Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Мампар, или Открываем сезон казанов и мангалов (+фото)
Это среднеазиатское блюдо, с безусловной дунганской родословной, иногда называют "супом с клёцками". В принципе, так оно и есть: это суп с добавлением небольших кусочков отварного теста. Но он скорее близкий родственник лагмана, нежели упомянутого супа с клёцками, если под таким разуметь прекрасную бульонную основу, приправленную луком, картофелем (иногда морковью), зеленью, черным молотым перцем, в которую, как правило, чайной ложкой добавляют очень мягкое тесто на яйце. Это, конечно, здОрово. Но мампар - он, конечно, другой. И чтобы это оценить, его следует хоть разок, но попробовать.
Обычный набор продуктов (он может, конечно, варьироваться) такой (речь о супе на 5-6 порций):
1. Около килограмма баранины, куда входят и мякоть и косточки. Косточки - важный компонент мампара
2. 1-2 сладких перца
3. 3-4 хороших спелых помидора
4. Пара средних луковиц
5. Два-три зубчика чеснока
6. По желанию 1-2 острых перца
7. Два куриных яйца - одно для теста, другое - для яичного "блинчика", которым украшают готовое блюдо
8. Стакан муки для теста
9. Несколько листочков базилика
10. Три столовые ложки растительного масла.
11. Щепотка зиры или молотого кориандра
Начинать, конечно, следует с теста, разбив в просеянную и слегка подсоленную муку куриное яйцо. Тесто должно получиться довольно крутым. Его нужно хорошо вымесить, затем дать расстояться хотя бы с полчасика. Затем порвать на куски величиной с грецкий орех и, смазав ладони растительным маслом, скатать из теста жгуты толщиной примерно с палец.
Далее можно поступить двумя способами. Либо, смазав растительным маслом каждый жгут, уложить жгуты на подходящую тарелку, чтобы они были под рукой. Либо - сразу их вытянуть, сделав жгуты потоньше и закрутив их спиралью. В последующем их в любом случае придется вытянуть - когда придет время готовить клёцки, которые должны быть не больше копеечной монеты и столь же плоскими. Дело в том, что тесту для мампара отнюдь не чужды манипуляции, которые обычно проводят с тестом для чузма-лагмана http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-123.shtml Чем больше оно уминется, чаще растягивается и подвергается прочей работе руками, тем оно становится нежнее и вкуснее.
Я решил готовить мампар на костре в казане, как, собственно, исстари его готовили, поэтому для начала взялся отваривать в казане клёцки. Вам же ничто не мешает сделать это в отдельной кастрюле на плите, ибо клёцки по-любому добавляются в порционные тарелки и отвариваются заранее. Варка осуществляется в большом объеме кипящей солоноватой воды. Для этого в воду последовательно кладутся кусочки теста, которые отщипываются от заранее заготовленных жгутов - примерные размеры клёцок я указал выше. Готовые клёцки всплывают на поверхность и снимаются либо дуршлагом либо шумовкой. Затем их следует ополоснуть в холодной воде, перемешать с небольшим количеством растительного масла и отставить в сторону.
Следующий этап (если мампар готовится в казане) - приготовление яичного блинчика, который используется для украшения готового блюда. Промытый казан сушим на огне, смазываем стенки растительным маслом, разогреваем до умеренных температур и вливаем на донышко взбитое яйцо.
Тут же, не теряя времени, распределяем яйцо шумовкой от донышка казана по стенкам...
...и снимаем блинчик на отдельную тарелку, нисколько не заботясь о его целостности, поскольку в последующем блинчик нарезают тонкими полосками.
Готовим продукты непосредственно для супа. Это - обязательно косточки, мякоть, нарезанная на небольшие (как для плова) кусочки, нарезанный кольцами лук и мелко порезанные помидоры, с которых предварительно снята шкурка. Отдельно небольшими ломтиками нарезаем сладкий перец и два зубца чеснока.
В разогретый казан вливаем столовую ложку растительного масла, хорошо его прогреваем и быстро, в течение 1-2 минут слегка обжариваем сладкий перец с чесноком и столь же быстро перекладываем их в отдельную тарелку.
Добавляем в казан еще две столовые ложки растительного масла, хорошо его прогреваем и начинаем обжаривать косточки. Для будущего мампара это узловой момент, схожий по отдаче с запеканием косточек в духовке для красного бульона. Крепкая глубокая прожарка косточек обеспечивает мампару характерный для него темно-коричневый цвет, текстуру и неповторимый вкус. Не забываем слегка посолить.
Далее добавляем мясо и столь же хорошо обжариваем его с косточками - до умеренного золотистого цвета.
Теперь очередь за луком. Снизив температуру под казаном и интенсивно работая шумовкой, доводим лук до полупрозрачного состояния...
Добавляем мелко нарезанные помидоры и, периодически помешивая содержимое казана, практически тушим продукты минут 15...
... чтобы всё это выглядело примерно так:
После чего вливаем в казан около трех литров горячей воды, доводим её до кипения и варим при слабом кипении около 40 минут (желающие могут положить пару стручков острого перца, который должны быть целыми - иначе блюдо получится очень острым). За пять минут до окончания варки выправляем суп на соль, добавляем заранее обжаренные сладкий перец с чесноком...
...несколько листочков свежего базилика и щепотку зиры, либо растертого кориандра.
Закрываем казан крышкой, отставляем в сторону и даём мампару настояться в течение 15-20 минут. Блюдо обычно подается в грубоких пиалах или тарелках. Сначала в тарелки следует положить заранее отваренные клёцки - до половины объёма порции, затем залить клёцки горячим супом, добавить немного рубленой зелени и чеснока, сверху украсить тонко нарезанным яичным блинчиком.
Обычный набор продуктов (он может, конечно, варьироваться) такой (речь о супе на 5-6 порций):
1. Около килограмма баранины, куда входят и мякоть и косточки. Косточки - важный компонент мампара
2. 1-2 сладких перца
3. 3-4 хороших спелых помидора
4. Пара средних луковиц
5. Два-три зубчика чеснока
6. По желанию 1-2 острых перца
7. Два куриных яйца - одно для теста, другое - для яичного "блинчика", которым украшают готовое блюдо
8. Стакан муки для теста
9. Несколько листочков базилика
10. Три столовые ложки растительного масла.
11. Щепотка зиры или молотого кориандра
Начинать, конечно, следует с теста, разбив в просеянную и слегка подсоленную муку куриное яйцо. Тесто должно получиться довольно крутым. Его нужно хорошо вымесить, затем дать расстояться хотя бы с полчасика. Затем порвать на куски величиной с грецкий орех и, смазав ладони растительным маслом, скатать из теста жгуты толщиной примерно с палец.
Далее можно поступить двумя способами. Либо, смазав растительным маслом каждый жгут, уложить жгуты на подходящую тарелку, чтобы они были под рукой. Либо - сразу их вытянуть, сделав жгуты потоньше и закрутив их спиралью. В последующем их в любом случае придется вытянуть - когда придет время готовить клёцки, которые должны быть не больше копеечной монеты и столь же плоскими. Дело в том, что тесту для мампара отнюдь не чужды манипуляции, которые обычно проводят с тестом для чузма-лагмана http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-123.shtml Чем больше оно уминется, чаще растягивается и подвергается прочей работе руками, тем оно становится нежнее и вкуснее.
Я решил готовить мампар на костре в казане, как, собственно, исстари его готовили, поэтому для начала взялся отваривать в казане клёцки. Вам же ничто не мешает сделать это в отдельной кастрюле на плите, ибо клёцки по-любому добавляются в порционные тарелки и отвариваются заранее. Варка осуществляется в большом объеме кипящей солоноватой воды. Для этого в воду последовательно кладутся кусочки теста, которые отщипываются от заранее заготовленных жгутов - примерные размеры клёцок я указал выше. Готовые клёцки всплывают на поверхность и снимаются либо дуршлагом либо шумовкой. Затем их следует ополоснуть в холодной воде, перемешать с небольшим количеством растительного масла и отставить в сторону.
Следующий этап (если мампар готовится в казане) - приготовление яичного блинчика, который используется для украшения готового блюда. Промытый казан сушим на огне, смазываем стенки растительным маслом, разогреваем до умеренных температур и вливаем на донышко взбитое яйцо.
Тут же, не теряя времени, распределяем яйцо шумовкой от донышка казана по стенкам...
...и снимаем блинчик на отдельную тарелку, нисколько не заботясь о его целостности, поскольку в последующем блинчик нарезают тонкими полосками.
Готовим продукты непосредственно для супа. Это - обязательно косточки, мякоть, нарезанная на небольшие (как для плова) кусочки, нарезанный кольцами лук и мелко порезанные помидоры, с которых предварительно снята шкурка. Отдельно небольшими ломтиками нарезаем сладкий перец и два зубца чеснока.
В разогретый казан вливаем столовую ложку растительного масла, хорошо его прогреваем и быстро, в течение 1-2 минут слегка обжариваем сладкий перец с чесноком и столь же быстро перекладываем их в отдельную тарелку.
Добавляем в казан еще две столовые ложки растительного масла, хорошо его прогреваем и начинаем обжаривать косточки. Для будущего мампара это узловой момент, схожий по отдаче с запеканием косточек в духовке для красного бульона. Крепкая глубокая прожарка косточек обеспечивает мампару характерный для него темно-коричневый цвет, текстуру и неповторимый вкус. Не забываем слегка посолить.
Далее добавляем мясо и столь же хорошо обжариваем его с косточками - до умеренного золотистого цвета.
Теперь очередь за луком. Снизив температуру под казаном и интенсивно работая шумовкой, доводим лук до полупрозрачного состояния...
Добавляем мелко нарезанные помидоры и, периодически помешивая содержимое казана, практически тушим продукты минут 15...
... чтобы всё это выглядело примерно так:
После чего вливаем в казан около трех литров горячей воды, доводим её до кипения и варим при слабом кипении около 40 минут (желающие могут положить пару стручков острого перца, который должны быть целыми - иначе блюдо получится очень острым). За пять минут до окончания варки выправляем суп на соль, добавляем заранее обжаренные сладкий перец с чесноком...
...несколько листочков свежего базилика и щепотку зиры, либо растертого кориандра.
Закрываем казан крышкой, отставляем в сторону и даём мампару настояться в течение 15-20 минут. Блюдо обычно подается в грубоких пиалах или тарелках. Сначала в тарелки следует положить заранее отваренные клёцки - до половины объёма порции, затем залить клёцки горячим супом, добавить немного рубленой зелени и чеснока, сверху украсить тонко нарезанным яичным блинчиком.
— Дунduk , 08.05.2012
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Не сцы Маруся, 08-05-2012 12:08:22
от таг-то
20184821у мэтра
PAPIZDElali botinki, 08-05-2012 12:08:26
Жоачка!!!!!!!!!!!!!!!
20184822Не сцы Маруся, 08-05-2012 12:12:42
рецебты твои распиздаты и целебны
20184837бо што едим, тем и туловом ходем
ебундос, 08-05-2012 12:16:05
Наконецта, а то песдетс приходит рубреке.Жорево зачотное б/п ,мэтру 6 ясенхуй
20184845Не сцы Маруся, 08-05-2012 12:17:12
но еда твоя нездоровая, журналюга
20184850потомушто вкусная и распиздатая в красивостях
а здоровая жрачька некрасивая и нудная, каг овсянка нопример
на Новослободскую не залупнёшш преголосить?
Пересмешник, 08-05-2012 12:24:34
Сервер перегружен, раздел Фкусно жрать временно недоступен, попробуйте попожже (с)
20184865мдя-с, метр на сцене
Не сцы Маруся, 08-05-2012 12:26:19
каменты три и пять несовместимы поссуте
20184870четать пятый
Медленно превратившийся в хуй, 08-05-2012 12:28:00
еботненько конечно, но пожалуй можно попробовать забодяжить такое...
20184876Ногохуйц, 08-05-2012 12:29:48
Охуенно конечно, но еблииии.. я на такие подвиги не способен ввиду врожденной лени
20184881pph, 08-05-2012 12:34:18
Дундууууукъ !
20184889pph, 08-05-2012 12:34:21
Дундууууукъ !
20184890Smith 8008, 08-05-2012 12:35:51
фж ожило
20184893ебундос, 08-05-2012 12:40:04
Боранены вот только седни уже хуйнайдешЬ,хачи и чюрки всю скупили нахуй
20184898ебундос, 08-05-2012 12:41:33
А куда Косорылый с Конаццкем подевались?
20184904Пецдун, 08-05-2012 12:41:57
Суб похмелятор.
20184905Зоебцысь.
...беспесды
НЭП, 08-05-2012 12:42:16
о. я такое очень люблю. жирненька и мясиста
20184908Шпендель, 08-05-2012 12:43:53
Ну да.... Мелкой даже ник не надо былогаварить
20184912варатарь ринат дасаев, 08-05-2012 12:44:05
заебца пожрал
20184915Шпендель, 08-05-2012 12:44:41
Чот устале.
20184918Пиздит, что выше. Ну и ладна..
Шпендель, 08-05-2012 12:45:55
Каминты праёбываюцц
20184923Шпендель, 08-05-2012 12:46:55
Мне вот интересна стало. А что там на саседнем буке делаецца
20184928?
Пецдун, 08-05-2012 12:49:18
Микро Гусеки
20184933...беспесды
Пецдун, 08-05-2012 12:49:47
Аццке пройобанэ
20184934...беспесды
Баневурмля, 08-05-2012 14:06:22
Бля, жрать хачу))))))))))
20185032Диоген Бочкотарный, 08-05-2012 14:22:35
Как всегда, зоебись, но яичный блинчег я бы удалил нахуй, чтобы вид не портил.........
201850846+
Диоген Бочкотарный, 08-05-2012 14:31:51
Да, забыл добавить:а ежели заместо трудоёмких ( хотя, безусловно, не лишних клёцок) взять да и просто хуйнуть туда горсть промытого риса, то получиться нормальный харчо ( не забыть посыпать кинзою)
20185129Череззаборногаперекидышкин, 08-05-2012 14:32:56
хуясе! рецебд без дундуковских палцев на картинках!? низачод
20185133Точка, 08-05-2012 14:55:55
6*, да
20185232ДерСки, 08-05-2012 15:08:19
ну че за ёопта, всё это я ужо давно прочитал у Дундука на сайте, эксклюзив давай для удава
20185292ДерСки, 08-05-2012 15:13:21
родилась мысль как стать мэтром фж, спиздить у дундука на сайте фотки, чутка обработать его текст и вуаля бля
20185329Лошара миКантара, 08-05-2012 15:17:51
ненавижу клёцки с деццтва блять.....
20185369Скатина, 08-05-2012 15:54:15
ну чо, есле боранену с тестом заменить на свенину с картофаном будет заебись. 5*
20185599ЖеЛе, 08-05-2012 16:19:29
вкуснатишша...
20185698ЖеЛе, 08-05-2012 16:19:53
сам никада не гатовел... пачему - хз... мож патамушто ебатория долгая...
20185700Жоржетта, 08-05-2012 16:44:45
а я сегодня как-раз суп с клецками варила, ггг...ну надо же...
20185793вот не знаю, но баранина такая жирная мясо...
Жоржетта, 08-05-2012 16:45:04
6*
20185796Диоптрий, 08-05-2012 17:09:59
А чо без "кальвэ"?
20185891Птиц Малчун, 08-05-2012 17:36:30
Дунганские корни...
20185983У памедораф...
Это Фоменко отдыхает б/п.
Но тынцнул 6*, потому как полагаю, что это действительно вкусно.
Незалетайкина, 08-05-2012 18:29:34
наверно фкусно..красиво выглядит
20186195тока баранину/и гавядину заодно/ нилюлю
Качирга, 08-05-2012 19:07:05
Ай вкусни фото , вах-вах!!! Шесть * однозначно!
20186272ЖеЛе, 08-05-2012 19:16:14
кстате, на лагман пахоже...
20186292Не сцы Маруся, 08-05-2012 19:53:16
давичя видел в каментах Бобра
20186442иле глюке? ино сволачь какая обрядилась в пигселя?
Не сцы Маруся, 08-05-2012 20:05:03
сратчЪ Бобр&Дундук прекрасен был я счетаю
20186493скока вкусностей он наподаревал нам
одни мокороны шпиговатые чево стоеле
Гриць Залупчук, 08-05-2012 21:24:32
Укусно, блеать
20186933Риальне Ракель, 08-05-2012 22:31:09
ням ням
20187209Риальне Ракель, 08-05-2012 22:32:38
а шде романтишная предысторея
20187216Козликов, 08-05-2012 23:11:52
согласен. по шагу все готовил.
20187403shym, 09-05-2012 01:34:00
мысль понятна-ненавязчивая реклама сайта,замаскированная под суп из баранины с клецками..беспроигрышный вариант-продажи книг пошли в гору..
20187978sars150, 09-05-2012 07:43:21
кортинки красивые, а жрать так сибе .....хуета одним словом
20188277где звёзды тыкают ?
Александр Второй, 09-05-2012 07:46:38
Аффтару зачот, но ни пильмени, ни клёцки, ни манты не сильна люблю. тачнее, ем если приходицца.
20188281Александр Второй, 09-05-2012 07:48:10
А вааще, хателась бы рицэбд бичбирмака какованебуть. А то кажды узбек гатовит иво пасвоему.
20188282sars150, 09-05-2012 07:48:20
не тот нынче дундук пошел
20188283сдаёт старикан , ни слова про блядей тоись про прекрасных пэри
Психуятор, 09-05-2012 09:21:32
расчехляем казаны 6*
20188454Срань гасподня, 09-05-2012 11:25:10
ёбнулся?
20188751Cрач, 09-05-2012 13:27:23
...ты помнишь как всё начиналось...
20189151рубрика в коме...
ехали медведи на велосипеде, 09-05-2012 16:23:11
ответ на: ебундос [14]
набери в поисковике "жорево"
20189650найдешь их сайт
ехали медведи на велосипеде, 09-05-2012 16:24:51
баранину не ем /разве что у татар в гостях и то из-за уважения к хозяевам/
20189654спс за рецепт
Juzz's, 09-05-2012 20:16:01
вм.. "приправленную ..картофелем".. я в восхищении
20190624Juzz's, 09-05-2012 20:19:14
вм.. как точен его ник.. дундук..
20190632я про текст..
Жмырный Налим, 09-05-2012 23:00:52
зоенбал
20191346Жмырный Налим, 09-05-2012 23:01:30
Джуззз, вернитесь в ФЖ!!!!!
20191350Дунduk, 10-05-2012 00:47:00
ответ на: Juzz's [59]
Это что еще за ТП?
20191735Александр Второй, 10-05-2012 00:50:44
ответ на: Дунduk [62]
Это УП
20191743Дунduk, 10-05-2012 00:59:56
ответ на: Александр Второй [63]
>Это УП
20191766Ахуеть, хехе
Александр Второй, 10-05-2012 01:08:01
ответ на: Дунduk [64]
Ну дык...(с)
20191773Гугугу
Juzz's, 10-05-2012 03:05:12
Дунduk, а ты правда дундук
20191848Juzz's, 10-05-2012 03:06:50
Александр Второй, 10-05-2012 00:50:44
20191849ответ на: Дунduk [64]
Это УП
кто?
Дунduk, 10-05-2012 08:19:22
ответ на: Juzz's [66]
>Дунduk, а ты правда дундук
20192033Мне достаточно было посмотреть лишь один твой текст ("нет метаболизма", ахуеть), чтобы понять, что ты действительно непроходимая ТП. Так што нахуй иди, я по будням не подаю.
рЫбопись, 10-05-2012 09:58:57
Да, казан это аццкая ВЕСЧЬ! Обожаю готовить ф казане. Дудндуку как обычно 6*, маладетс что не поленился делать энто дело на костре. Жду-недождусь открытия своего лагеря на Вуоксе, надеюсь порадовать фтыкателей лесными рецебдами.
20192240Бобр, 10-05-2012 10:51:58
а-а-а-а.... пох.
20192471K_N_A, 10-05-2012 11:03:04
ответ на: ЖеЛе [34]
>сам никада не гатовел... пачему - хз... мож патамушто ебатория долгая...
20192518На самом деле это не долго и не сложно.
Лагман с клецками вместо лапши.
K_N_A, 10-05-2012 11:05:23
ответ на: Жоржетта [35]
>вот не знаю, но баранина такая жирная мясо...
20192527Неправда.
Баранина может быть любая, и постная тоже.
Жоржетта, 10-05-2012 11:18:28
ответ на: K_N_A [72]
ааа, ну может быть, просто на фоточках така жирненька...
20192573K_N_A, 10-05-2012 11:34:58
ответ на: Жоржетта [73]
Баранину разделывать долго, чтоб отделить все плены и жир от мяса. Потом плены выкидываются, а жир вытапливается в растительном масле. Если жиру мало добавляется курдюк. Шкварки - нафиг.
20192647А потом в этом жарятся кости и постная баранина, т.ч. количества жира варьируется. А само мясо как правило не жирное.
Juzz's, 20-05-2012 01:42:25
ответ на: Дунduk [68]
ооо.. мужик.. что сказать
20231171Juzz's, 20-05-2012 01:44:19
не пиши..или пересмотрись ..смешно
20231178pask, 12-06-2012 11:36:15
жги марат
20320477