Здравствуйте, уважаемые! Давненько хотел приготовить кролика, но все как-то рецепты что ли не вдохновляли. А тут вот по теме русской кухни прочитал я про крупную дичь, что употреблять в пищу ее начали достаточно поздно – в XII веке. И что медвежатина, кабанина, лосятина, а еще реже – зайчатина, в основном были принадлежностью дворянского праздничного стола. Мы конечно не дворяне, но приобщится к прекрасному знаете ли хочется. Поэтому скажу вам честно: Где взять зайца – я хуй его знает! А почему собственно не кролик? Такая же ушастая тварь, только одомашненная.

Нам понадобится:
Кролег - свежачок весом примерно 2 кг.



Корень сельдерея – примерно ¼ от того, что на картинке
Корень петрушки, маркофка,  лук, чесног.



Душистый перец – штук 12 горошин.
Кардамон – 5 капсул.
По 6 шт гвоздики и лаврового листа.
Можжевеловые ягоды – 2 ст. ложки. 



Клюква – 0,5 кг.
Сметана и мед – примерно по 0,5 стакана.



Вначале готовим маринад. Для этого коренья и лук режим мелким кубеком, добавляем душистый перец, кардамон, гвоздику и лавровый лист, вливаем 1 стакан 9% уксуса, 2 стакана воды, всыпаем 2 ст. ложки соли,  ставим на огонь и доводим до кипения. Вскипятив, снимаем с огня и в горячий маринад сыпем мелкорубленый чисног. Остужаем до комнатной температуры.



Из кролика удаляем потроха, снимаем жир и пленки, отламываем лапы. Рубим тушку поперек на две части примерно посредине в месте, где заканчиваются ребра. Заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на ночь.



Перед началом готовки разминаем в труху ягоды можжевельника и мешаем с чайной ложкой соли.



Далее сливаем с кролика маринад, в мясистых частях тушки делаем глубокие проколы и в них шпигуем брусочки свиного сала, обсыпанные черным свежемолотым с можжевеловой крошкой.



Затем натираем полу-тушки со всех сторон нашей смесью.



Кролика обмазываем подсолнечным маслом и укладываем на противень, дно которого прикрываем водой. Ставим в сильно разогретую духовку и подрумяниваем минут по 10 с каждой стороны. Затем убавляем жар до среднего и продолжаем запекание, периодически поливая тушки жидкостью из противня минут 25.



Пока кролег запекаецо, готовим клюквенный взвар. Ягоды клюквы измельчаем блэндером, полученную жижу кипятим, вливаем мед,…



… кипятим минут 5, вливаем стакан воды и на малом огне выпариваем жидкость минут 20, периодически помешивая. Остужаем и процеживаем взвар от выжимок через сито.



А тем временем пора смазать кролика сметаной и дать ему дойти еще минут 15.



На гарнир дворянам советуют подавать соленые  и  моченые фрукты. Во как! У нас же все просто и со вкусом.



Потраченного на готовку времени нихуя не жалко. На праздничный стол – самое оно!