СМИ вообще с ума ебнулись. Какую газету не раскрой, какой, не дай бог канал, не включи – везде одно и то же – кризис кризис кризис кризис. Пугают обывателя подорожанием, пугают офисный планктон разорением, пугают работяг закрытием предприятий. Жрать типа станет нечего – с голоду все передохнете.
Напугали блядь, ага, ежа голой жёппой. Да в провинции российской кризис и не кончался никогда, а когда начался, так того и самые седые старики не упомнят. А иначе с хуяли бы в русской кухне появились такие блюда как ботвинья и щи из крапивы? Это сейчас все экзальтированно-огламуренные дебилы орут, типа «здоровое питание». Вот только вопрос – с хуяли нормальный человек, имея в запасе мясо и прочие ништяки, будет жрать батву и крапиву с лебедой? Эти рецепты камрады, голодом рождены и кризисом русским бесконечним ИМХО.
Ну да хуй с ним! У нас пока пожрать есть что, невзирая на экономию. Слава тебе господи, что хоть так-то живём! А посему как истинные падонке, в пост Великий, ага, пездуем на рынок и пакупаем свеную галаву. По антикризисной цене 35 руб/кг.
На 145 руб. вот такое чудо (4 кг800 гр.):



Нащёт трещины на лбе не беспокойтесь. Это она не с разбега ап стену уебалась, это я попросил мясника разрубить. Галаву замачиваем фанатично в холодной воде часов на 5, потому как для продажи дочиста никто её обрабатывать не будет, а непромытости жрать падонку впадлу.



Пока галава замачивается, начинаем гуглить рецепт сыра из свиной головы. Вообще-то я его неоднократно делал, и мне и друзьям нравиццо, так что гуглим скорее из перестраховки – а вдруг у кого лучше? С радостью видим что ни у кого лучше нет, а вот зато хуже есть и это нас беспезды радует. Свиную отмокшую голову скоблим фанатично ножом, можно использовать абразивный круг, хуже не будет.

Итак, нам потребуеццо:
1.    Галава свеная                        1 шт. примерно на 5 кг.
2.    Морковь, корень петрушки, сельдерея (на выбор)    1-2 шт.
3.    Лук репчатый                        1-2 шт.
4.    Перец (чорный, белый, смесь пяти перцев)        по вкусу
5.    Приправы (лавровый лист, майоран, эстрагон, мускат.орех)        по желанию
6.    Соль (само собой разумеется, даже показывать её не стал).
7.    Чеснок! (а вот без него никуда. Вкус свенины и чеснока – это блядь «кулинарная свадьба» покруче чем у моцареллы с памидорами или у риса с бараниной!).



Как видим, рецепт очень «гибок». В состав можно ввести по желанию и язык, если он имеется в галаве, и печёнку и сердце. Тут кому как нравиццо. Любой рецепт не догма, а руководство к действию.
Голову с кореньями и луком ставим варится на плиту, солим. Варим на слабом огне не менее 2 часов. Перед окончанием варки добавляем перец и лавровый лист.



Выкладываем сваренную голову на противень. Дав чуть остыть, начинаем разделку, срезая кожу с жировым слоем, стараясь не повредить кожу.
Вообще глядя на это фото я подумал – а ведь правы те кто пишет что кулинары страшнее кровавых политсрушников. От вида вареного черепа с разрубленными оголенными костями человек непривычный может и сознание потерять, а для нас, смотри-ка, вкуснятина!



Сняв с галавы всю кожу укладываем её на предварительно разложенную на столе марлю кожей вниз. Солим, перчим, посыпаем рубленым чесноком.



Хорошенько обобрав с галавы мясо насыпаем его горкой на кожу. Есть язык или печенка, добавляем сюда же. Солим, перчим, посыпаем рубленым чесноком. Я в этот момент ещё и мускатного ореха туда пезданул, для запаха. Можно любознательным конечно с зирой или чепотлями поэксперементировать, но тут моё мнение, имхо в пезду их (и то и другое).



Собираем аккуратно марлю за края, так чтоб содержимое оказалось внутри свиной кожи.
Далее внимание падонке! Далее существует два пути, как поступить с собранной в марлю головизной.
Вариант первый – опустить её в кипящий бульон оставшийся после варки галавы и проварить минут 10-15. При этом чеснок немного размягчится, потеряет часть резкого запаха и не так резко будет «слышен» в готовом блюде.
Вариант второй – сразу, без промежуточной варки, запездячить марлю в дуршлаг и неебая долго мазги поставить под гнёт.





Я в своей практике делал и так и так. Оба способа мне нравятся, особой разницы я не вижу. Единственное, что во втором случае, при употреблении блюда, чеснок не попадается мелкими кусочками, а «растворяется» в общем вкусе. Но это кому как нравится.
Поскольку выдерживать блюдо до готовности необходимо часов 20, не менее, время ожидания необходимо чем-то заполнить. Я вот чтоб зря сок желудочный не выделять, загрилил парасячий пятак, отрезанный перед укладкой мяса в кастрюлю и вываренный вместе с галавой. Употребил его с пивом и острым маринованным перцем. Должен отметить, что такой парасячий пятак – весчь редких вкусовых достоинств, подарок для настоящих любителей свенины.



Ну и вот по истечении вышеозвученного времени, достаём наш «сыр» (а похож, правда!). Серверуем на стол в сопровождении правильного алкоголя, коим в России является водка, и прочих пездаторадостей, так то – хрен, горчица, зелень. Сверху можно пригламурить крупно размолотым чорным перцем.



Разрезав, демонстрируем любознательным слепым наощщупь.
В чём особенность описываемого способа подачи продукта? Именно в форме заворачивания мяса. Как видите жир и кожа остаются снаружи куска, а не перемешаны, поэтому те, кому жир и кожа не нравяццо, а таких едоков дахуя, могут спокойно их отрезать. Ну а тем, кто жрёт все, что не приколочено – приятнава аппетита!
Запах и вкус описывать не стану, я ж не конченый садист, в конце то концов из конца в конец!



А ежели на рынке тебе, падонак, какой нибудь прадавец попытаеца «зельц» промышленного производства всучить, засунь ему его в жёппу, пусть пачавкает, ага, этими вываренными в автоклаве отходами свиного производства, состоящими более чем наполовину из желатина и «вкусно» сдобренными глютоматом натрия.
Жрите падонке и постом правильную пищу! Нам ли блядь не похуй кризис?!