха и добавить в сливки. Для меня мускат всегда идет хорошо к картошке
И варить на небольшом огне помешивая до нужной степени густоты. Никакой муки или других загустителей не нужно
Когда будет готово, натереть немного сыра
И вмешать его в остывающий соус. Вабще-то я теперь не сторонник добавлять сыр для длительной тепловой обработки. Но рецепт требует, и я добавил, и перемешал
Теперь нужно, чтобы соус не был горячим, и немного остыл. Оставляю его минут на 15. Самое время соточку накатить, почистить картошку и порезать кружками. Я взял для резки Бернер. Но можно резать чем угодно, хоть вручную. Но чем тоньше – тем вкуснее. А Бернер режет прекрасно, только постараться, чтобы пальцы не попали в соус
Теперь берем керамическую форму и обмазываем маслом, чтобы не прилипло
Подостывший соус выливаем в полусферу и вываливаем туда картошку. Аккуратно, чтобы не поломать, тщательно перемешиваем картошку в соусе, стараясь, чтобы каждый кружок обмазался соусом. Картошку я не промываю от крахмала потому, что мы все-таки хотим получить густую массу, и крахмал не помешает. Но желающие избавиться от крахмала (девушки например) могут и промыть – ничего страшного
Вываливаем все это хозяйство в форму
Накрываю форму бумагой и ставлю в духовку при 180 град им Цельсия на 40 минут. Через 40 минут достаю, снимаю бумагу и тыкаю ножом. Картошка полностью готовая, пышет жаром и ароматит
Нашелся кусочек пормезану
И я его присыпаю сверху. И в таком виде, уже без крышки, отправляю в печь на 10 мин под гриль или конвекцию. Если пормезану нет, то делаем без него. Но нужно следить, чтобы не сгорело!
И вот она готовая!
Можно брать ложку, налаживать и жрат. Или как гарнир, или как самостоятельное блюдо – оно того вполне достойно. А можно и подождать немного, чтобы несколько остыло и схватилось. Тогда порезать квадратами и аккуратно квадратами положить на тарелку. Я, конечно, ждал очень недолго
Это Зоя Бизь! Всё получилось в лучшем виде. Просто, доступно, нажористо и вкусно!
Хотя в следующий раз возьму сливки 10%. Мне можно и постнее. Хотя по рецепту идет 33%. И по мне, так это вкуснее, чем в ранее представленном варианте http://udaff.com/have_fun/fzr/138814.html
А всем пока! Будьте здоровы, сыты, пьяны и веселы!
Товарищ Муев
— Товарищ Муев , 31.01.2020
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Rideamus!, 31-01-2020 08:25:09
первый нахъ
26555072Аффтар сцынария, 31-01-2020 08:29:42
зоя бись, да!
26555076я этого Бернера чойта опасаюсь теперь - жене поручаю...
Йохан Палыч, 31-01-2020 08:38:25
Всё просто и по делу. 6*
26555090врио зам. директора корзины, 31-01-2020 09:30:24
гратен-хуятен
265551706*
Лосик, 31-01-2020 09:34:56
Сожрал бэ такое ниморщясь
26555172ЖеЛе, 31-01-2020 09:50:51
"Вабще-то я теперь не сторонник добавлять сыр для длительной тепловой обработки" (с)
26555186ТАК! +100500...
ЖеЛе, 31-01-2020 09:51:49
они, суки, излбретатели рисептов, туда сыр для нажористости отправили...
26555187нам етово нинада...
достаточно в совусе сливог, а сыру - для корочьки...
ЖеЛе, 31-01-2020 09:58:08
на НГ делали всяки разны солаты, один из них "здоровье" - это кде тонко нарезанные морква, свекла, киркоров (болг перец), гранат и картофановые чипсы... чипсы жена делает соломкой - обжаривает нарезанный на корейской тёрке/резке и промытый от крахмала картофан...
26555188так вот осталось картофана нежаренново, промытово, порезанново как спички примерно тарелька глыбокая и я его "сгратенил" в микроволновке... не ожыдал, что получицца так вкусно - всево 10 мин в микровайве и потом 10 минут дал запечься под тэном с пармезаном...
ну развешто вместо сливочно-лукового сгоуса использовал чутка оливкового, лук-чеснок-перетс свежие, кориандр, перец и мускат специи... ну и солил, ага...
Товарищ Муев, 31-01-2020 10:18:46
ответ на: ЖеЛе [7]
>они, суки, излбретатели рисептов, туда сыр для нажористости отправили...
26555193>нам етово нинада...
>достаточно в совусе сливог, а сыру - для корочьки...
Вот меня это тоже смущало, что даже отметил. А показывал рецебт мудачок Ивлев. Он всё упрощает и всё для народа. Но рец мне понравился и я ориентировался на него. Сейчас полез искать первоисточники. И что оказалось?
Товарищ Муев, 31-01-2020 10:20:16
249. Картофель, запеченный в сливках
26555194(Gratin de pomme de terre)
Для 4–6 человек: 1 кг картофеля – 0,1 чайной ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1,5 стакана 10 % ных сливок – 2 ст. ложки сливочного масла – мускатный орех.
Картофель очистить и нарезать очень тоненькими кружочками. Большую сковороду или противень смазать маслом и уложить в нее несколькими слоями картофель, посыпая каждый слой мускатным орехом, солью и перцем. Залить все сливками так, чтобы они полностью покрывали картофель, положить сверху кусочки сливочного масла и поставить в предварительно слабо нагретую (до 110 °C) духовку на 1,25 ч или держать там до тех пор, пока картофель не подрумянится и не подсушится.
Гринго, 31-01-2020 10:21:03
Хорошее блюдо , но для меня слишком калорийное
26555196Что не уменьшает респект автору
Товарищ Муев, 31-01-2020 10:22:59
Нихера там нет сыра! И сливки 10%, а не 33. И я же написал, что сделаю 10%
26555197Пидар этот Ивлев - всё пожирнее, да всё для вкусности.
Вобщем, камрады, примите во внимание!
Товарищ Муев, 31-01-2020 10:26:24
ответ на: ЖеЛе [8]
>на НГ делали всяки разны солаты, один из них "здоровье" - это кде тонко нарезанные морква, свекла, киркоров (болг перец), гранат и картофановые чипсы... чипсы жена делает соломкой - обжаривает нарезанный на корейской тёрке/резке и промытый от крахмала картофан...
26555199>
>так вот осталось картофана нежаренново, промытово, порезанново как спички примерно тарелька глыбокая и я его "сгратенил" в микроволновке... не ожыдал, что получицца так вкусно - всево 10 мин в микровайве и потом 10 минут дал запечься под тэном с пармезаном...
>ну развешто вместо сливочно-лукового сгоуса использовал чутка оливкового, лук-чеснок-перетс свежие, кориандр, перец и мускат специи... ну и солил, ага...
А я кагта пробовол такой салад в гостях. Прикольный! Я его отметил тогда. Чипсы правда покупные были, но ничо. Меня удивила тогда сырая свекла, но ничего - схрумтел с толстым удовольствием
Товарищ Муев, 31-01-2020 10:27:06
ответ на: Гринго [11]
>Хорошее блюдо , но для меня слишком калорийное
26555200>Что не уменьшает респект автору
Вот! напесали про это
Старичюля, 31-01-2020 10:27:47
чухонцы такое готовят частенько
26555201Товарищ Муев, 31-01-2020 10:28:40
ответ на: Аффтар сцынария [2]
>зоя бись, да!
26555203>я этого Бернера чойта опасаюсь теперь - жене поручаю...
Держалка же есть. Но у меня уже проебана. Потому тоже сцу.
Товарищ Муев, 31-01-2020 10:31:01
ответ на: Старичюля [15]
>чухонцы такое готовят частенько
26555209Бедный народ, хуле. Умом конечно. Своего не придумают. Но вабще французское
Товарищ Муев, 31-01-2020 10:38:10
ответ на: Товарищ Муев [12]
>Нихера там нет сыра! И сливки 10%, а не 33. И я же написал, что сделаю 10%
26555217>Пидар этот Ивлев - всё пожирнее, да всё для вкусности.
>Вобщем, камрады, примите во внимание!
Альбертычу толстый респект! Который мне указывал о роли сыра еще давно. Но доверился пидару умственному Ивлеву! гггг
Диоген Бочкотарный, 31-01-2020 10:42:09
Картофан зачотне. К нему бы пару рубленых бифштексов....
26555221Аффтар сцынария, 31-01-2020 10:56:13
ответ на: Товарищ Муев [16]
>Держалка же есть.
26555233на держалке же остается продукт - не выбрасывать...
Товарищ Муев, 31-01-2020 11:18:51
ответ на: Аффтар сцынария [20]
>>Держалка же есть.
26555254>
>на держалке же остается продукт - не выбрасывать...
Приноровиться надо. Выдвигать потихоньку. Там совсем маленький кусочек остается, его можно вручную дорезать
ЖеЛе, 31-01-2020 11:46:13
ответ на: Товарищ Муев [13]
его главное правильно заправить - не тупо манаезом, а сделать домашнюю заправку с минимумом масла... и кисло-сладость отрегулировать - тогда ваще ахуеть каг вкусно...
26555287вуглускр™, 31-01-2020 11:51:30
вельми гут! можно было бэ исчо смесью прованских трав приправить ...
26555304Аффтар сцынария, 31-01-2020 11:52:40
ответ на: Товарищ Муев [21]
>Приноровиться надо.
26555309мне проще жену озадачить, ггг
Альбертыч, 31-01-2020 12:42:15
всё по делу.6*. сливки + мускат,- это обязательно.немного заступлюсь за первичный сыр,- если он хорош,то ничего особо страшного не будет. у мну тоже тёрка борновская есть,ей лет 12,если не больше.режет за милую душу,держак не проёбан.когда тереть много,то ею,а так есть маленькая,все причиндалы в контенер и ящик стола помещаются
26555380Неза, 31-01-2020 13:38:04
уммм, картофычка с сырной корочкой..
26555460\тревожно засопела - в сусеках нет мускатного и сливок\
"Big Z" Topanga, 31-01-2020 16:20:32
Песдато, хуле. Классика. Но сливки 10% смущают. Я всегда 23 пользую.
26555740ЖеЛе, 31-01-2020 16:51:04
ответ на: "Big Z" Topanga [27]
>Песдато, хуле. Классика. Но сливки 10% смущают. Я всегда 23 пользую.
26555758*** нищеброд /сплюнул через губу/... правельные роцоны 33% пользуют...
матеряцца, но пользуют...
Максимка, 01-02-2020 00:04:51
Хватит жрать!
26556192З.Поулыбалло, 01-02-2020 00:44:01
как я это пропустил7
26556205видемо зачитался и прощщелкал хлебалом
бывает, не часто но местами
Нэкосан, 01-02-2020 12:17:49
картинки посотрел. Предполагаю, что это - охуенно вкусно
26556416но для меня рецепт сложноват.
шесть звиозд!
Я Драчистый Изумрут, 01-02-2020 13:36:45
с луком?
26556455ну вы понели
Ton (зарегенный 12), 02-02-2020 08:33:17
ответ на: "Big Z" Topanga [27]
У богатых свои фичи. Гггг
26557050Товарищ Муев, 02-02-2020 12:39:42
ответ на: Я Драчистый Изумрут [32]
>с луком?
26557165>ну вы понели
Можно с тем же успехом и без лука вовсе. Или заменить луковый порошком. У меня, как и у многих, без лук рецепты почти нет. А если просто не нравится вкус лука, значит забей нахуй и все дела
Товарищ Муев, 02-02-2020 12:58:37
ответ на: Нэкосан [31]
>картинки посотрел. Предполагаю, что это - охуенно вкусно
26557179>но для меня рецепт сложноват.
>шесть звиозд!
Так я лично для того и пишу, чтобы показать, что это все совсем не сложно, а как раз обратно взад оч просто. И множество блюд для меня недоступны, что нужно всякие ниебические крещения делать, а тут хуйц! Бери и делай!
Не все же на жрать вареные картофан и яичницу
Хуй коня Будулая, 03-02-2020 15:58:17
6*
* _molodtsa :: 30,3 kb - показатьзафтра папобую павтарить
26558328