Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Корейский суп Юккедян (육개장)
Юккедян (Yukgaejang), или острый суп из говядины — это корейское блюдо, приготовленное из говядины с зеленым луком и другими ингредиентами. Является разновидность гомгука, или густого супа, который раньше подавали в корейской королевской придворной кухне. Подается с рисом и различными панчханами (салатами). Достаточно прост в приготовлении и является одной из «визитных карточек» корейской кухни.
Так как юккедян – суп из говядины, то в первую очередь нам понадобится именно она: говяжья вырезка, 200 граммов.
Нарезаем на крупные куски и кладём на час замачиваться в холодную воду.
Следующий ингредиент – это солёный папоротник «орляк», 100 грамм.
Его нарезаем кусочками длиной 4-5 сантиметров
И кладём замачиваться на три часа, каждый час меняя воду. Кудрявые «головки» папоротника, как правило, выкидывают (но на фотографии они присутствуют в остаточном количестве).
Грибы шиитаке, 10 штук. Спокойно заменяются на вешенки или шампиньоны. Но я недавно разжился полукилограммом этих грибов, поэтому применяю их. Шиитаке у меня сушёные, соответственно, они заливаются тёплой водой и настаиваются 5-10 минут, после чего вода сливается.
Бульонный набор: шайба дайкона, стрелка зелёного лука, четвертушка репчатого лука, 3-4 колечка моркови, 2-3 нечищеные дольки чеснока, пара-тройка корешков кинзы.
Собственно, сама готовка: первым делом меняем в мясе воду, доводим до кипения.
Сливаем вместе с пеной. Заливаем два литра свежей холодной водички и добавляем «бульонный набор» плюс грибы шиитаке.
Бульон доводится до кипения и варится где-то час или полтора. Основная цель – довести говядину до такого состояния, когда можно при некотором небольшом усилии пальцами разделять её на волокна.
Тем временем неспешно делаем заправку для овощной части супа. Для этого нам понадобятся:
Столовая ложка растительного масла, столовая ложка кунжутного масла, столовая ложка (или две) молотого красного жгучего перца, столовая ложка сахара, половина чайной ложки чёрного или белого молотого перца, половина чайной ложки соли.
И столовая ложка тёмного соевого соуса.
Всё это хорошенько перемешивается и добавляется к смеси овощей, в которую входят:
100 грамм нарезанных кусочками 4-5 см. стеблей зелёного лука, 100 грамм маша (пророщенный соевых ростков).
И промытые нарезанные стебли папоротника «орляк».
Всё это очень хорошо перемешиваем, лучше всего – руками в кулинарных перчатках, и ждём, когда будет готов бульон. Как только он сварился
Фильтруем его через дуршлаг.
Бульон должен получиться насыщенным, коричневато-золотистого цвета.
Извлекаем из дуршлага грибы и мясо. Остальное наполнение – выкидываем.
У шиитаке отрезаем ножки, так как весь вкус у них – именно в шляпке, мясо рвём руками по волокнам. Понятно, что продуктам надо дать немного остыть, чтобы они не были слишком горячими.
Грибы нарезаем «пластинками».
У шиитаке есть одна особенность, которая отсутствует у других известных мне грибов: они не только отдают свой вкус и поглощают чужие, но также прекрасно впитывают и жир из бульона. Поэтому грибы после варки в бульоне получаются слегка сальными и пачкают жиром нож.
Далее, процеженный бульон ставим на средний газ и закидываем в него нарезанные грибы с мясом.
Как только он закипел, добавляем нашу овощную острую смесь и перемешиваем содержимое кастрюли.
Через пару минут сластим столовой ложкой сахара.
Солим (столовая ложка соли).
Доводим на соль и вкус рыбным соусом.
Накрываем крышкой и варим пять минут.
Выключаем газ и, по желанию, добавляем корейскую острую пасту «кочуджан» или, как у меня, острый соус «шрирача».
Подают суп с рисом и корейскими традиционными салатами. Я использовал для подачи ким-чи.
Питомцы передают свой традиционно-сонный привет, а я на этом с Вами прощаюсь.
Приятного аппетита!
С уважением, Йохан Палыч.
Так как юккедян – суп из говядины, то в первую очередь нам понадобится именно она: говяжья вырезка, 200 граммов.
Нарезаем на крупные куски и кладём на час замачиваться в холодную воду.
Следующий ингредиент – это солёный папоротник «орляк», 100 грамм.
Его нарезаем кусочками длиной 4-5 сантиметров
И кладём замачиваться на три часа, каждый час меняя воду. Кудрявые «головки» папоротника, как правило, выкидывают (но на фотографии они присутствуют в остаточном количестве).
Грибы шиитаке, 10 штук. Спокойно заменяются на вешенки или шампиньоны. Но я недавно разжился полукилограммом этих грибов, поэтому применяю их. Шиитаке у меня сушёные, соответственно, они заливаются тёплой водой и настаиваются 5-10 минут, после чего вода сливается.
Бульонный набор: шайба дайкона, стрелка зелёного лука, четвертушка репчатого лука, 3-4 колечка моркови, 2-3 нечищеные дольки чеснока, пара-тройка корешков кинзы.
Собственно, сама готовка: первым делом меняем в мясе воду, доводим до кипения.
Сливаем вместе с пеной. Заливаем два литра свежей холодной водички и добавляем «бульонный набор» плюс грибы шиитаке.
Бульон доводится до кипения и варится где-то час или полтора. Основная цель – довести говядину до такого состояния, когда можно при некотором небольшом усилии пальцами разделять её на волокна.
Тем временем неспешно делаем заправку для овощной части супа. Для этого нам понадобятся:
Столовая ложка растительного масла, столовая ложка кунжутного масла, столовая ложка (или две) молотого красного жгучего перца, столовая ложка сахара, половина чайной ложки чёрного или белого молотого перца, половина чайной ложки соли.
И столовая ложка тёмного соевого соуса.
Всё это хорошенько перемешивается и добавляется к смеси овощей, в которую входят:
100 грамм нарезанных кусочками 4-5 см. стеблей зелёного лука, 100 грамм маша (пророщенный соевых ростков).
И промытые нарезанные стебли папоротника «орляк».
Всё это очень хорошо перемешиваем, лучше всего – руками в кулинарных перчатках, и ждём, когда будет готов бульон. Как только он сварился
Фильтруем его через дуршлаг.
Бульон должен получиться насыщенным, коричневато-золотистого цвета.
Извлекаем из дуршлага грибы и мясо. Остальное наполнение – выкидываем.
У шиитаке отрезаем ножки, так как весь вкус у них – именно в шляпке, мясо рвём руками по волокнам. Понятно, что продуктам надо дать немного остыть, чтобы они не были слишком горячими.
Грибы нарезаем «пластинками».
У шиитаке есть одна особенность, которая отсутствует у других известных мне грибов: они не только отдают свой вкус и поглощают чужие, но также прекрасно впитывают и жир из бульона. Поэтому грибы после варки в бульоне получаются слегка сальными и пачкают жиром нож.
Далее, процеженный бульон ставим на средний газ и закидываем в него нарезанные грибы с мясом.
Как только он закипел, добавляем нашу овощную острую смесь и перемешиваем содержимое кастрюли.
Через пару минут сластим столовой ложкой сахара.
Солим (столовая ложка соли).
Доводим на соль и вкус рыбным соусом.
Накрываем крышкой и варим пять минут.
Выключаем газ и, по желанию, добавляем корейскую острую пасту «кочуджан» или, как у меня, острый соус «шрирача».
Подают суп с рисом и корейскими традиционными салатами. Я использовал для подачи ким-чи.
Питомцы передают свой традиционно-сонный привет, а я на этом с Вами прощаюсь.
Приятного аппетита!
С уважением, Йохан Палыч.
— Йохан Палыч , 13.12.2019
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Rideamus!, 13-12-2019 08:25:54
у Палыча первым пачотно
26514895Rideamus!, 13-12-2019 08:26:29
петомцы зачотные!
26514897чото ихъ дахуя стало?
ХуюгоЕбосс-долбоёб, 13-12-2019 08:36:44
и хде я возьму пепоротнек в оренбурских степях? ( зоплакол)
* 348281 :: 8,7 kb - показать26514909
RotvaleZ, 13-12-2019 08:36:45
неплохо, но подождём что скажет Маниаг
26514910врио зам. директора корзины, 13-12-2019 08:40:54
эта заебато!
26514913мну все карейцкое люблю асобинна смишьные сигареты
\моньяче не даст спездеть\
Сирота Казанский, 13-12-2019 08:40:57
Ну вот, ато панапишед кучю ингедиентоф, пака ищешь, забудеж, чо дедать с ними хател бгг. Петомцы зоебизь и в качестве ингедиента в кореянское блюдо не попадут, хатя, хуйевознает этих карейцев
26514914Аффтар сцынария, 13-12-2019 08:53:57
я б сожрал!
26514934папоротник где заказывал?
Йохан Палыч, 13-12-2019 09:01:56
ответ на: Аффтар сцынария [7]
Здарофф!
26514940Вот здесь:
238 рупий за кило без доставки.
Йохан Палыч, 13-12-2019 09:03:56
ответ на: Rideamus! [2]
Не, как было трое, так и осталось. В спящем-то виде они ещё ничего, а вот когда бодрые, то кажется, что их на хате не трое, а десятка три как минимум.
26514947Йохан Палыч, 13-12-2019 09:05:18
ответ на: Rotvalez ¡No pasaran! [4]
Ага. Сам боюсь. Есть такое дело, хоть и делал по рецепту с переводом с корейского.
26514949Аффтар сцынария, 13-12-2019 09:09:53
ответ на: Йохан Палыч [8]
>Здарофф!
26514963>Вот здесь:
>
>238 рупий за кило без доставки.
привет! тут же ссылки на проходят... на воцап скинь, если не сложно 89047663104.
ЖеЛе, 13-12-2019 09:16:24
весьма подробный рецебд...
26514985вероятно вкусный...
ЖеЛе, 13-12-2019 09:16:50
но за варьоную вырезку - эцих тебе с гвоздяме!... пожызненный...
26514987ЖеЛе, 13-12-2019 09:18:27
примерная стоимость вырезки от 800 за кг...
26515003нихуйовый такой супчик, ага...
йа канешно не нищеброд, но говняжый бульон можно и из более другово мсяо замутить...
Йохан Палыч, 13-12-2019 09:22:20
ответ на: ЖеЛе [13]
Я по 450 за кило купить умудрился на рынке. Так что бывают ещё на свете чудеса.
26515026Гринго, 13-12-2019 09:24:52
Отменно!
26515038Но насчёт ‘ достаточно прост в приготовлении’ это кому как, да-с
Йохан Палыч, 13-12-2019 09:42:46
ответ на: Гринго [16]
Время варки самого супа (не бульона) - порядка восьми минут.
26515069Йохан Палыч, 13-12-2019 09:48:37
ответ на: ЖеЛе [13]
Закинул. Проверяй.
26515076Йохан Палыч, 13-12-2019 09:49:18
Тьфу ты, ответ на этот камент: Аффтар сцынария, 13-12-2019 09:09:53
26515079Диоген Бочкотарный, 13-12-2019 09:55:09
Посмотрел первое фото, дальше не читал.
26515086Пусть это едят корейцы.
Аффтар сцынария, 13-12-2019 09:56:07
ответ на: Йохан Палыч [19]
>Тьфу ты, ответ на этот камент: Аффтар сцынария, 13-12-2019 09:09:53
26515087ага, спасибо
Гринго, 13-12-2019 10:03:51
ответ на: Йохан Палыч [17]
Не сравнивай себя- мастера и меня - дилетанта
26515093Гринго, 13-12-2019 10:05:27
ответ на: ЖеЛе [14]
На Сенном по 500 можно приобрести очень даже достойную
26515094Но не на регулярной основе
Чёрный Человек, 13-12-2019 10:14:12
чотко.
26515103с утреца наверное зоебися насадить тарелочку с будунища
Йохан Палыч, 13-12-2019 10:16:47
ответ на: Чёрный Человек [24]
Да вообще. Лечит "на ура".
26515105Йохан Палыч, 13-12-2019 10:18:16
ответ на: Гринго [22]
>Не сравнивай себя- мастера и меня - дилетанта
26515109Лесть - это, конечно, приятно. Но "мастером" я бы себя ни за что не назвал. Здесь на ресурсе есть люди, по сравнению с которыми я как плотник супротив столяра.
ЧЕЛОВЕК НИХУЯ, 13-12-2019 10:25:40
ответ на: Йохан Палыч [15]
Это не вырезка, а просто филе, вырезка 800 так и стоит
26515114Rideamus!, 13-12-2019 10:45:21
ответ на: Йохан Палыч [9]
>Не, как было трое, так и осталось. В спящем-то виде они ещё ничего, а вот когда бодрые, то кажется, что их на хате не трое, а десятка три как минимум.
26515138я просто думал, что их двое было у тебя
ЖеЛе, 13-12-2019 10:46:13
ответ на: Гринго [23]
>На Сенном по 500 можно приобрести очень даже достойную
26515141>Но не на регулярной основе
*** да сомливаюсь йа...
сколько вырезки той с одной каровы?... 1,5 кг?... и по 500 отдадут?...
чото стейки даже рибаи, не говоря про филеминьоны - не ниже 800...
Йохан Палыч, 13-12-2019 10:47:57
ответ на: Rideamus! [28]
Просто так на фотку обычно попадало. Двое парней постоянно везде тусуются вместе, а девчонка держится сама по себе и предпочитает дежурить на кухне, выклянчивая вкусняхи у меня или жены.
26515147Альбертыч, 13-12-2019 11:01:04
это хорошо. я делаю подобные супчеки.ассортимент поскуднее,ясен пень,но мотивы присутствуют. готовится элементарно и быстро,это так.и испоганить трудно.оттягивает знатно,факт.ну и согревает.
26515184а хорьки не размножаются штолле?
Товарищ Муев, 13-12-2019 11:01:54
Субчик паходу пахмельный! Оч люблю такие утренние. Но именно такого конечно не делал. Чета видимо я отстал, потому что не штырит меня пока такая восточная экзотика. Ведь ингредиенты все хорошие, соусы збс, что оч вкусно. Но вся эта эстетика ЮВА не штырит. Кроме отдельных штук.
26515185А вырезка это длинная узкая мышца из спины. А это видимо филе от жопы или лопатки. Но это и правильно. Вырезку лучше жарить.
Так что давай больше такого, может и до меня дойдет. От меня 6* конечно.
Петомцы ахуенны! Всех запутали ггг
Старичюля, 13-12-2019 11:17:23
200 г мяса на два литра воды не малавата?
26515211да и нахуй вырезку переводить? мякоти на суп в корове-завались
Йохан Палыч, 13-12-2019 11:24:53
ответ на: Альбертыч [31]
>а хорьки не размножаются штолле?
26515233Стерилизованные они у меня, все трое. С ними есть такая печаль-беда, что из гона не выходят - генетика у "домашних" пород прилично покорёжена. Мало того, что крышу с этого дела у них рвёт наглухо (метят всё подряд, могут ни за хуй руку или ногу насквозь прокусить, агрессия просто дикая и неуправляемая), но из-за непрекращающегося гормонального взрыва, помирают очень быстро.
Йохан Палыч, 13-12-2019 11:27:09
ответ на: Старичюля [33]
Не, самый норм. Бульон-то когда варится, там же водичка потихоньку выкипает, вот он и делается концентрированным. Что же касается говядины - чем только не пожертвуешь ради рубрики "Фкусно Жрать", гггг.
26515236Кареетс, 13-12-2019 12:51:08
ответ на: Сирота Казанский [6]
Многозначительно промолчу
26515341Я Драчистый Изумрут, 13-12-2019 14:38:33
что за упаковка у папоротника, откуда он, интересно?
26515568у нас орляком торгуют на развес прям из бочек, ну а в мае свежего кругом хоть косой коси
да,кстати, а с хуя ли вдруг "Кудрявые «головки» папоротника, как правило, выкидывают"?
это какие-то ваши европейские заёбы, у нас у нет такого правила - фкусно жрёцца весь стебель молодого орляка
Йохан Палыч, 13-12-2019 15:03:00
ответ на: Я Драчистый Изумрут [37]
Папоротник из Хакасии.
26515590Бошки жрут не все. На эту тему не раз наблюдал эпик-баттлы между жителями Владика/Хабаровска c одной стороны и представителями острова Сахалин - с другой. Сахалинцы утверждали, что бошки - это вообще не труЪ, и нехер их жратЪ, ибо помои. А народ с континента - наоборот.
Я решил поступить "по-сахалински".
Enfant TerriБль, 13-12-2019 15:29:01
Поддержу Йядиидиспать
26515633В Хабкрае именно бошки папоротника ценятся, я бы лучше толстый стебель отрезала кхуям и выкинула.
6* за рецебт, очень любю этот суп
Йохан Палыч, 13-12-2019 15:58:22
ответ на: Enfant TerriБль [39]
Я бы не сказал, что стебель жёсткий. Он в руках "в мыло" разминается. В папоротнике всё такое мягенькое, нежное. Я на всякий случай схомячил пару стеблей и остался очень доволен: мне это весьма пришлось по вкусу, что безусловно странновато для волжского жителя. Но такой уж я извращенец.
26515667поллитрук Клочков, 13-12-2019 20:06:59
Скучаю по такой хавке. Сам ленивый, а в ЮВА уже года 3 не летал.
26515860Шпендель, 13-12-2019 20:36:47
Разварная гавядина - эта заябись
26515887Хуй испортишь, хоть папоротникам, хоть какой еще нех корейской. (Шутко)
6*. Я п папробывал.
Неза, 13-12-2019 21:41:17
жаль что у нас нет корейских фж заведений
26515899интересно было бы попробовать готовое
т. к. для меня это как корейская грамота
Шлоссер, 13-12-2019 22:12:40
Папоратники последний рас ел в Кемерово в прошлом веке
26515921вуглускр™, 13-12-2019 23:05:14
можт я чо в корейскех кухнях нипанимаю, но НАХУЯ сливать мясной бульон? т.е. все полезныя и вкусныя вечества из мяса - нахуйц?
26516016тогда в жопу корейцев с их кухней ... вспоминаем царскую тройную! уху
Йохан Палыч, 13-12-2019 23:43:35
ответ на: вуглускр™ [45]
Там не бульон сливают, а только что закипевшую воду с кровью и пеной. А потом наливают холодной водички, и кипятят бульон как положено.
26516026Бобр, 14-12-2019 10:44:21
Про маш пояснили уже?
26516136Бобр, 14-12-2019 10:49:01
Пророщенные грит соевые ростки... Что за власть то у нас такая, уже ростки проращивают... Соевые - машем называют.. Путен виноват палюбас (эт я так, пабрюзжать с будунца, а супчека бы наебнул таково, рукоблуцтво знатное)
26516137Йохан Палыч, 14-12-2019 19:21:37
ответ на: Бобр [48]
Приезжай в гости - навернёшь ещё и не такого. Только ты это... не буянь по пьяни.
26516415"Big Z" Topanga, 14-12-2019 19:22:55
Заебись
26516416Йохан Палыч, 14-12-2019 19:30:34
ответ на: "Big Z" Topanga [50]
Спасибо.
26516417Rogdestvo23, 18-12-2019 16:15:06
аппетитно, но если бы его еще готовила голая кореянка было бы в 2 раза вкуснее!!!
26520210