Обычно я выкладываю довольно простые рецепты, которые легко воспроизвести, но бесконечно оттягивать конец не выйдет. Жить в Адыгее и не сготовить самому щипс, - безнравственно и бездуховно.

Немного истории : блюду этому тысячи лет, его готовят на любую тусовку - рождение, свадьба, похороны, покупка поросёнка, покраска забора и просто от делать нехуя. Разновидностей и ответвлений у щипса  больше, чем у плова, даже в одном ауле у каждого своя манера. Я пробовал разный и все вкусны по-своему.

По сути своей щипс, - это соус, или макалово, как принято говорить на Удаффкоме. В зависимости от базы к корню пришивается обозначение, - так вот который на мясе, - это лищипс. Я буду готовить из говядины, но на бульоне из куриных костей, которые остались после изготовления колбасы, более каноничней из говяжьей кости и зимой так и делал, потому что нажористо весьма. Сейчас тепло, поэтому облегчаю вариант.

Итак,  нам  нужно : говядина 600 гр., пшено - 100гр (6 столовых), мука  - 1 столовая, красный молотый сладкий и жгучий, красный острый стручком, чеснок - 2 зубца, одна крупная луковица, масло сливочное и топлёное, къоны и бжьыныфщыгъу.



Ставим вариться бульон. Стоп. Вы наверно не знаете, что такое къоны и бжьыныфщыгъу? Это молотая сушёная кинза и адыгейская чесночная соль. Надеюсь, что среди вас найдётся немало тех, кто проговаривает читаемый текст, гыгыгы.

Раз у нас будет макалово, то придётся создать и предмет макания. Можно купить лаваш, но в данном случае это будет как -то примитивно и пошло, ибо так поступает большинство жителей Адыгеи старше сорока лет, однако старшее поколение готовит традиционное пастэ. Оно созвучно мамалыге, но всё -таки иное.

Рецепт наипростейший, но требующий пригляда.
Кукурузная мука, манка, соль, вода.



Попутно Афоня исполняет :
Тут полежу.



Тут похожу.



Тут погляжу.



Тут посижу.



Рубим лук и перец, режем мясо. Промываем пшёнку  и замачиваем на 30 минут примерно, потом аутентично перетрём её в ступке.



В толстостенной посуде на сливочном обжариваем лук, перец стручковый, кидаем 0.5 чайной красного жгучего, 2 чайных паприки,  1 чайную без верха къоны.



Внедряем мясо и топлёное масло, чеснок.



Когда мясо обжарится ( минут 10 - 15), заливаем примерно литр бульона и оставляем вариться на час, на медленном огне.



Небольшое отступление: если лук для щипса зажаривали и выкидывали потом, то такой щипс считался  княжеским, а если нет, -то крестьянским. Выкинул и ходи, выёбывайся. А чо, бюджетно же.

Протёртую крупу заливаем стаканом тёплого бульона, добавляем чайную паприки,  размешиваем и вливаем в щипс.



Также поступаем и с мукой, на всякий случай вливая через ситечко, чтобы не было комков. Осталось только 20 минут варить, часто помешивая ( вот чего я не люблю, так это монотонность помешивания, и не отойдёшь же никуда). За 5 минут до готовности внедряем чесночную соль.Начинаем с чайной ложки без горки и добавляем до желаемого вкуса.Выключаем газ и заворачиваем ёмкость в полотенце и оставляем настаиваться. Тогда капли конденсата не образуются и не упадут в готовое блюдо.



Принимаемся за нартухпасэ. Нартух - потому что из кукурузной крупы. Пропорции такие : на 370 мл. воды 100 гр. кукурузной и 15 гр. манки. Соли совсем чуть -чуть. Помещаем это в горшок и начинаем варить. Вот хорошо, у кого баба при хозяйстве есть, - пастэ после закипания надо варить практически постоянно перемешивая. В зависимости от помола и свежести муки процесс может идти от сорока минут до часа, а то и дольше. Готовность наступает тогда, года пастэ отстаёт от стенок, или воткнутая ложка стоит и не валится.

Смазываем форму сливочным ( можно взять обычный противень из духовки или что - то подобное) и распределяем по нему горячее пастэ слоем в 2 см.Сверху тоже смазываем сливочным, - тогда корочки жёсткой не будет.



Казалось бы, можно и передохнуть, но куда там. Ебанутым нет покоя, - то одно им, то другое. На куриных костях после варки осталось немного мяска, а в холодильнике нашёлся стакан скисшего домашнего молока. А не сделать ли мне ещё одно макалово по мотивам гедлибже? Пастэ же много.- спросил я сам у себя и у Афони.

Голоса разделились. Котэ был за то, чтобы просто сожрать, но не сейчас ( баки топливные под завязку полны).Обойдёшься тогда,- ответил я ему и тут же начал делать.

На стакан кислого молока - 2 столовых сметаны, пару зубцов чеснока, зелень и приправы.



Рубим, режем, перемешиваем. Добавляем чайную ложку лимонного сока. Курица пропитывается быстро, поэтому через тридцать минут уже готово.



Ну вот, всё приготовлено. Пастэ :



Лищипс :



Кто желает пожиже, - нет проблем, добавьте горячего бульона. Я приготовил погуще, так как есть ещё одно макалово.

Что сказать? Всё это просто очень вкусно, ароматно, остро и сытно. Накормил своего друга - таксиста Нальбия, он был очень впечатлён и даже усомнился, что это я сам делал.

Питайтесь вкусно и правильно, да продлит Тха наши дни.

Всем приятного аппетита!

Tweet