Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Как приготовить правильные, блять, манты (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
001

Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!

Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!

Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).

Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:

1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.

2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.

3. Семь-восемь средних головок лука.

4.Одно яйцо.

5. Примерно стакан пшеничной муки.

6.Постакана холодной воды.

7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.

002

Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.

003

Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).

004

Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.

005

Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "

006

Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.

007

Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).

008

Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.

009

Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.

010

И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.

011

А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).

012

Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.

013

Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.

014

А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.

015

Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.

016

Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.

017

Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.

018

Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:

019

И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!

ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml

Дунduk , 24.11.2011

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


страница:
>
все камментарии
» новини украіни та світу |
1378

Антацид (изжога-гадость), 26-11-2011 23:41:16

ответ на: цэ^calo [1375]

>токашто там потыцкал чуть.ыыы
>Саня,не болей! и было што было и будет што было

да неболею,погода изменится и всё будет хорошо!

1379

ХуеВ, 26-11-2011 23:41:21

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [1376]

>>чо тут бля, срачь-скандал, ловля пидорасоф есть?
>
>отскандалили и отловили.аминь.

и чо бля, типерь дискотека будет? а дефки где с сисько-пёздами?

1380

Звукореж, 26-11-2011 23:41:27

Блять нах.
Фсем тош дарова.

1381

ХуеВ, 26-11-2011 23:41:45

ответ на: Звукореж [1377]

здарова бля...

1382

Антацид (изжога-гадость), 26-11-2011 23:44:04

ответ на: ХуеВ [1379]

>>>чо тут бля, срачь-скандал, ловля пидорасоф есть?
>>
>>отскандалили и отловили.аминь.
>
>и чо бля, типерь дискотека будет? а дефки где с сисько-пёздами?

от твоих воплей разбежались по половым щелям,ыыыыы

1383

цэ^calo, 26-11-2011 23:47:07

ответ на: ХуеВ [1381]

бля,а у вас там чо, за дубы колотые не сажають?
иле это форсмажор?

1384

Жук_короед, 26-11-2011 23:54:34

ответ на: цэ^calo [1383]

>бля,а у вас там чо, за дубы колотые не сажають?
>
>иле это форсмажор?
это газонокосилка поломалося

1385

Звукореж, 26-11-2011 23:58:10

Ушол

1386

цэ^calo, 27-11-2011 00:09:18

тоже в люлю

1387

ХуеВ, 27-11-2011 00:10:35

ответ на: цэ^calo [1383]

йобана, так это ж мои дубы-то поломало нахуй...

1388

Оливер Похер, 27-11-2011 02:21:40

ога, фсех сморило и поломало, идилия бля

1389

Оливер Похер, 27-11-2011 02:25:12

аливье песдатая весчь

1390

Оливер Похер, 27-11-2011 02:38:32

естли выдержать баланс кислаты и соли вапще песдетс

1391

Оливер Похер, 27-11-2011 02:43:21

с зильонава гарошка так пездато бздицца

1392

Оливер Похер, 27-11-2011 02:50:51

да плюс яйцыварьоные








зохаваешь отак полУмысок дифицитных продуктов, а хули

1393

апсикола, 27-11-2011 03:18:05

Чота тут интересное,происход,а я тут мексиканку
выгуливал,хрошие ани,нискосракие,это да,но запах
уних,тот каторый неабхадим,чипотлеми,чтоли
пропахли до пезды,фсигда ащущаешь входв утэру
это редко с белыме бабами.

1394

апсикола, 27-11-2011 04:28:26

Улучшеная примьера,это подъёп,иле
чо,захуйня?

1395

апсикола, 27-11-2011 05:40:22

А тихо,потому,что фсе жрут,
но нефсе жрут правильно,
угостить даму хорошими цветами,
и хуем,домашним абедом,имха,
эта лучше,чем ф кабаке ибалом торговать.
А какие в бенсонхёрсте ахуительные
марцыпаны,фото строго зеприщаица,
а массажи э а исчо наборы,для
тортов,типа сдедайсам,украшения
павесили,фсё цветица и цветет сицылией.

1396

апсикола, 27-11-2011 05:53:11

Самое интересное,что ф пендопразнике,
кажица,что можно наблюдать,а работать
приэтом ненадо,пусь алень работает,
но это далеко нитак,фсе пиздячат,как
папыкало,а развлекуха ум едум
,что называица цум зайн.

1397

апсикола, 27-11-2011 06:16:55

Маи там разарались,котэ прибижал,
нажрамшись уже видно ашь па пузу,
посматрел расочаровано,что я бухой
инамятый,упал напол,луна и шерсть
растут неумалимо,жарковато для котов щщас.

1398

ХуеВ, 27-11-2011 07:05:54

апсиколу всегда четаю с гораздо большим интересом, чем гегеля четал в свои тинэнджырские годы...

1399

КонАццкий Синдром, 27-11-2011 07:09:25

ответ на: ХуеВ [1398]

я воще ниибу о чем там речь, но завораживает

1400

Косорылый, 27-11-2011 07:11:22

Рассветает..

1401

Косорылый, 27-11-2011 07:12:10

Хуяссе.. а че,до мегастульев слабо было досрать?

1402

Косорылый, 27-11-2011 07:12:33

1444

1403

Косорылый, 27-11-2011 07:13:51

Вот эта фарт с утреца припер бля.
Значит пар будет лехким,день пездатым и разгрузка всяческой хуйни ненапряжной.

1404

КонАццкий Синдром, 27-11-2011 07:15:32

ответ на: Косорылый [1401]

>Хуяссе.. а че,до мегастульев слабо было досрать?
какие это мегастулья, ахуел с пахмелья?

1405

ХуеВ, 27-11-2011 07:27:26

ответ на: КонАццкий Синдром [1399]

ты просто читать правельно не умеешь...

1406

ХуеВ, 27-11-2011 07:28:19

ответ на: Косорылый [1403]

>Вот эта фарт с утреца припер бля

а с чего это ты так знатно бздишь?

1407

Датый Туташхиа, 27-11-2011 07:51:43

Вхождение Апсиколы в мексиканскую утеру (древний праздник)

1408

Косорылый, 27-11-2011 10:13:01

Во имиграцыя жжот бля.. синие наглухо наверное.
Но все равно пар был заебательским..(одевая спецовку нахуй)

1409

РуБляЗианец, 27-11-2011 10:18:37

а от манов то уже начало кингиссепчиной паванивать

1410

РуБляЗианец, 27-11-2011 10:19:25

ответ на: Датый Туташхиа [1407]

>Вхождение Апсиколы в мексиканскую уретру (древний праздник)

1411

РуБляЗианец, 27-11-2011 10:22:47

ответ на: Косорылый [1408]

Здаров,Кос.
Каг седни с самооценкой?
Массированное вскрытие не грозит?

1412

Датый Туташхиа, 27-11-2011 10:23:23

ответ на: РуБляЗианец [1410]

>>Вхождение Апсиколы в мексиканскую уретру (древний праздник)
Это другой празднег, на палтарамесяца пожже.

1413

РуБляЗианец, 27-11-2011 10:29:57

ответ на: Датый Туташхиа [1412]

Тагда мне рано подняли векию
Меня вот сомнения гложут - иле сейчас пива живртварящего
хлебнуть иле к адинадцати пазафтракать водофкой?
гад Буридан толком таг и не разяснил

1414

Косорылый, 27-11-2011 10:35:43

ответ на: РуБляЗианец [1411]

Здарова!
да нормально пока вшытый. ыыыы.

1415

Косорылый, 27-11-2011 10:36:19

Кстате бля.
кто нить засылался?

1416

Датый Туташхиа, 27-11-2011 10:40:53

ответ на: РуБляЗианец [1413]

>Тагда мне рано подняли векию
>Меня вот сомнения гложут - иле сейчас пива живртварящего
>хлебнуть иле к адинадцати пазафтракать водофкой?
>гад Буридан толком таг и не разяснил
Дилемма бль! И таг и таг нихарашо.

1417

РуБляЗианец, 27-11-2011 10:47:10

ответ на: Датый Туташхиа [1416]

дааа...не встретил я милосердия у компатриотов(кстате,косу эт слово
должно понравится).Придется апять думать

1418

Датый Туташхиа, 27-11-2011 10:50:41

ответ на: Косорылый [1415]

>Кстате бля.
>кто нить засылался?

Мож, у Синдрома совесть асталась, свой салат заслал?

1419

Косорылый, 27-11-2011 10:58:11

ответ на: Датый Туташхиа [1418]

Судя по тому что он синел до 7 утра,сомневаюсь.

1420

Жук_короед, 27-11-2011 11:46:01

где абнавления?

1421

ОЖЕГОВ, 27-11-2011 19:13:44

Не могу не отметить лучший срач за год.
Косорылый показал свое истинное лицо опятьже.

1422

Баб-Ёж(АУК), 28-11-2011 09:45:08

манты-прекрасно

понятия не имею кто такой этот дундук,но манты у него прекрасны на вид, шесть и более звезд

1423

shym, 08-12-2011 03:00:27

Дуня ты долбоеб-если ты пьян нах вступать в полемику..ведешь себя как пьяная телка..за баян-спасибо..

1424

Rellon, 08-01-2012 22:59:44

Блять, они наверное жирны просто пипец

1425

Неулавимый ДЖО, 31-07-2013 14:39:22

>Блять, они наверное жирны просто пипец

Ну да, есть такое дело. Но о том, что они жирные начинаешь понимать только после того как собираешь со стола пустые тарелки на которых видишь остатки вытекшего сока и застывший жир. Пока ешь ничего такого даже в голову не приходит. Кстати, после еды тоже особой тяжести в организме не чувствуется как, например, после другой какой нибудь жирной пищи. А вообще, конечно, после такой еды неплохо попить зелёного чая.

Спасибо автору креатива! После втыкания внес коррективы в собственные изёбства с мантами, получаться стало супер охуенно. До этого всегда делал только из свинины, иногда с добавлением говядины. Сейчас манты из свинины даже не представляю, не манты это, а жалкое подобие... Из баранины они должны быть и ниибет, все остальное - ацтой, по крайней мере это я для себя так решил. Ну и по мелочам всяким ясность появилась. А от такой формы мантоф (теперь моей самой любимой) все гости вообще в ахуе, они то ведь все местные, привыкли как и я сам к классической круглой, а тут такая красота!
Но вот еще один довольно серьезный вопрос имею, может кто подскажет. В конце варки если сразу открыть мантышницу пар быстро уходит, поверхность мантоф резко обветривается и тесто становится немного "дубовенькое". Чтобы этот негативный момент минимизировать я выключаю огонь и не снимая крышку выдерживаю манты еще минут пять. Это в целом помогает, но все равно хотелось бы большего эффекта. Когда то я помню ел манты на которых тесто было почти как на пельменях. Одна старая тетка из Ферганы поделилась со мной свей хитростью по этому вопросу. Как только манты готовы, она их быстро достает, раскладывает на тарелки, быстро смазывает сливочным маслом, на тарелки натягивает полиэтиленовые пакеты и выдерживает в таком виде какое-то время. У нее действительно тесто на мантах получается нежнее, чем у меня. Так вот хотелось бы узнать, может быть есть еще какой нибудь способ, чтобы тесто после варки не обветривалось и было мягким и нежным?

1426

Неулавимый ДЖО, 31-07-2013 14:48:05

И еще вопрос автору. А каким должен быть соус для манты? Ну то есть сами узбеки что в этом смысле применяют? Понятно, что без всякого соуса манты и так великолепны, но тем не менее...

1427

Краскопульт, 07-03-2022 23:05:30

Дундук, сука... "...при необходимости добавляя муку"  Это, блядть, мягко сказано "добавляя". При таких пропорциях её надо ещё стакан нахуярить.

страница:
>
все камментарии

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«а теперь говорит,
что болею
кормит снотворным
прикуривает
запрещает смотреть
порно
»

«Я умру, в больнице, на старой скрипучей кровати. Я не буду смотреть на желтые плохо покрашенные стены. Я не буду вдыхать запах сотни разных лекарств вместе напоминающие одно единственное. Не буду слушать, что говорят врачи, не буду есть то, что привезут родные. Не буду ни с кем прощаться. »

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg