Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Стейки зубатки в маринаде «эскабече»
Креатив больше о зубатке, а именно как куски этой абсолютно непонятной рыбы (для меня по кр мере) можно превратить в ахуенское блюдо.
Escabeche это испанский маринад, распространенный и во всех ее бывших владениях, от Мексикии до Филиппин. Маринуют в нем в первую очередь рыбу, но также птицу и овощи.
Мы займемся рыбой, причем по классическому можно сказать, рецебту.
Поскольку уксус сам по себе «подсушивает», самая пиздатая (и традиционная) рыба для маринования в Европе - это средиземноморские жирные сардины или макрель. А в наших магазинных реалиях, это будет, например скумбрия (и это ахуенный выбор), жирная сельдь, палтус, зубатка и тп.
Погнали.
Понадобится белый винный уксус и бело вино, лук, чеснок и сладкий перец, а также специи – чили, паприка, орегано. Ну и рыба.
Все просто: сначала рыбу надо пожарить до готовности. А затем залить маринадом.
Но жарить зубатку на сковороде это примерно то же самое, что жарить кусок холодца – рыба одновременно жирная и водянистая – через пять минут расходится в кашу. Не спасает ни мука, ни кляр.
Поступим так. Сначала избавимся от лишней воды - стейк разрежем вдоль пополам и слегка отожмем каждый кусок буквально как губку, завернув его в бумажное полотенце.
Далее сильно разогреваем ковшик с маслом, и жарим в нем нашу зубатку порциями как картошку фри.
Минут пять-семь достаточно. Складываем рыбу в емкость.
Надо сказать, что хотя она уже готова для еды, все равно остаётся малопривлекательными серыми желеобразными кусками.
Нарежем сладкий перец полосками, лук средними перьями, а чеснок вдоль напополам.
Разогреем сковороду с щедрым количеством масла – его должно быть достаточно, чтобы покрыть нашу рыбу сплошным слоем.
Кидаем в масло чайную ложку разного перца горошком, пару лавровых листьев, немного гвоздики и чеснок.
Как чеснок начнет едва золотиться, добавляем лук и сладкий перец.
Жарим 3-4 мин на сильном огне, овощи должны стать альденте, а не размякнуть от жарки.
Делаем огонь минимальным, и высыпаем чили и паприку. Перемешиваем, убеждаемся, что специи не горят, а масло окрасилось в красный цвет.
Вливаем уксус и вино, соотношение примерно напополам или 1 к 2.
Сыпем соль и сахар, маринад должен быть слегка сладковатым.
Огонь на максимум и дожидаемся, когда выпарится алкоголь.
Вмешиваем орегано, и – все содержимое выливаем на рыбу.
Самое главное, чтобы рыба полностью была погружена в маринад.
Когда остынет до комнатной t, выносим на холод.
Часов шесть минимум это там должно постоять.
И вот здесь начинается самое интересное. Рыба пропиталась соком овощей и ароматом специй, промариновалась и – нахуй изменила свою текстуру.
Теперь это крепкие, красивые и сочные куски.
Что еще добавить? Разве что немного оливок и свежий багет – подбирать маринад.
Факин делишес! (с)
Зы: по поводу специй, в Мексике в таком маринаде запросто обнаружатся ачиоте и кумин, а у филиппинской бабушки бадьян и темный соевый.
Так что свобода действий в нашем деле превыше всего.
Escabeche это испанский маринад, распространенный и во всех ее бывших владениях, от Мексикии до Филиппин. Маринуют в нем в первую очередь рыбу, но также птицу и овощи.
Мы займемся рыбой, причем по классическому можно сказать, рецебту.
Поскольку уксус сам по себе «подсушивает», самая пиздатая (и традиционная) рыба для маринования в Европе - это средиземноморские жирные сардины или макрель. А в наших магазинных реалиях, это будет, например скумбрия (и это ахуенный выбор), жирная сельдь, палтус, зубатка и тп.
Погнали.
Понадобится белый винный уксус и бело вино, лук, чеснок и сладкий перец, а также специи – чили, паприка, орегано. Ну и рыба.
Все просто: сначала рыбу надо пожарить до готовности. А затем залить маринадом.
Но жарить зубатку на сковороде это примерно то же самое, что жарить кусок холодца – рыба одновременно жирная и водянистая – через пять минут расходится в кашу. Не спасает ни мука, ни кляр.
Поступим так. Сначала избавимся от лишней воды - стейк разрежем вдоль пополам и слегка отожмем каждый кусок буквально как губку, завернув его в бумажное полотенце.
Далее сильно разогреваем ковшик с маслом, и жарим в нем нашу зубатку порциями как картошку фри.
Минут пять-семь достаточно. Складываем рыбу в емкость.
Надо сказать, что хотя она уже готова для еды, все равно остаётся малопривлекательными серыми желеобразными кусками.
Нарежем сладкий перец полосками, лук средними перьями, а чеснок вдоль напополам.
Разогреем сковороду с щедрым количеством масла – его должно быть достаточно, чтобы покрыть нашу рыбу сплошным слоем.
Кидаем в масло чайную ложку разного перца горошком, пару лавровых листьев, немного гвоздики и чеснок.
Как чеснок начнет едва золотиться, добавляем лук и сладкий перец.
Жарим 3-4 мин на сильном огне, овощи должны стать альденте, а не размякнуть от жарки.
Делаем огонь минимальным, и высыпаем чили и паприку. Перемешиваем, убеждаемся, что специи не горят, а масло окрасилось в красный цвет.
Вливаем уксус и вино, соотношение примерно напополам или 1 к 2.
Сыпем соль и сахар, маринад должен быть слегка сладковатым.
Огонь на максимум и дожидаемся, когда выпарится алкоголь.
Вмешиваем орегано, и – все содержимое выливаем на рыбу.
Самое главное, чтобы рыба полностью была погружена в маринад.
Когда остынет до комнатной t, выносим на холод.
Часов шесть минимум это там должно постоять.
И вот здесь начинается самое интересное. Рыба пропиталась соком овощей и ароматом специй, промариновалась и – нахуй изменила свою текстуру.
Теперь это крепкие, красивые и сочные куски.
Что еще добавить? Разве что немного оливок и свежий багет – подбирать маринад.
Факин делишес! (с)
Зы: по поводу специй, в Мексике в таком маринаде запросто обнаружатся ачиоте и кумин, а у филиппинской бабушки бадьян и темный соевый.
Так что свобода действий в нашем деле превыше всего.
— Хрундель , 13.04.2017
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Удав, 13-04-2017 14:28:06
Я такое очень-очень люблю
25229963ЖеЛе, 13-04-2017 14:34:58
"Как чеснок начнет едва золотиться, добавляем лук и сладкий перец" (с)
25229979ну, йа канешно не могу спорить со столпом, но не сгорит ли к ебеням шестнох?...
вот еслип ево выкинуть, а потом лук - ну тогда вроде норм...
ЖеЛе, 13-04-2017 14:35:20
а "мудак в серенаде" - это дааа... это вкусно...
25229980ЖеЛе, 13-04-2017 14:36:08
"Разве что немного оливок и свежий багет – подбирать маринад" (с)
25229981и солфетку - падберать слюни...
СамыйЧеловечныйЧилавег, 13-04-2017 14:42:45
я-б такое сожрал
25229993Хрундель, 13-04-2017 14:44:54
ответ на: ЖеЛе [2]
Не сгорит, никаких проблем
25229996Хотя есть и такая тема, чеснок обжарить и выкинуть. типа масло ароматизируем
Бобр, 13-04-2017 14:58:31
Хрундел экстрасенсц мля, я тока вот вчера ввечеру смотрел на толстенную мороженую скумбрию и мыслил сыбаццо с ней на дачу и закусывать ею горячего копчения, потом смотрел в окно и охуевал с этого лета (а дача у мене без печки нихуа) и думал - хуй с им, сделаю рыбу в маринаде - и тута - ННА! Рецебтура! А в эскабеш добавлю каперсцов и ниибет, патамушто люблю.
25230030АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 13-04-2017 15:03:59
6 звиозд
25230044Тока слатке периц идет фпесду автоматом
А так охуенно
Аффтр, довай есчо!
"Big Z" Topanga, 13-04-2017 15:04:45
Да ну, блиа, ебацца с экабече-хуече. Взяли тут каранкса на 5 кг. Захуячили сашими и севиче по-мексовски. Еще в морозилке лежит башка и хребет - суп будет ебанистический. Хе-хе
25230050Хрундель, 13-04-2017 15:05:03
ответ на: Бобр [7]
Бгг
25230055А патапушто нехуй еблом счолкать
каперсы угу
АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 13-04-2017 15:06:17
А зубатко тагта рыбо капризное
25230064Жарить аащще никак - сразу развалиццо
Каклеты из нее зоя бизь
Хрундель, 13-04-2017 15:07:58
ответ на: "Big Z" Topanga [9]
вы, батенька, просто обленившийся скот.
25230069каранкс бля.. 5 кг грит нах ебацца
Чё новава, 13-04-2017 15:11:14
это астрономия какая-то
25230081фсмысле галактическая суперахуенность
нисмагу воспроизвести никакда так и помру
Marcus, 13-04-2017 15:13:08
Очень охуительно. И буквы, и картинки. И на вкус, наверное, ниибацо щикарно. 6*
25230087Чё новава, 13-04-2017 15:13:12
ответ на: ЖеЛе [3]
нисагласен
25230088мудак он и есть мудак
шо в сиринаде шо без
нуивонахуй
Marcus, 13-04-2017 15:14:11
ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [11]
мы в решетке на углях запекали. хатя я не уверен щта это было зубатко. надобно у ебундоса уто чнить.
25230093АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 13-04-2017 15:15:07
ответ на: "Big Z" Topanga [9]
>Да ну, блиа, ебацца с экабече-хуече. Взяли тут каранкса на 5 кг. Захуячили сашими и севиче по-мексовски. Еще в морозилке лежит башка и хребет - суп будет ебанистический. Хе-хе
25230097Почем такой в баксах у вас?
АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 13-04-2017 15:16:21
ответ на: Marcus [16]
Она сцуко вкусная
25230103Но жыра в ней шопесдец
А на углчхъ бль не пробовал
Но думаю, песдатэ
Бобр, 13-04-2017 15:18:52
Помню, при истрическом материализме купил баночку халапеньев в эскабече и звонил пьянючий Хрунделю - "Скажы, мне, о гуру, что за ебань неведомая - эскабечь энтот?"
25230119Был просвещен, халапени сажрали.
Вот тут у меня тоже эскабешь и ниибет: http://udaff.com/have_fun/fzr/126971/
АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 13-04-2017 15:19:52
А мну каг лохъ гречку по-купечески жрэ
* 14920859683601551338619 :: 74,6 kb - показатьС гребаме
Ну и с воткой само собой
25230124
АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 13-04-2017 15:22:48
ответ на: Бобр [19]
Этот эскабеш доооо
25230133Корющщщко песдатэ
"Big Z" Topanga, 13-04-2017 15:23:43
ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [17]
3,25$/кило
25230138ЖеЛе, 13-04-2017 15:24:42
а мне всикда при произношении "эскабэче" вспаминаеццо старая естория:
25230146играли мы в прэф постоянно, а командиры нас пытались нас в этом усчючить... и вот както раз шухер сработал, мы всё убрале, а роспись зобыли... а там - мизер ловить собрались и расписали в столбег: П К Б Ч (по мастям)...
хитрый камандир раскусил нас, что мы чото спрятали, но паскольку был в картах ноль - пащетал, что ето чьито иницыалы...
долго мы потом поговаривали: "курсанты пэкабэче - выйти из строя"...
"Big Z" Topanga, 13-04-2017 15:27:25
ответ на: Хрундель [12]
Мы, бля, эти... как их нахуй... толстовцы. Опрощаемси значить.
25230156АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 13-04-2017 15:31:48
ответ на: "Big Z" Topanga [22]
>3,25$/кило
25230190Дорогвато
Здесь за 5 баксов можно 3 морских черта взять
Или 5 макрелей
Хрундель, 13-04-2017 15:36:19
ответ на: Бобр [19]
А сейчас на банках на промышленном испанском что-то там en escabeche значит "маринованное", а en adobo значит "в собственном соку".
25230207"Big Z" Topanga, 13-04-2017 15:37:05
ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [25]
Да, свежие мясо и рыба дорогие. Причем, свежее мясо стоит 8$/кг, а охуительная бастурма 7$/кг. Зато фрукты-оваще ваще бесплатно.
25230211Хрундель, 13-04-2017 15:38:30
ответ на: "Big Z" Topanga [24]
гггг
25230216ну тогда я этот, скопец
ебундос, 13-04-2017 15:42:07
ответ на: Marcus [16]
Зубатка была. Тока она разнайя бываит,
25230230"Big Z" Topanga, 13-04-2017 15:46:44
ответ на: Хрундель [26]
Солнце Мехико найди. Я там тарюсь, когда в москве. Чипотли en adobo, халапеньо маринованные.
25230241Хрундель, 13-04-2017 15:50:49
ответ на: "Big Z" Topanga [30]
Сонце Мехико бля
25230248тучи Свиблово не хочешь?
"Big Z" Topanga, 13-04-2017 15:52:29
ответ на: Хрундель [31]
Ижорская ул. д.7 - там всегда солнце мехико.
25230254"Big Z" Topanga, 13-04-2017 15:56:29
К нам тут каракатица здоровая на пляж стала приплывать. Дает себя погладить, щупальцаме тебя трогает, переливаецца вся... Надо сожрать
25230264Хрундель, 13-04-2017 15:57:54
ответ на: "Big Z" Topanga [33]
совсем вы там охуели. пора вводить войска
25230268ХуюгоЕбосс-долбоёб, 13-04-2017 15:59:32
А чем это запивать, или чиво этим закусывать?
25230271Хрундель, 13-04-2017 16:03:16
ответ на: ХуюгоЕбосс [35]
запивать белым вином, закусывать водку
25230276Аффтар сцынария, 13-04-2017 16:45:28
ахуительно! и количество чили радует.
25230372зззмей, 13-04-2017 17:14:17
Зоибись рыбо в СКБЧ, я б съел.
25230444шыш888, 13-04-2017 19:05:17
чорт. сёднеж рыбный день.. еслеб раньше прочол--заботварил бы. с палтуса. ну тада на следущей неделе.
252308126* нисамненна
шыш888, 13-04-2017 19:15:37
и есть сядешь в час ночи. там если 6 часов выстаивацо
25230823поллитрук Клочков, 13-04-2017 20:14:14
Рецепт песдатый.
25230876Но я бы с зубаткой не рисковал.
Её только в перог с тресковыме вместе.
XXX, 13-04-2017 20:52:56
зуб а тка?
25231006XXBCCZC, 13-04-2017 22:55:55
Бля, я покупал эту зубатку в стейках, так когда разморозил - реально треть воды было.
25231404СтарыйПёрдун, 13-04-2017 23:34:42
Харашо што пиццу схамячел свиногребнуйу с аэрогрилю АТОб слюной абматался до пят!
252315206 *** ***
Mangy , 13-04-2017 23:43:13
Охуенно!
25231536Настоящий ФЖ, наконец.
Название чёт напомнило Экзебиче из "Дедмэна", если кто ещро помнит классику Джарамуша.
Marcus, 13-04-2017 23:43:50
ex-bitch
25231538Аз есмь Еремий Потапович, 14-04-2017 08:50:41
красиво и интересно, но не моё
25231872да и зубатку мну не очень...
но Хрундель маладец шышто периодически выкладывувевавоевает сюдой
Аз есмь Еремий Потапович, 14-04-2017 08:55:23
ответ на: ЖеЛе [23]
гугугугу
25231900у нас так препод заграбастал в вечер перед экзаменами
правда препод по тер.меху - в префе - ас, в отличае от нас, скубентов-любителей
роспись свю прочетал как канспект
пасарел на Юрку и так ему ласково
-Ну раз вы молодой человек в минусах, то и сдавать мне будете первому.
Хантяра , 14-04-2017 10:26:54
жрабилити
25232155Жытель, 14-04-2017 19:51:18
А ищо вялиная тюлька (хамса тож) зоебизь, идьот каг семачьки.
25233638Juzz's, 14-04-2017 20:34:55
томата бы... еще в это эскабече надо, вкуснее было бы
25233753Juzz's, 14-04-2017 20:40:40
эскабече это же маринад так нам знакомый, но опошленный кильками, такими доступными и стыдными в корзине на кассе
25233769Хрундель, 15-04-2017 08:24:10
Джузи, ты путаешь ескабече и консервы в томатном соусе, а заодно и советскую "рыбу под маринадом" с морковкой и томат пастой
25234659З.Поулыбалло, 15-04-2017 08:30:57
ахуеть дайте две
25234670не девачка (с мАсквы), 15-04-2017 16:14:13
даже не возьмуст такоэ готовить.6*
25235273Шпендель, 15-04-2017 17:26:15
Прачесь прачел, а звездей паставедь зобыл.
25235342Нада в зокладке захуяредь.
Шпендель, 15-04-2017 17:27:11
ответ на: Хрундель [53]
>Джузи, ты путаешь ескабече и консервы в томатном соусе, а заодно и советскую "рыбу под маринадом" с морковкой и томат пастой
25235346Вот, сопсна
Генри Баскервиль, 24-04-2017 19:09:14
Балбес,жарить надо пёструю (пятнистую)зубатку,а ты ерундой с синей занимался))),её только коптят!!!
25253169