Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Еще одно прочтение борща (+фото)
Я частенько варю борщ - всё же это одно из гениальнейших блюд нашей типичной кухни (чтобы уж не вдаваться в национальную принадлежность борща). Для дачи борщ - вообще самое то, что нужно: сварил его на пару-тройку дней (а день ото дня он только лучше становится), а сама его богатая, огнедышащая, взбадривающая "фактура" так и велит, чтобы под нее стаканчик пропустить. Граненый, выдержанный в морозильной камере до матовой изморози. В него холодной водочки плеснешь, дождешься слезы по отпотевающим граням и, прежде чем черпнуть ложку борща, сделаешь пару-тройку мощных глотков - и всё, жизнь удалась, если еще как следует закусишь борщом.
Ну так вот, коль мне борщ приходится варить часто, я всегда варю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и борщ должен быть разнообразным (даже "жареным"). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.
Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся. Но у меня как-то не получается дружбы с "комбинациями" (просто об этом не задумываешься, приобретая продукты), поэтому я использую либо баранину, либо говядину. Если говядину - чаще ребра, реже - грудинку. Мясо с косточками - обильно, килограмма полтора на 4-5 литров воды - обычно закладываю двумя-тремя крупными кусками, пену после закипания бульона тщательно снимаю и добавляю несколько горошин черного перца, пару лавровых листьев и "корешки". Чаще всего - это одна-две моркови целиком, иногда - небольшой корешок имбиря, как в этом случае, есть корень петрушки - добавляю его, подворачивается под руку репка - и она идет в дело. Словом, не вдаваясь в конкретные названия, смысл в том, чтобы пара-тройка разных корней обязательно были в бульоне, причем целиком, чтобы их можно было в конце варки удалить. А еще я целиком добавляю одну очищенную свеклу, и через пару часов очень медленного кипения бульон становится интенсивно желтым, хоть и не стопроцентно прозрачным.
С точки зрения моего опыта, закладка целой свеклы на первоначальном этапе варки - очень важный ход, прежде всего отвечающий "компонентной" особенности борща. Ведь свекла, точнее, ее вкус во многом и определяет борщ и, собственно, делает борщ борщом. Но это, замечу, первая и отнюдь не последняя закладка свеклы во всем процессе священнодействия над этим вариантом борща.
Примерно через час варки я кладу в бульон совсем немного мелко нарезанной картошки, чтобы она разварилась до, так сказать, бесследного исчезновения. Иногда говорят, что картофель в борщ не добавляют. Возможно. Я пробовал и так, и эдак. С картофелем борщ вкуснее. Но еще лучше он получается, когда картофель разваривается до состояния взвеси. Он как бы есть и его как бы нет.
Отдельная история, которая начинается по ходу варки бульона, это овощная заправка для борща, состоящая из лука, чеснока, сладкого перца, помидоров (или томатной пасты) и свёклы. Лук с чесноком пассируются либо в растопленном сале, либо на растительном масле, аккуратно, чтобы не допустить поджаривания. Потом в дело идут помидоры (или томатная паста) - опять же аккуратно, почти до полного выпаривания влаги. Затем добавляется мелко нарезанный перец, а за ним - мелко нашинкованная свекла. Два-три движения лопаткой, чтобы все перемешалось и чуть подтушилось, затем - два-три черпака бульона из кастрюли и немного кипятка, чтобы жидкость полностью закрыла заправку. Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока, пара щепоток сахарного песка и немного свежемолотого черного перца. Под крышкой и параллельно с бульоном овощи тушатся около часа при очень умеренной температуре, пока, собственно, не превратятся в заправку. Словом, обычная процедура. Но, как видите, я больше моркови не добавляю. так или иначе нарезанная, обжаренная и даже тушенная, она выбивается из общей картины блюда с точки зрения тактильных ощущений. Нет, морковь самодостаточна в качестве "корешков" в бульоне, больше она в борще не нужна.
После того, как бульон заложена мелко нарезанная капуста, которая варится до полуготовности (молодая капуста варится еще меньше), заправка отправляется в кастрюлю. Борщу остается вариться не более 10 минут.
Только на этом этапе я начинаю выправлять его на соль и, если есть такая необходимость, на сахар тоже, балансируя его окончательно. Но перед тем как выключить конфорку, оживляю, так сказать, чесночную нотку борща, без которой он немыслим. Иногда с мелко нарубленным чесноком я еще добавляю и рубленую зелень.
Борщ лучше настаивать вне плиты, минут 15-20 хотя бы. Потом я вынимаю из него мясо и кости на отдельную тарелку и отработавшие своё корешки. Настоявшийся с толикой зелени и даже мелко рубленного чеснока борщ можно разливать по тарелкам, предлагая желающим сметаны. Кому побольше гущи, кому - пожиже. Это уже вопрос приоритетов, которые глупо навязывать. Что до процедуры борщеварения, вот эта, вышеизложенная, мне больше по душе. Попробуйте как-нибудь из любопытства.
Приятного аппетита!
Ну так вот, коль мне борщ приходится варить часто, я всегда варю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и борщ должен быть разнообразным (даже "жареным"). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.
Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся. Но у меня как-то не получается дружбы с "комбинациями" (просто об этом не задумываешься, приобретая продукты), поэтому я использую либо баранину, либо говядину. Если говядину - чаще ребра, реже - грудинку. Мясо с косточками - обильно, килограмма полтора на 4-5 литров воды - обычно закладываю двумя-тремя крупными кусками, пену после закипания бульона тщательно снимаю и добавляю несколько горошин черного перца, пару лавровых листьев и "корешки". Чаще всего - это одна-две моркови целиком, иногда - небольшой корешок имбиря, как в этом случае, есть корень петрушки - добавляю его, подворачивается под руку репка - и она идет в дело. Словом, не вдаваясь в конкретные названия, смысл в том, чтобы пара-тройка разных корней обязательно были в бульоне, причем целиком, чтобы их можно было в конце варки удалить. А еще я целиком добавляю одну очищенную свеклу, и через пару часов очень медленного кипения бульон становится интенсивно желтым, хоть и не стопроцентно прозрачным.
С точки зрения моего опыта, закладка целой свеклы на первоначальном этапе варки - очень важный ход, прежде всего отвечающий "компонентной" особенности борща. Ведь свекла, точнее, ее вкус во многом и определяет борщ и, собственно, делает борщ борщом. Но это, замечу, первая и отнюдь не последняя закладка свеклы во всем процессе священнодействия над этим вариантом борща.
Примерно через час варки я кладу в бульон совсем немного мелко нарезанной картошки, чтобы она разварилась до, так сказать, бесследного исчезновения. Иногда говорят, что картофель в борщ не добавляют. Возможно. Я пробовал и так, и эдак. С картофелем борщ вкуснее. Но еще лучше он получается, когда картофель разваривается до состояния взвеси. Он как бы есть и его как бы нет.
Отдельная история, которая начинается по ходу варки бульона, это овощная заправка для борща, состоящая из лука, чеснока, сладкого перца, помидоров (или томатной пасты) и свёклы. Лук с чесноком пассируются либо в растопленном сале, либо на растительном масле, аккуратно, чтобы не допустить поджаривания. Потом в дело идут помидоры (или томатная паста) - опять же аккуратно, почти до полного выпаривания влаги. Затем добавляется мелко нарезанный перец, а за ним - мелко нашинкованная свекла. Два-три движения лопаткой, чтобы все перемешалось и чуть подтушилось, затем - два-три черпака бульона из кастрюли и немного кипятка, чтобы жидкость полностью закрыла заправку. Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока, пара щепоток сахарного песка и немного свежемолотого черного перца. Под крышкой и параллельно с бульоном овощи тушатся около часа при очень умеренной температуре, пока, собственно, не превратятся в заправку. Словом, обычная процедура. Но, как видите, я больше моркови не добавляю. так или иначе нарезанная, обжаренная и даже тушенная, она выбивается из общей картины блюда с точки зрения тактильных ощущений. Нет, морковь самодостаточна в качестве "корешков" в бульоне, больше она в борще не нужна.
После того, как бульон заложена мелко нарезанная капуста, которая варится до полуготовности (молодая капуста варится еще меньше), заправка отправляется в кастрюлю. Борщу остается вариться не более 10 минут.
Только на этом этапе я начинаю выправлять его на соль и, если есть такая необходимость, на сахар тоже, балансируя его окончательно. Но перед тем как выключить конфорку, оживляю, так сказать, чесночную нотку борща, без которой он немыслим. Иногда с мелко нарубленным чесноком я еще добавляю и рубленую зелень.
Борщ лучше настаивать вне плиты, минут 15-20 хотя бы. Потом я вынимаю из него мясо и кости на отдельную тарелку и отработавшие своё корешки. Настоявшийся с толикой зелени и даже мелко рубленного чеснока борщ можно разливать по тарелкам, предлагая желающим сметаны. Кому побольше гущи, кому - пожиже. Это уже вопрос приоритетов, которые глупо навязывать. Что до процедуры борщеварения, вот эта, вышеизложенная, мне больше по душе. Попробуйте как-нибудь из любопытства.
Приятного аппетита!
— Дунduk , 01.09.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
КонАццкий Синдром, 01-09-2009 22:39:39
ответ на: Датый Туташхиа [565]
да вообще почти супов не ем.
14466729да и вареная капусто как то не нравицо
тыцный, 01-09-2009 22:45:57
ответ на: КонАццкий Синдром [566]
а чо неправду грят что надо есть суп для пищеваренмя
14466756УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 01-09-2009 22:46:50
Когда моя любимая Ёж прибудет?
14466761тыцный, 01-09-2009 22:48:29
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [568]
не грусти
14466770КонАццкий Синдром, 01-09-2009 22:52:43
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [568]
Еж приедет атдахнувшая и загорелая
14466788Антацид (изжога-гадость), 01-09-2009 23:02:59
Еж приедет задохнувшаяся и пригорелая
14466870Датый Туташхиа, 01-09-2009 23:05:43
Душная и заголЁнная
14466891Бабка Агафья, 01-09-2009 23:08:27
ответ на: КонАццкий Синдром [570]
>Еж приедет атдахнувшая и загорелая
14466913А я фсигда такая
Датый Туташхиа, 01-09-2009 23:09:46
ответ на: Бабка Агафья [573]
>>Еж приедет атдахнувшая и загорелая
14466921>
>А я фсигда такая
Загар-то, надеюсь, "портвейновый"?
Бабка Агафья, 01-09-2009 23:16:43
ответ на: Датый Туташхиа [574]
>Загар-то, надеюсь, "портвейновый"?
14466951Ну што вы, аткуды в тайге портвейн, сандемана в передвижном магазе нету
В агароде загараю в полном топлесе
Neman, 02-09-2009 00:10:54
ответ на: Дунduk [33]
Чувак, ты конечно крут... но я жЫву в Украине, поетому Борщ для меня дело святое-) бабушка отмечала несколько нюансов, которые не могут быть посланы нах, а именно:
144671881. борщ должен быть КИСЛЫМ - как етого достичь, ХЗ, каждый как дрочит так и хочет. Уксус вспоминали, ты писал про сок лимона, бабушка добавляла 1/10 кислой капусты или ее рассол. Но факт - борщ должен кислить.
2. Да, правда, часть картохи варят и растирают а потом пюре возвращают в бульон, но только ЧАСТЬ !! Картошка в борще должна быть и целой.
3. Никто не требует прозрачности - и наоборот, борщ наварист и не прозрачен.
4. Любое мясо может быть а может и не быть, я встречал аутентичные рецепты с фасолью, грибами и прочим.
5. Про свеклу... ето просто пиздец-вопрос. Руские считают что борщ - ето вареная свекла - ПОЛНАЯ ХУЙНЯ !!! На вопрпосе свеклы в борще, как в средневековой Англии, много какие благородные доны поламали копья и поубивали друг друга. Я знаю токо то что видел: свеклу в борще нельзя варить. Нельзя жарить. Иногда добавляют уже готовую "зимнюю" заправку со свеклой. Бабушка говорила, что свеклу маринуют и потом только добавляют в борщ - она и придает цвет, а кроме того - упомянутую выше кислоту.
Ну , гдето так и варим.
васёк, 02-09-2009 00:19:18
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [568]
скора!
14467227васёк, 02-09-2009 00:28:36
во блять атасрались! бедный дундя катаецца на своих скаваротках, каторые топят иблис.. ну заебали! борщей миллион рицебтоф! миллион! и каждая бабушка делает самый вкусный! моя затирку не с чесноком делала! старила сало на солнечном окне, до легкой желтизны! патом я это тёр с крупной солью и шалотом! бес чеснока! на пасху когда ей везли внуков, мы питонили борщ с фасолью, и даже с кильками! постный.. разорались! кипиток и то разошёлся!! чо кипишевать? конкретный сваеабразный борщ!
14467268васёк, 02-09-2009 00:30:00
ваван! на личнасти не пирилась! жги каг фсикда лехко! и смишно! превед!
14467274васёк, 02-09-2009 00:32:59
ответ на: Доброе Привидение [552]
так вот, спасибо от фтыкателей, есть клоны злые, есть добрые, злых кхуям
14467290Вово, 02-09-2009 00:38:41
>мне 16 лет .
14467338>
>Шозахуйня Дундуг ? чюркаштоли ?
Мне 92 года .
Ета орех такой. Дундуг. Есть ещо Фундуг, но он иной.
васёк, 02-09-2009 00:41:29
вофку клонят
14467350васёк, 02-09-2009 00:43:10
каторые топят иблис...
14467359праебал, каторые топит на агне иблис
васёк, 02-09-2009 00:44:18
за сим кланяюсь! удачи камрадам! пщол нах спат!
14467366васёк, 02-09-2009 00:44:46
5
14467370васёк, 02-09-2009 00:45:07
6
14467371васёк, 02-09-2009 00:45:30
7
14467373васёк, 02-09-2009 00:45:50
8
14467377ХуеВ, 02-09-2009 00:47:46
дуня - фартушный пидорас...
14467381ХуеВ, 02-09-2009 00:48:04
и это факт...
14467382васёк, 02-09-2009 00:50:01
9
14467386васёк, 02-09-2009 00:51:16
ответ на: ХуеВ [590]
оставили место для тибя! малаццы модыри, слофф нед
14467392Вово, 02-09-2009 00:51:46
10
14467395Вово, 02-09-2009 00:52:16
Фундуг-Дундуг
14467398васёк, 02-09-2009 00:52:52
да и пох, падвинусь, чи не фтыкатель! кагда апять абрадуешь интересным?
14467400Хрундель, 02-09-2009 12:12:30
ответ на: Доброе Привидение [535]
самый натугальный. шолом кстати
14468026Meow, 02-09-2009 12:56:31
слово "тушеная" пишется с одной "н".
14468397Доброе Привидение, 02-09-2009 14:37:50
ответ на: Хрундель [596]
ыыыыыы!
14469185васёк, 02-09-2009 19:05:44
гаспада! фчира паф скопипастил сюда вариант етьбы, патом иму злобно паугражал атажжонный, ладна! прихожу фчира на робу, под акном для каменорески такой банер: сообщения с этого айпи 193.238.110.165 заблокированы! Пофиговскый::, так вроде. Вапрос- паф у миня в здании завёлся? это айпи нашей внешней машинки, щаз! верю как пульчинелле, што наши девчата водные инспекторы на удаве пафом выступают из центра симфа! у него с нами одинаковый стат айпи??? не смешите меня! на палитсру каментил гот назат, хотя и щас четаю, каг и фсе рубреки. Гот назат. грамотные люди выкладовали ипишник пафа, прова, и хаты вплоть до адреса! киев блять! модырей на курсы отдавать снова? или двойки ставить? разбиритесь там!
14471017я забыл подписацца, асёл, 02-09-2009 22:37:26
хаш со свеклой это
14472440Липа, 03-09-2009 04:46:10
Зачот, маэстро!
14473833я не повторилсо?, 03-09-2009 21:06:56
это хуйня а не боршзжчть. не позорся.
14478927Аршавин, 06-09-2009 21:27:53
Дундук,признайся честно,зиры сыпанул пару ложек?
14499613сами жрите, 07-09-2009 14:10:14
Правильно и вкусно свеклу варить с сам начала целую.
14503677Кстати, самый-пресамый вкусный борщ едал один раз в белоруссии, другой раз - в грузинской забегаловке в Москве. В украине борщ не понравился нигде. И в украинских ресторанах в Москве тоже не очень.
У самого черниговско-полтавские бабушки.
сами жрите, 07-09-2009 14:12:33
Да, у черниговской бабушки борщ больше нравился.Мяса до хуя, и вообще в борще ложка стояла.
14503706Гомосексуал, 08-09-2009 09:41:22
Это что за гомосексуализм?
14509689создатель ВСЕГО сущего, 09-09-2009 01:08:25
нихуясебе насрали изза каковата борща! я скрол сломал к ебеням
14518109Аршавин, 09-09-2009 10:22:06
14519469страшнодаретц, 14-09-2009 20:12:54
темо зиры нираскрыта, фсубжэ ни боржч © а кацапляндскайа паебота, рыгалоподобнайа хуета свикольнег, гавно блять нахуй. дундуг пездует к черножопекам жрать зиру бльо)) бгггг)))
14564508хуй немытый, 14-09-2009 23:45:52
залупа блять
14566099Срань гасподня, 16-09-2009 16:51:17
dunduk arschloch!
14578311хрюндель s, 15-10-2009 18:29:50
СаСи хуй!
14802090Это бля ни борщ никакой! У нас хрюшам вкусней варят!
И где сметана сцуко!!!! Обман.
1 в зачёт!!!!!!!!!!
Грига, 24-11-2009 17:51:55
Короче сеня решил сварить борща и подумал,а почему бы не сделать так,как говорит Дундук,а не так как я до селе варил???Ну взял да и сварил как у него,на говядине с косточками мозговыми..
15112259Различие было с ним-не положил красного болгарского перца,поджарку делал на сливочном масле, а вместе с свежей капустой,добавил немного соленой из бочки...Ну что сказать...Борщ удался на славу...У меня никогда не получался он таким красным,потому,что я всегда покупал вареную свеклу и добавлял..а тут сырую сделал ...Короче Борщ получился красным как пионерский галстук-что считаю мегазачетным...Такой Борщ не сытдно гостям дорогим наливать.Всем удачи,пошел еще тарелки себе налью.А всем Критикам скажу,кто не умеет готовить вообще-тот как правило и критикует,а если бы был
хоть раз на кухне,когда его готовят,то понял бы,что все так и готовится,но с ньюансами.
aibolit, 28-01-2010 21:52:44
Попробовал очень вкусно!! Спасибо за рецепт!! И нахуй всех этих идиотов которые здесь про этот рецепт бормочут.
15575209Самасвал, 11-06-2015 14:05:27
Готовили так.
23668159получилось ахуенно!