Часто бывает так. Сидишь в пятницу и думаешь, что лучше выпить: водки или пива? Коньяка или вина? Абсента или портвейна?
Противоречие здесь только кажущееся, потому что ясно, что закончится всё одним и тем же – смехом, слёзами и прочими непристойностями. Вопрос в другом. Каким образом мы достигнем сего прекрасного состояния: с кряканьем да уханьем через 1-2 часа или будем ме-е-едленно ползти к заветной черте, растягивая удовольствие? Как известно, однозначный ответ на этот вопрос следует искать исключительно в потёмках своей души. Причём производить поиски нужно непременно каждую пятницу сызнова. 
Та же самая история с десертом. Кто-то любит, чтобы он был небольшим но «насыщенным» и аккуратным (вроде мусса, крема-карамели, пахлавы, марципанов и т.д.).  Другие, напротив, считают, что если уж десерт, так десерт – здоровущий да в несколько слоёв и произвольной формы. Ну что же, каждому своё. А эффект, всё равно один и тот же: все довольны прекрасным окончанием ужина и улыбаются (потому что за воротник залили).
Сегодня приготовим второй вариант десерта – сладкий пирог, состоящий из трёх частей: нейтральная основа (песочное тесто), кисло-сладкая начинка (грейпфрут) и сладкая глазурь (безе).



Мука – 1 ½ стакана
Яйца – 3 штуки
Масло – 100 г.
Сахар – 200 г.
Апельсин - 1/3
Сок грейпфрутовый – 300 мл
Соль, разрыхлитель, крахмал
Тесто. Просеиваем муку. Добавляем разрыхлитель, соль, 50 г сливочного масла (нарезанного кубиками), 50 г растительного масла (лучше свиного жира).



Кончиками пальцев очень быстро перетираем смесь, не давая ей нагреться. Должны получиться вот такие «хлебные крошки». Добавляем несколько ложек холодной воды, месим тесто. Оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.



Вынимаем тесто. Раскатываем и выкладываем на смазанную маслом форму для выпекания. Как водится, протыкаем тесто вилкой, покрываем бумагой для выпекания, высыпаем фасоль. Выпекаем 10 минут. Затем выкидываем бумагу и фасоль и выпекаем до золотой корочки. Вынимаем, покрываем желтком.



Начинка. Грейпфрутовый сок выливаем в кастрюльку, добавляем сок апельсина (можно и лимона или лайма для остроты ощущений), закидываем 50 г сахара. Разогреваем, растворяя сахар.  3 столовых ложки крахмала растворяем в 2 столовых ложках холодной воды. Доводим сок до кипения и, помешивая, вливаем крахмал. Даём остыть. А затем добавляем 50 г масла и 2 желтка. Вымешиваем.



Выкладываем начинку в форму.



Три белка взбиваем до хорошей пены. Вводим половину оставшегося сахара. Взбиваем.  Высыпаем оставшийся сахар. Взбиваем. Выкладываем в форму поверх начинки.



Запекаем в духовке до хорошей румяной корочки.



Подаём тёплым или холодным. Пирог очень «насыщенный», не стоит портить его соусом.



Приятного аппетита, товарищи.