В Майкопе сейчас тепло, но дождливо.



Розы вовсю цветут.

 



Грядки мои. Снизу вверх : укроп, кинза, лук и петрушка. Петрушка медленно лезет ещё. Кошка бабкина на границе.



Пузыреплодник во всей красе. Кстати, он из семейства розоцветных, родственник шиповника. На дальнем плане можно увидеть кое -кого.



Это мой летний навес.



Вот кое -кто пасётся в бабкиных сарайках.



А теперь приступим к готовке. Собственно, в тернопольские котлеты добавляют тыкву, но многие удавкомовцы от неё шарахаются, как чорт от ладана, поэтому заменим на кабачки, благо местные уже начали созревать. На рынке они по 100 р. за кг.,а у бабок рядом - по 50. Ещё нам надо : фарш свинячий - 0,6 кг, печёнка куриная - 0.4 кг., два яйца, две картошки, варёная морковь, перцы сладкий и жгучий, чеснок и зелень.



Кто -то нажрался под завязку печенью и рухнул в летаргический сон.



Морковку, перцы, и кабачок ( 1 шт.) мелко рубим ножом, остальное пропускаем через мясорубку, соединяем, выправляем на соль\перец. Масса получается жыдкая, поэтому постепенно добавляем крахмал, у меня ушло примерно 0.5 стакана. Отправляем на час - другой в холодильник.



На гарнир будем делать запеканку из кабачков. Берём : кабачки, помидоры, перец, фарш, яйца, чеснок, сыр разный, муку, сметану, фасоль, и древесный уголь.



Трём, режем. В миску ложым стакан муки, вбиваем два яйца, вливаем 1\2  стакана кипячёной воды. На 100гр. фарша - 1 столовая натёртого угля, чуть соли,  1\2 чайной чёрного молотого и белок одного яйца. Формируем катышки.



Раскаляем на сковороде растительное, кидаем 4 зубчика плющеного чеснока, когда потемнеет - выкидываем, и на этом масле на сильном огне обжариваем все элементы поочерёдно, почти до готовности. Процесс не фотал, ибо это всё быстро надо , я на двух сковородах сразу мастрячил. Вот итог :



Берём форму, под бумагу закладываем эвакуационный шпагат, смазываем бумагу сливочным и собираем запеканку послойно, проливая пропиткой.









Оставляем на час настояться и водружаем в духовку на 15 + 5 минут. 15 под крышкой, 5 - без. Температура 190.

Фарш настоялся, начинаем жарить котлеты. Состав такой сочный, что я их практически выливал на сковородку, а потом очень осторожно переворачивал. Вот такие они получились :



В разрезе :



Очень нежно и вкусно, буквально тают во рту. Так как кабачки, морковь и перец не перетирал, то они не размазались, а имеют приятную консистенцию и отчётливый свежий овощной оттенок.

Козочке даём немного остыть в форме и вытягиваем на шпагатной сетке. Вот какая красота:



В разрезе не удастся посмотреть - во время построения композиции меня укусил комар и я выронил фотоаппарат прямо в запеканку, блять...Комара -то я прибил, фотик как мог протёр и сушиться поставил до завтра, но завтра уже не будет запеканки, так как очень вкусная и необычные переходы от нежной мягкости к разрыву сильно наперчённого катышка. Уплетается со скоростью звука.

Питайтесь вкусно, живите долго!
Всем приятного аппетита!

Tweet